| ฟาร์มครอบครัว Murray | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
ใบออลสไปซ์มีขนาดกลางถึงขนาดใหญ่และยาวเป็นรูปไข่ ผิวใบเรียบเป็นมันมีสีเขียวเข้มถึงเขียวขจีมีจุดสีน้ำตาล ใบออลสไปซ์เป็นส่วนผสมของรสชาติต่างๆเช่นอบเชยลูกจันทน์เทศกานพลูจูนิเปอร์และพริกไทย พบใบออลสไปซ์บนต้นไม้เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งสามารถเติบโตได้สูงถึงสิบสามเมตร นอกจากใบแล้วต้นไม้ยังผลิตผลเบอร์รี่สีเขียวน้ำตาลขนาดเล็กที่ตากแห้งและใช้เป็นเครื่องเทศยอดนิยม
ซีซั่น / ห้องว่าง
ใบออลสไปซ์มีตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Allspice จัดเป็น Pimenta dioica ทางพฤกษศาสตร์เป็นคำที่ใช้ในการอธิบายผลเบอร์รี่แห้ง แต่ใบที่มีกลิ่นฉุนของต้นไม้ก็ใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารได้เช่นกัน หรือที่เรียกว่าใบอ่าวอินเดียตะวันตกใบ Allspice มักใช้คล้ายกับใบกระวานในสูตรอาหารและเป็นรสชาติที่โดดเด่นในอาหารแคริบเบียนโดยเฉพาะเครื่องปรุงรสกระตุกของจาเมกา ชื่อ 'ออลสไปซ์' ได้รับการประกาศเกียรติคุณจากภาษาอังกฤษในราวปี 1621 ซึ่งสันนิษฐานว่าเป็นเพราะกลิ่นและรสชาติที่หลากหลายของพืช ต้นไม้ออลสไปซ์ปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมและอาจเป็นต้นไม้ขนาดเล็กกระถางหรือต้นไม้ทรงพุ่มขนาดใหญ่ที่ปลูกเพื่อให้ร่มเงาจำนวนมากสำหรับพืชที่ปลูกในเชิงพาณิชย์อื่น ๆ
คุณค่าทางโภชนาการ
ใบออลสไปซ์มียูจีนอลซึ่งเป็นยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติและช่วยย่อยอาหาร
แอพพลิเคชั่น
ใบออลสไปซ์ใช้ในอาหารแคริบเบียนเป็นเครื่องปรุงในสตูซุปและซอสสำหรับเนื้อสัตว์ที่สูบบุหรี่และในเครื่องปรุงรสจาเมกา น้ำมันออลสไปซ์ยังสามารถสกัดและใช้เป็นสารแต่งกลิ่นในเนื้อสัตว์ลูกอมหมากฝรั่งและยาสีฟัน ใช้ใบสดได้ดีที่สุดเนื่องจากสูญเสียรสชาติไปมากเมื่อแห้ง ใบออลสไปซ์จะเก็บได้ 1-2 วันเมื่อเก็บในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ชาวมายันและชาวแอซเท็กใช้ Allspice เพื่อปรุงรสเครื่องดื่มและเป็นตัวแทนในการหมักดอง นอกจากนี้ยังถูกใช้ในยาแผนโบราณเป็นยาช่วยย่อยอาหารและเป็นส่วนผสมในน้ำยาบ้วนปากตามธรรมชาติ ใบออลสไปซ์ใช้ในอินเดียตอนใต้แทนใบกระวานในจานข้าวบิริยานี
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
Allspice มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและอเมริกาใต้และพบมากในซีกโลกตะวันตก Allspice เติบโตมากที่สุดในจาเมกาและถูกค้นพบโดยชาวสเปนในช่วงทศวรรษ 1500 ในปี 1800 ไม้ของต้น Allspice ได้รับความนิยมในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกาซึ่งใช้สำหรับร่มและไม้เท้า จาเมกายังคงเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่ที่สุดของ Allspice ในปัจจุบันแม้ว่าตอนนี้จะเติบโตในเชิงพาณิชย์และพบในตลาดในเม็กซิโกฮอนดูรัสตรินิแดดและคิวบา
