ข้อมูลสูตรอาหารและข้อเท็จจริงเกี่ยวกับทรัฟเฟิล Black Winter ของออสเตรเลีย

คำอธิบาย / รสชาติ

ทรัฟเฟิล Black Winter ของออสเตรเลียมีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตและโดยทั่วไปจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 2 ถึง 7 เซนติเมตร โดยทั่วไปแล้วเห็ดทรัฟเฟิลจะขึ้นรูปด้วยหินในดินทำให้มีลักษณะโค้งมนเป็นก้อนและมีลักษณะเป็นก้อนกลม พื้นผิวของเห็ดทรัฟเฟิลมีสีตั้งแต่น้ำตาล - ดำน้ำตาลเข้มไปจนถึงเทา - ดำและมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ ปกคลุมด้วยส่วนที่ยื่นออกมาเล็กน้อยกระแทกและรอยแยก ใต้พื้นผิวมีเนื้อแน่นเป็นรูพรุนหนาแน่นและเรียบเนียนด้วยสีดำม่วงเข้มหินอ่อนที่มีเส้นแมงมุมสีขาว ทรัฟเฟิลแบล็กวินเทอร์ของออสเตรเลียมีกลิ่นที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมซึ่งเปรียบได้กับการผสมผสานระหว่างกระเทียมพื้นป่าถั่วและช็อคโกแลต เนื้อของเห็ดทรัฟเฟิลมีรสชาติเข้มข้นหวานมันเผ็ดและเป็นดินด้วยพริกไทยเห็ดมินต์และกลิ่นเฮเซลนัท

ซีซั่น / ห้องว่าง

เห็ดทรัฟเฟิล Black Winter ของออสเตรเลียมีให้บริการในช่วงฤดูหนาวของซีกโลกใต้ซึ่งตรงกับฤดูร้อนของซีกโลกเหนือ

ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน

ทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีดำของออสเตรเลียจัดอยู่ในกลุ่ม Tuber melanosporum เป็นเชื้อราที่หายากในตระกูล Tuberaceae เห็ดทรัฟเฟิลดำถูกสร้างขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 จากต้นไม้ที่ฉีดเชื้อด้วยสปอร์จากเห็ดทรัฟเฟิลดำเพอริกอร์ดที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นพันธุ์เก่าแก่ที่มีถิ่นกำเนิดในยุโรปตอนใต้ ทรัฟเฟิล Perigord เติบโตตามธรรมชาติมาหลายพันปีแล้วและพบได้ใต้ดินโดยส่วนใหญ่อยู่ใกล้กับรากของต้นโอ๊กและต้นเฮเซลนัท ทรัฟเฟิลแบล็กวินเทอร์ของออสเตรเลียมีรสชาติและเนื้อสัมผัสเกือบเหมือนกันกับทรัฟเฟิลเพอริกอร์ยุโรปเพียง แต่มีความแตกต่างของรสชาติเล็กน้อยที่พัฒนามาจากเทอร์รัวร์ ออสเตรเลียเป็นหนึ่งในประเทศแรกของซีกโลกใต้ที่ปลูกเห็ดทรัฟเฟิลดำและได้รับเลือกให้เหมาะกับฤดูหนาวที่มีอากาศอบอุ่น ปัจจุบันประเทศนี้เป็นหนึ่งในแหล่งผลิตเห็ดทรัฟเฟิลที่เติบโตเร็วที่สุดและมีการเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิล Black Winter ของออสเตรเลียในช่วงฤดูหนาวเพื่อเติมเต็มช่องว่างในตลาดเห็ดทรัฟเฟิลของยุโรป ทรัฟเฟิล Black Winter ของออสเตรเลียส่วนใหญ่ส่งออกไปยังยุโรปเอเชียและอเมริกาเหนือและจัดหาทรัฟเฟิลให้กับเชฟตลอดทั้งปี นอกจากนี้ยังมีตลาดในประเทศที่เติบโตเล็กน้อยเนื่องจากชาวออสเตรเลียเริ่มคุ้นเคยกับส่วนผสมที่มีราคาสูงมากขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการ

ทรัฟเฟิล Black Winter ของออสเตรเลียเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อปกป้องร่างกายจากการทำลายเซลล์จากอนุมูลอิสระและมีวิตามินซีเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในขณะที่ลดการอักเสบ ทรัฟเฟิลยังให้เส้นใยบางส่วนเพื่อกระตุ้นการย่อยอาหารแคลเซียมเพื่อปกป้องกระดูกและฟันและวิตามิน A และ K ฟอสฟอรัสเหล็กแมงกานีสและแมกนีเซียมในปริมาณที่ต่ำกว่า

แอพพลิเคชั่น

ทรัฟเฟิล Black Winter ของออสเตรเลียมีกลิ่นหอมที่ชัดเจนและแข็งแกร่งและให้รสชาติที่เข้มข้นเหมือนดินและอูมามิเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารที่หลากหลาย ทรัฟเฟิลถูกนำมาใช้อย่างเหมาะสมที่สุดในการใช้งานแบบดิบหรือร้อนเพียงเล็กน้อยโดยทั่วไปจะโกนขูดฝานหรือฝานบาง ๆ และรสชาติของมันจะเปล่งประกายในซอสครีมน้ำมันไขมันและอาหารที่เป็นกลางที่มีแป้งเช่นข้าวพาสต้าและมันฝรั่ง . ทรัฟเฟิล Black Winter ของออสเตรเลียสามารถนำไปโกนบนไข่เจียวพิซซ่าพาสต้าซุปและกุ้งมังกรม้วนเป็นชั้นเบอร์เกอร์ขูดเป็นซอสและดิปรสเลิศหรือผสมลงในมันฝรั่งบดและมักกะโรนีและชีส ทรัฟเฟิลสามารถหั่นบาง ๆ และวางไว้ใต้ผิวหนังของสัตว์ปีกหรือไก่งวงปรุงให้มีรสชาติเหมือนดินหรืออาจรวมเข้ากับเครมบรูเล่ไอศกรีมคัสตาร์ดและขนมหวานอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการปรุงเห็ดทรัฟเฟิล Black Winter ของออสเตรเลียจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของพวกมันให้เข้มข้นขึ้นและทรัฟเฟิลชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็ไปได้ไกลในอาหารการทำอาหาร ทรัฟเฟิล Black Winter ของออสเตรเลียยังสามารถผสมลงในน้ำมันและน้ำผึ้งใช้ปรุงรสสุราหรือพับเป็นเนยและแช่แข็งเพื่อใช้งานได้นานขึ้น ทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีดำของออสเตรเลียเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรเช่นทาร์รากอนใบโหระพาผักชีฝรั่งและออริกาโนเห็ดผักรากถั่วเขียวอะโรเมติกส์เช่นกระเทียมหอมแดงหัวหอมอาหารทะเลเนื้อสัตว์รวมทั้งเนื้อวัวไก่งวงสัตว์ปีกเนื้อกวางเนื้อหมู และเป็ดและชีสเช่นแพะพาร์เมซานฟอนตินาเชฟเรและเกาดา เห็ดทรัฟเฟิล Black Winter ของออสเตรเลียจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อห่อด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าซับความชื้นและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็น เห็ดทรัฟเฟิลควรแห้งเพื่อคุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด หากเก็บไว้นานกว่าสองสามวันให้เปลี่ยนกระดาษเช็ดมือเป็นประจำเพื่อป้องกันการสะสมของความชื้นเนื่องจากเชื้อราจะปล่อยความชื้นออกมาตามธรรมชาติเมื่อเก็บไว้

ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม

การใช้ทรัฟเฟิลดำในการทำอาหารของออสเตรเลียยังค่อนข้างใหม่และเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆเนื่องจากผู้บริโภคและเชฟจำนวนมากขึ้นได้รับการศึกษาเกี่ยวกับจุดประสงค์ของทรัฟเฟิลในอาหารและรสชาติ ในปี 2020 เมื่อมีการบังคับใช้การปิดกั้นเนื่องจากการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาทรัฟฟี่จำนวนมากทั่วออสเตรเลียพบว่ายอดขายทรัฟเฟิลแบล็กวินเทอร์ของออสเตรเลียเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ความต้องการเห็ดทรัฟเฟิลในท้องถิ่นเชื่อมโยงโดยตรงกับชาวออสเตรเลียที่ใช้เวลาอยู่ที่บ้านรู้สึกสบายตัวและชอบผจญภัยในห้องครัวมากขึ้น พ่อครัวประจำบ้านหลายคนสุ่มตัวอย่างเห็ดทรัฟเฟิล Black Winter ของออสเตรเลียจากภูมิภาคต่างๆของออสเตรเลียเพื่อเรียนรู้ว่าเทอร์รัวมีผลต่อรสชาติของทรัฟเฟิลอย่างไรจากนั้นเชฟจึงใช้ทรัฟเฟิลเพื่อนำรสชาติแปลกใหม่มาสู่อาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิม นอกเหนือจากการระบาดแล้วทรัฟฟิแยร์ยังสร้างประสบการณ์ทรัฟเฟิลที่น่าจดจำอีกด้วย ใน Manjimup ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ถือเป็นศูนย์กลางของการเพาะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลในออสเตรเลียมีการจัดเทศกาล Truffle Kerfuffle ประจำปีมานานกว่าทศวรรษเพื่อเฉลิมฉลองการเลี้ยงเห็ดทรัฟเฟิล Black Winter ของออสเตรเลีย เทศกาลนี้มีประสบการณ์แบบอินเทอร์แอกทีฟที่ผู้เข้าชมสามารถร่วมกับนักล่าเห็ดทรัฟเฟิลและสุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาเพื่อล่าเห็ดทรัฟเฟิลในป่า ผู้เยี่ยมชมบางคนยังมีโอกาสขุดเห็ดทรัฟเฟิลจากพื้นดินและหลังการล่าสัตว์จะมีบริการอาหารว่างและอาหารที่จัดแสดงเห็ดทรัฟเฟิล เทศกาลนี้ยังส่งเสริมเห็ดทรัฟเฟิลผ่านทางผู้ขายอาหารการพูดคุยเพื่อการศึกษาอาหารค่ำเพื่อการย่อยสลายและตลาดเห็ดทรัฟเฟิล

ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์

ทรัฟเฟิล Black Winter ของออสเตรเลียเป็นลูกหลานของทรัฟเฟิลดำที่มีถิ่นกำเนิดในยุโรปตอนใต้ เห็ดทรัฟเฟิลโบราณหรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อทรัฟเฟิลเพอริกอร์ดในยุโรปได้รับการเติบโตอย่างมากมานานหลายพันปีและเป็นหนึ่งในทรัฟเฟิลที่มีมูลค่าการทำอาหารมากที่สุด ในความพยายามที่จะขยายการเพาะปลูกสถาบันพืชไร่แห่งชาติของฝรั่งเศสได้ค้นพบวิธีการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลดำให้ประสบความสำเร็จโดยการปลูกต้นไม้ กระบวนการทางวิทยาศาสตร์นี้ได้รับการเลียนแบบในออสเตรเลียในเวลาต่อมาและรากของต้นโอ๊กและต้นเฮเซลนัทได้รับการฉีดวัคซีนด้วยสปอร์ของทรัฟเฟิลดำซึ่งปลูกในแทสเมเนียในช่วงปลายทศวรรษ 1980 ใช้เวลานานกว่าห้าปีก่อนที่ต้นไม้ที่ฉีดวัคซีนจะผลิตเห็ดทรัฟเฟิล แต่เชื้อราที่เพาะปลูกจะแยกรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คล้ายกันกับเวอร์ชันยุโรปซึ่งพิสูจน์ให้เห็นว่าการทดลองประสบความสำเร็จ ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 มีการปลูกต้นไม้ฉีดวัคซีนกันอย่างแพร่หลายทั่วออสเตรเลียและในปี 1997 มีการปลูกต้นไม้เชิงพาณิชย์ใน Manjimup ทางตะวันตกของออสเตรเลีย Manjimup เป็นที่ตั้งของกลุ่มเห็ดทรัฟเฟิลที่เข้มข้นที่สุดซึ่งรวมถึงทรัฟเฟิลแผ่นดินใหญ่แห่งแรกและทรัฟเฟิลที่ใหญ่ที่สุด บริษัท Truffle & Wine Co. ที่มีชื่อเสียงปัจจุบันมีฟาร์มเห็ดทรัฟเฟิลกว่า 200 แห่งทั่วออสเตรเลียที่ปลูกเห็ดทรัฟเฟิล Black Winter ของออสเตรเลียเพื่อใช้ในประเทศและต่างประเทศ แม้จะมีการผลิตเพิ่มขึ้น แต่ทรัฟเฟิล Black Winter ของออสเตรเลียก็ยังถือว่าหายากมากโดยใช้เวลาหลายปีในการพัฒนาและสามารถพบได้ในปริมาณที่ จำกัด ตามฤดูกาล ทรัฟเฟิล Black Winter ของออสเตรเลียปลูกในควีนส์แลนด์, เขตเมืองหลวงของออสเตรเลีย, เซาท์ออสเตรเลีย, ออสเตรเลียตะวันตก, แทสเมเนียและนิวเซาท์เวลส์และส่งออกไปทั่วโลกผ่านร้านค้าปลีกออนไลน์และร้านขายของชำเฉพาะทาง