Baby Savoy Cabbage ข้อมูลสูตรอาหารและข้อเท็จจริง

คำอธิบาย / รสชาติ

กะหล่ำปลี Baby Savoy เป็นหัวขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 10 ถึง 15 เซนติเมตรและประกอบด้วยใบหลายชั้นเป็นรูปทรงกลมถึงรูปไข่ที่มีขอบหยัก ใบไม้มีพื้นผิวที่หนาและมีเส้นหนาทอดข้ามพื้นผิวและมีความกรอบหงิกและแน่น ส่วนหัวยังมีเฉดสีซีดถึงเขียวเข้มที่แตกต่างกันที่ด้านนอกและเมื่อหั่นเป็นชิ้นเปิดออกใบภายในจะเผยให้เห็นโทนสีอ่อนกว่าสีเขียวซีดถึงสีเหลือง กะหล่ำปลี Baby Savoy มีความนุ่มกรุบกรอบและเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีรสอ่อน ๆ หวานและมีรสมัสกี้

ซีซั่น / ห้องว่าง

กะหล่ำปลี Baby Savoy มีให้บริการในฤดูใบไม้ร่วงถึงกลางฤดูใบไม้ผลิ

ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน

กะหล่ำปลี Baby Savoy จัดอยู่ในประเภท Brassica oleraca var. sabauda เป็นหัวขนาดกะทัดรัดที่อยู่ในวงศ์ Brassicaceae กะหล่ำปลีที่มีพื้นผิวได้รับการปลูกทั่วโลกด้วยขนาดที่เล็กและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับรสชาติที่หวานและนุ่มนวล มีกะหล่ำปลีซาวอยหลายสายพันธุ์ที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่อายุน้อยประมาณหกสิบห้าวันหลังจากหยอดเมล็ดและขายเป็น Baby Savoy และผู้ปลูกบางรายยังใช้วิธีการเพาะปลูกเฉพาะเพื่อผลิตหัวขนาดเล็ก กะหล่ำปลี Baby Savoy ได้รับการยกย่องจากผู้บริโภคในด้านความแปลกใหม่ใบคล้ายเครปและความอเนกประสงค์ในการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุก

คุณค่าทางโภชนาการ

กะหล่ำปลีเบบี้ซาวอยเป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นยอดซึ่งสามารถช่วยควบคุมการย่อยอาหารและเป็นแหล่งวิตามิน C และ K ที่ดีซึ่งสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันภายในร่างกาย หัวขนาดเล็กยังมีโพแทสเซียมแมกนีเซียมแคลเซียมแมงกานีสและเหล็ก

แอพพลิเคชั่น

กะหล่ำปลี Baby Savoy เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการต้มการย่างและการลวก หัวเป็นที่ชื่นชอบสำหรับขนาดที่เล็กและมักจะเตรียมทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งเพื่อแสดงลักษณะย่อส่วนของพวกมัน กะหล่ำปลี Baby Savoy สามารถยัดไส้ด้วยธัญพืชเนื้อสัตว์และซอสเป็นอาหารจานหลักโดยแบ่งครึ่งและผสมลงในหม้อปรุงอาหารย่างเป็นด้านที่หวานและนุ่มหรือต้มและเคลือบในซอสสด หัวยังสามารถหั่นและโยนลงในแกงสตูว์และซุปหั่นฝอยและคนให้เข้ากันเป็นโคลสลอว์เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติผสมลงในพาสต้าหรือสับและเพิ่มวัตถุดิบลงในสลัด กะหล่ำปลีเบบี้ซาวอยเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นแพนเซ็ตต้าหมูสับเนื้อบดและสัตว์ปีกอาหารทะเลมันฝรั่งมะเขือเทศถั่วการ์บันโซเห็ดกระเทียมถั่วสมุนไพรเช่นผักชีลาวโหระพาและสะระแหน่น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำผึ้ง . กะหล่ำปลีจะเก็บไว้ 1-2 สัปดาห์เมื่อห่อด้วยพลาสติกอย่างหลวม ๆ และเก็บไว้ในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็น

ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม

ผักเบบี้เป็นสัญลักษณ์ของอาหารนูเวลซึ่งเป็นรูปแบบใหม่ของการปรุงอาหารที่เกิดขึ้นจากฝรั่งเศสในช่วงปลายทศวรรษ 1960 คำว่านูเวลถูกใช้ในหลายกรณีในประวัติศาสตร์ฝรั่งเศสเพื่ออธิบายคลื่นลูกใหม่ของการทำอาหาร แต่การใช้คำนี้ในประวัติศาสตร์ที่สำคัญที่สุดคือเมื่อ Le Nouveau Guide ตีพิมพ์ในปี 1969 นิตยสารรายเดือนเขียนโดยเชฟและนักเขียนชาวฝรั่งเศส Christian Millau, Henry Gault และ Andre Gayot และนำเสนอรูปแบบการปรุงอาหารใหม่ที่เน้นไปที่จานขนาดเล็กซอสที่มีน้ำหนักเบาและส่วนผสมที่สดใหม่และมีรสชาติ อาหาร Nouvelle ถูกสร้างขึ้นในช่วงเวลาของการปรุงอาหารฝรั่งเศสที่ใช้ซอสหนักไขมันสูงและจานขนาดใหญ่และพ่อครัวก็ตอบโต้สไตล์นี้ด้วยการสร้างสรรค์อาหารที่มีศิลปะมากขึ้นโดยมุ่งเน้นที่การนำเสนอซึ่งพวกเขาสามารถพัฒนาอาหารให้มีความสวยงามคล้ายกับความสวยงาม พบในภาพวาด ด้วยกระแสความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทำให้เห็นการเพิ่มขึ้นของผักสำหรับทารกในตลาดการค้า ผักเบบี้มักเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารนูเวลเนื่องจากขนาดเล็กของพวกเขาทำให้อาหารมีรสชาติที่สดใหม่ภาพพื้นผิวและสีสันที่เป็นเอกลักษณ์และความรู้สึกแปลกใหม่ที่ส่งเสริมมุมมองของเชฟที่มีต่ออาหารในรูปแบบของการหลีกหนีจากความเป็นจริง

ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์

เชื่อกันว่ากะหล่ำปลีซาวอยมีต้นกำเนิดในยุโรปและได้รับการบันทึกเป็นครั้งแรกในช่วงทศวรรษ 1500 ในพื้นที่ที่เคยปกครองโดยสภาซาวอยของอิตาลี ภูมิภาคนี้มีพรมแดนติดกับฝรั่งเศสอิตาลีและสวิตเซอร์แลนด์และต่อมากะหล่ำปลีได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปตอนเหนือในศตวรรษที่ 18 ในขณะที่ต้นกำเนิดที่แน่นอนของการปลูกกะหล่ำปลี Baby Savoy ในเชิงพาณิชย์ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่ผักสำหรับเด็กก็ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในตลาดยุโรปในศตวรรษที่ 20 กะหล่ำปลี Baby Savoy ที่แสดงในภาพด้านบนปลูกตามชายฝั่งทางตอนเหนือของ Brittany ในฝรั่งเศสโดย Prince de Bretagne ซึ่งเป็นแบรนด์ผลิตผลที่ส่งออกผักไปทั่วยุโรป ปัจจุบันกะหล่ำปลี Baby Savoy สามารถพบได้ตามร้านขายของชำเฉพาะทางและตลาดท้องถิ่นในยุโรปเอเชียแอฟริกาใต้แคนาดาและสหรัฐอเมริกา