| Girl & Dug, Inc. | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
หัวบีทแบดเจอร์เฟลมเป็นรากรูปทรงกระบอกมีความยาวเฉลี่ย 15 ถึง 17 เซนติเมตรและมีรูปร่างยาวเรียวไปจนถึงปลายแหลมที่ปลายที่ไม่ใช่ลำต้น ผิวมีลักษณะกึ่งเรียบเต่งตึงและมีสีแดงอมส้มบางครั้งมีขนเล็ก ๆ ปกคลุมและรากจะเชื่อมต่อกับยอดใบสีเขียวยาว ใต้ผิวเนื้อมีความหนาแน่นกรอบน้ำและสีทองสดใสถึงสีส้มมีสีเหลืองซีดถึงขาวมีวงแหวนเป็นศูนย์กลางและลวดลายที่ไม่สม่ำเสมอกระจัดกระจายไปทั่วพื้นผิว สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าสีของรากจะทวีความรุนแรงและเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปทำให้รากมีลักษณะที่เปลี่ยนแปลงไป หัวบีทของ Badger Flame มีความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลและกรุบกรอบพร้อมด้วยรสชาติที่นุ่มนวลผักและหวาน
ซีซั่น / ห้องว่าง
หัวบีท Badger Flame มีให้บริการตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
หัวบีทแบดเจอร์เฟลม (Badger Flame) จัดอยู่ในกลุ่มเบต้าวัลการิสทางพฤกษศาสตร์เป็นพันธุ์พิเศษที่ทันสมัยซึ่งอยู่ในตระกูล Amaranthaceae รากยาวได้รับการตั้งชื่อตามเนื้อสีทองที่มีชีวิตชีวารูปร่างคล้ายเปลวไฟและแบดเจอร์อธิบายได้รับการคัดเลือกเพื่อเป็นเกียรติแก่มิ่งขวัญของมหาวิทยาลัยวิสคอนซิน หัวบีทของ Badger Flame เป็นผลมาจากการทดลองและการผสมข้ามพันธุ์ที่มหาวิทยาลัยวิสคอนซินเป็นเวลาหลายปีและความหลากหลายนี้ถูกสร้างขึ้นจากวิธีการผสมพันธุ์แบบใหม่โดยเน้นที่รสชาติที่ได้รับการรับรองจากเชฟพร้อมคุณสมบัติด้านสุนทรียศาสตร์ เมื่อหัวบีทของ Badger Flame ออกสู่ตลาดในปี 2018 พวกเขาได้รับการยกย่องอย่างมากในเรื่องรูปร่างที่แปลกตาสีสันสดใสรสชาติหวานและธรรมชาติที่หลากหลาย ลักษณะที่โดดเด่นที่สุดของพันธุ์นี้คือการขาด geosmin ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่พบในเนื้อบีทรูทที่ให้รากของมันมีรสชาติเหมือนดินและดิน หัวบีทแบดเจอร์เฟลมเป็นตัวแทนพันธุ์ใหม่ร่วมสมัยที่เปลี่ยนการรับรู้ว่าบีทรูทควรมีรสชาติอย่างไรในตลาดผู้บริโภคด้วยรสชาติที่หวานและไม่เหมือนดิน รากยังสามารถรับประทานได้เมื่อดิบและนำไปใช้ประโยชน์ในการทำอาหารได้หลากหลาย
คุณค่าทางโภชนาการ
หัวบีทแบดเจอร์เฟลมเป็นแหล่งวิตามิน A และ C ที่ดีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันเพิ่มการผลิตคอลลาเจนและปรับปรุงการมองเห็น หัวบีทยังมีเบต้าแคโรทีนโพแทสเซียมและไฟเบอร์ซึ่งสามารถกระตุ้นระบบย่อยอาหารได้
แอพพลิเคชั่น
หัวบีท Badger Flame เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการคั่วและการนึ่ง พืชทั้งหมดสามารถรับประทานได้รวมทั้งผักใบเขียวและหัวบีทของ Badger Flame มีรสหวานโดยไม่มีความเป็นดินที่มักเกี่ยวข้องกับหัวบีท รากสามารถปอกเปลือกเป็นริบบิ้นบาง ๆ และโยนลงในสลัดผสมกับน้ำสลัดเบา ๆ เป็นกับข้าวหรือใช้แทนพาสต้ากับผักที่มีเกลียวอื่น ๆ นอกจากนี้ยังสามารถนึ่งให้เนื้อนุ่มหั่นบาง ๆ แล้วย่างเป็นชิ้น ๆ และมันฝรั่งทอดรมควันเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นหรือดองเพื่อใช้งานได้นานขึ้น นอกจากรากแล้วใบยังสามารถผัดหรือผัดเบา ๆ ใส่ลงในชาหรือสับและผสมกับชีสเป็นไส้ราวีโอลี่ หัวบีทแบดเจอร์เฟลมเข้ากันได้ดีกับถั่วเช่นเฮเซลนัทวอลนัทและพีแคนสมุนไพรเช่นผักชีฝรั่งผักชีลาวใบโหระพาและไธม์ชีสเช่นริคอตต้าแพะเฟต้าส้มยี่หร่าและไมโครกรีน รากจะเก็บได้นานถึงหกเดือนเมื่อเก็บไว้ทั้งหมดและไม่ได้ล้างโดยนำใบไม้ออกในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในออสตินรัฐเท็กซัสเดือนกุมภาพันธ์ปี 2020 ได้รับการประกาศให้เป็นเดือนแห่ง“ Badger Flame Beet Invasion” แคมเปญการตลาดนี้สร้างขึ้นโดย Urban American Farmer และเป็นส่วนหนึ่งของซีรีส์กิจกรรม“ seed to pop-up” เพื่อโปรโมตผลผลิตที่ไม่ธรรมดาทั่วเมือง Urban American Farmer เสนอแนวคิดนี้เป็นครั้งแรกด้วยความตั้งใจที่จะตอบแทนชุมชนท้องถิ่นและส่งเสริมนวัตกรรมในภาคอาหารในที่สุดก็ได้รับเงินสนับสนุนห้าพันดอลลาร์จาก Austin Food & Wine Alliance Culinary Program เพื่อดำเนินการรณรงค์ แคมเปญดังกล่าวเริ่มขึ้นในเดือนตุลาคมปี 2019 เมื่อปลูกหัวบีทแบดเจอร์เฟลมที่ Urban Roots Farm ด้วยความช่วยเหลือของเด็ก ๆ ในท้องถิ่นจากชุมชน Austin เพื่อสร้างจำนวนรากที่มากพอสำหรับงานนี้ ในช่วงเดือนกุมภาพันธ์รากที่โตเต็มที่จะเก็บเกี่ยวสดและใช้โดยเชฟทั่วออสตินในอาหารจานหลักขนมหวานอาหารทานเล่นและเครื่องดื่ม แคมเปญนี้พยายามส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์ในหมู่เชฟท้องถิ่นให้ความรู้แก่ชาวออสตินเกี่ยวกับผลิตผลที่หลากหลายและส่งเสริมความร่วมมือระหว่างชุมชนฟาร์มและพ่อครัว
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
หัวบีทแบดเจอร์เฟลมถูกสร้างขึ้นโดยผู้เพาะพันธุ์ Irwin Goldman และ Nick Breitbach จากมหาวิทยาลัยวิสคอนซินในสหรัฐอเมริกา ต้องใช้เวลากว่าสิบห้าปีในการสร้างความหลากหลายผ่านการผสมข้ามพันธุ์ตามธรรมชาติและการผสมพันธุ์แบบคัดเลือกและตลอดระยะการวิจัย Geosmin ที่เป็นดินถูกกำจัดออกจากยีนของราก ความหลากหลายยังได้รับการปรับปรุงโดยการทดลองภาคสนามที่ Stone Barns Center for Food and Agriculture ด้วยความช่วยเหลือของ Jack Algiere และ Matthew Goldfarb ในนิวยอร์ก หัวบีทแบดเจอร์เฟลมออกสู่ตลาดในปี 2018 ผ่าน Row 7 Seeds ซึ่งเป็น บริษัท เมล็ดพันธุ์ในนิวยอร์กที่สร้างนวัตกรรมที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและผลิตผลปรุงแต่งที่มีคุณภาพ วันนี้พบหัวบีทของ Badger Flame ได้จากผู้ปลูกที่ได้รับใบอนุญาตในตลาดของเกษตรกรและร้านขายของชำเฉพาะในสหรัฐอเมริกาแคนาดาและเม็กซิโก นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายผ่านทางแคตตาล็อกเมล็ดพันธุ์ออนไลน์สำหรับใช้ในสวนที่บ้าน
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Badger Flame Beets หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| Makeovers ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ | Badger Flame Beet Carpaccio | |
| ศูนย์ Stone Barns | บีทซัลซ่า |
