คำอธิบาย / รสชาติ
มะนาวเบอร์กาม็อตโต้มีลักษณะกลมและใหญ่กว่าส้มเล็กน้อยมีรูปทรงลูกแพร์เล็กน้อย ผิวสีเขียวของมะนาวเบอร์กาม็อตโต้นั้นบางและมีกลิ่นหอมมากซึ่งเป็นผลมาจากสารประกอบที่เรียกว่าไลโมนีนในเปลือกในปริมาณสูง ผิวค่อยๆเปลี่ยนจากสีเขียวมะนาวเป็นสีเหลืองอมเขียวในช่วงปลายฤดู เนื้อของมะนาวเบอร์กาม็อตโต้มีลักษณะคล้ายกับส้มโอและมีกลิ่นหอม รสชาติของน้ำผลไม้มีรสขมเป็นกรดและค่อนข้างเหม็นอับ
ซีซั่น / ห้องว่าง
Bergamotto lemon หรือ Bergamot citrus มีจำหน่ายในช่วงฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
มะนาวเบอร์กาม็อตโต้เป็นพันธุ์ส้มที่จัดอยู่ในประเภทส้มทางพฤกษศาสตร์เป็นส้มมะกรูด Risso. มะนาว Bergamotto บางครั้งเรียกว่า Bergamot orange หรือ Bergamot citrus เนื่องจากเป็นมะนาวมากกว่าส้มจริงๆ ส้มเบอร์กาม็อตพันธุ์นี้ปลูกในแคว้นคาลาเบรียประเทศอิตาลีตามแนวชายฝั่งไอโอเนียนแคบ 60 ไมล์และได้รับการคุ้มครองปลูกและจำหน่ายโดย Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria (Consortium of Bergamot of Reggio Calabria) พวกเขายังได้รับความแตกต่างของ Protected Designation of Origin สำหรับภูมิภาค มะนาวเบอร์กาม็อตโต้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายว่าเป็นเครื่องปรุงในชาเอิร์ลเกรย์และน้ำมันหอมระเหยซึ่งใช้ในน้ำหอมยอดนิยม
คุณค่าทางโภชนาการ
เช่นเดียวกับพันธุ์ส้มอื่น ๆ มะนาว Bergamotto มีวิตามินซีโพแทสเซียมวิตามินบี 1 บี 2 และเอในปริมาณสูงอย่างไรก็ตามมะนาวเบอร์กาม็อตโต้จากคาลาเบรียมีความโดดเด่นในด้านประโยชน์ทางโภชนาการ ส้มที่ปลูกในภูมิภาคนี้มีความเข้มข้นและปริมาณที่เป็นเอกลักษณ์ของโพลีฟีนอลซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในผลไม้ โพลีฟีนอลช่วยส่งเสริมความดันโลหิตที่ดีช่วยป้องกันภาวะสมองเสื่อมลดการอักเสบและช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์จากแสงแดดและอนุมูลอิสระพร้อมด้วยประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย นักวิจัยพบว่าชนิดของโพลีฟีนอลที่มีอยู่ในมะนาวคาลาเบรียนเบอร์กาม็อตโต้ควบคู่ไปกับความเข้มข้นสูงนั้นไม่มีอยู่ในส้มชนิดอื่น ๆ ชาวแคว้นคาลาเบรียนทางตอนใต้ของอิตาลีดื่มน้ำขมมานานหลายศตวรรษเพื่อเป็น“ ยาบำรุงสุขภาพ”
แอพพลิเคชั่น
มะนาวเบอร์กาม็อตโต้ถูกนำไปใช้ในหลากหลายรูปแบบตั้งแต่การทำอาหารไปจนถึงยา ผลไม้ถูกบีบเพื่อให้ได้น้ำที่มีรสเปรี้ยวและขมเปลือกจะถูกทำให้มีกลิ่นหอมหรือกดเพื่อให้ได้น้ำมันหอมเข้มข้น น้ำมะนาวเบอร์กาม็อตโต้สามารถใช้ในการทำเชอร์เบทเจลาโต้หรือน้ำดองสำหรับปลาหรือสัตว์ปีก ส้มอิตาลีสามารถใช้ในการแต่งกายของหวานน้ำผลไม้หรือการใช้งานอื่น ๆ ที่ใช้มะนาวหรือน้ำมะนาว เก็บมะนาว Bergamotto ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือนในลิ้นชักผลไม้ที่กรอบกว่าซึ่งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจะไม่เก็บไว้นานเกินหนึ่งสัปดาห์
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
น้ำมันมะนาว Bergamotto ถูกใช้ครั้งแรกในน้ำหอม Eau de Cologne ที่มีชื่อเสียงในปี 1709 น้ำมันหอมระเหยประกอบด้วยส่วนประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันอย่างน้อย 350 ชนิด น้ำมันมะกรูด 90% ของโลกมาจากมะนาว Calabrian Bergamotto ชาวฝรั่งเศสเป็นผู้นำเข้าน้ำมันมะกรูดรายใหญ่ที่สุดโดยที่ส้มได้ปรุงรส Bergamotes de Nancy มานานกว่า 150 ปี ในฐานะที่เป็นสารแต่งกลิ่นมะนาว Bergamotto ยังใช้ในการผสมผสานสำหรับชาเอิร์ลเกรย์และมีมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
มะนาวคาลาเบรียนเบอร์กาม็อตโต้เติบโตตามส่วนทางใต้สุดของ“ บูต” ของอิตาลีตามแนวชายฝั่งไอโอเนียนซึ่งครอบคลุมปลายคาบสมุทรทางตอนใต้ในจังหวัดเรจจิโอคาลาเบรีย มีการปลูกครั้งแรกในโปรวองซ์นี้ในปี 1750 มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของมะนาวเบอร์กาม็อตโต้ ทฤษฎีหนึ่งคือคริสโตเฟอร์โคลัมบัสค้นพบผลไม้ขณะอยู่ที่หมู่เกาะคานารีและถูกนำกลับไปที่เมืองเบอร์กาทางตะวันออกเฉียงเหนือของสเปน ทฤษฎีที่ได้รับการยอมรับมากขึ้นคือผลไม้เป็นผลมาจากการกลายพันธุ์ของส้มหรือมะนาวที่มีรสขมในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 ในช่วงที่มีสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย การผลิตและจำหน่ายมะนาวเบอร์กาม็อตโต้ควบคุมโดย Consortium of Bergamot of Reggio Calabria และผลไม้ส่วนใหญ่ใช้น้ำมันหอมระเหยซึ่งกดออกจากผิวหนัง มะนาวเบอร์กาม็อตโต้ถูกส่งออกไปยังประเทศต่างๆทั่วยุโรปและสหราชอาณาจักร
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Bergamotto Lemons หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| บ้านห้าหัวใจ | น้ำสลัดผักชีมะนาว | |
| แม่หมดเวลา | คุกกี้สโนว์บอลมะนาวที่สำคัญ | |
| อาหารหวานและเผ็ด | บราวนี่มะนาวหนึ่งชาม | |
| สูตรทำง่ายๆ | บร็อคโคลีพาร์เมซานเลมอนกระเทียม |
