คำอธิบาย / รสชาติ
Bleached Escarole มีขนาดแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพการเจริญเติบโต แต่โดยทั่วไปจะเติบโตในรูปดอกกุหลาบที่มีใบกว้างเป็นชั้น ๆ ใบสีเขียวซีดมีรูปร่างตรงมีหยักเล็กน้อยขอบหยักและสีขาวตรงกลางใบมีลักษณะกรุบกรอบเป็นน้ำและเนื้อแน่น Escarole ที่ผ่านการฟอกขาวเมื่อดิบจะมีความกรอบและมีรสขมเล็กน้อยเป็นพืชและมีรสหวานเล็กน้อย ใบยังสามารถนำมาปรุงอาหารซึ่งจะทำให้รสขมกลมกล่อมและทำให้เนื้อแน่นกรุบนุ่ม
ซีซั่น / ห้องว่าง
Bleached Escarole มีให้บริการตลอดทั้งปีโดยมีช่วงฤดูท่องเที่ยวในฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Bleached Escarole จัดเป็น Cichorium endivia ในทางพฤกษศาสตร์เป็นพันธุ์พิเศษที่อยู่ในตระกูล Asteraceae Escarole เป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งที่บริโภคในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อให้ได้รสขมที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยความก้าวหน้าในการเพาะปลูกอย่างต่อเนื่องพบว่าผักใบเขียวสามารถปลูกได้ด้วยวิธีนี้เพื่อลดรสขมตามธรรมชาติ ในกระบวนการที่เรียกว่าการฟอกสีหรือการลวกหัวของเอสคาโรลจะถูกปกคลุมระหว่างการเพาะปลูกเพื่อป้องกันแสงแดด หากไม่มีแสงแดดพืชจะไม่สามารถพัฒนาคลอโรฟิลล์ได้ในปริมาณมากซึ่งเป็นเม็ดสีเขียวที่มีอยู่ในใบซึ่งจะสร้างรสขม นอกจากนี้ยังสามารถสร้าง Escarole ฟอกขาวโดยผูกหัวที่ใหญ่และหลวมเพื่อป้องกันไม่ให้ใบไม้ที่อยู่ตรงกลางโดนแสงแดด มี Escarole หลากหลายสายพันธุ์ที่สามารถเปลี่ยนและจำหน่ายภายใต้ชื่อ Bleached Escarole ในปัจจุบัน Bleached Escarole เป็นที่นิยมอย่างมากในยุโรปโดยเฉพาะในอิตาลีเนื่องจากเป็นพันธุ์พิเศษและบริโภคสดเป็นหลักเพื่อเน้นรสชาติที่กลมกล่อมหวานและขมอย่างละเอียดของสีเขียว
คุณค่าทางโภชนาการ
Bleached Escarole เป็นแหล่งของวิตามินเอซึ่งสามารถช่วยปรับปรุงผิวและสร้างเนื้อเยื่ออ่อนขึ้นมาใหม่ ใบยังให้วิตามินเคซึ่งช่วยในการแข็งตัวของเลือดและมีโฟเลตวิตามินซีไฟเบอร์แคลเซียมโพแทสเซียมและธาตุเหล็ก
แอพพลิเคชั่น
Bleached Escarole เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานแบบดิบเนื่องจากมีความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลและมีรสหวานอมขมเล็กน้อยเมื่อบริโภคสด ใบไม้สามารถฉีกโยนลงในสลัดและสามารถทนต่อน้ำสลัดที่หนักกว่าได้โดยไม่เหี่ยวแห้ง นอกจากนี้ยังสามารถรวมเข้ากับสลัดที่มีส่วนผสมที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าเช่นผลไม้ชีสและถั่วเสิร์ฟเป็นผักใบเขียวสำหรับเนื้อย่างหรือชั้นในแซนวิชและห่อ นอกเหนือจากการใช้งานแบบสดแล้ว Bleached Escarole ยังสามารถปรุงเบา ๆ ในซุปผัดเป็นอาหารจำพวกถั่วหรือพาสต้าหรือชุบแป้งทอดและทอดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย Escarole ฟอกขาวเข้ากันได้ดีกับผลไม้เช่นแอปเปิ้ลลูกพลับสตรอเบอร์รี่ส้มและลูกแพร์ถั่วเช่นอัลมอนด์วอลนัทถั่วไพน์เฮเซลนัทและพีแคนเนื้อสัตว์เช่นไส้กรอกเบคอนโปรซิอุตโตเป็ดและทูน่าชีสเช่น เช่นแพะน้ำเงินพาร์เมซานเฟต้าและกรูแยร์มันฝรั่งสควอชบัตเตอร์นัทถั่วชิกพีและลูกเกด ผักสดจะเก็บไว้ได้ 5-7 วันเมื่อเก็บไว้โดยไม่ได้ล้างและทั้งหมดในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในอิตาลีตอนใต้อาหารที่เน้นผักเป็นอาหารที่นิยมบริโภคในช่วงวันหยุดและส่วนผสมเช่นเอสคาโรลเป็นที่ชื่นชอบสำหรับความหลากหลายและรสชาติที่ขมขื่น ในซาเลร์โนพิซซ่าดิสกาโรลาหรือพิซซ่าเอสคาโรลเป็นอาหารจานเดียวที่ปรุงในวันคริสต์มาสอีฟ พิซซ่า Escarole ประกอบด้วยส่วนผสมของลูกเกดสุกมะกอกเอสคาโรลถั่วไพน์และแองโชวี่ซึ่งจะถูกนำไปประกบระหว่างแป้งพิซซ่าสองชั้นและอบ เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าการรับประทานอาหารมื้อเบา ๆ ในคืนก่อนวันคริสต์มาสสามารถช่วยทำความสะอาดร่างกายและเตรียมพร้อมสำหรับมื้ออาหารที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ที่หนักกว่าในวันรุ่งขึ้น นอกเหนือจากการบริโภคอาหารมื้อเบา ๆ แล้วชาวอิตาลีหลายคนยังเชื่อว่าส่วนผสมที่มีรสขมเช่นเอสคาโรลสามารถช่วยทำความสะอาดตับได้และสุขภาพของตับก็มีส่วนช่วยให้แต่ละคนมีความสุขและความเป็นอยู่โดยรวม
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
กระบวนการฟอกสีเอสคาโรลได้รับการพัฒนาในยุโรปและพันธุ์เอสคาโรลจำนวนมากที่ใช้ในการเพาะปลูกเกิดจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ในขณะที่ไม่ทราบวันที่ที่แน่นอนของเวลาที่ Bleached Escarole ถูกสร้างขึ้น แต่ผักใบเขียวที่อ่อนโยนและมีรสขมนั้นปลูกกันอย่างแพร่หลายในอิตาลีและส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาและภูมิภาคอื่น ๆ ในยุโรป Bleached Escarole ผลิตในปริมาณ จำกัด ในฝรั่งเศสเบลเยียมและพื้นที่อื่น ๆ ของยุโรปและสามารถดูได้จากแคตตาล็อกเมล็ดพันธุ์ออนไลน์สำหรับใช้ในสวนที่บ้าน
