| Food Buzz: ประวัติของคะน้า | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
ผักคะน้าบราซิลมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางเติบโตบนหัวโดยเฉลี่ยสูง 30-45 เซนติเมตรประกอบด้วยใบกว้างแบนและมน ใบกว้างสีเขียวเข้มมีขอบหยักหยักและเส้นสีขาวโดดเด่นพาดผ่านกลางใบ ใบยังเชื่อมต่อกับลำต้นที่มีเนื้อเป็นเส้น ๆ สีเขียวอ่อนที่สั้นหนาและแข็งแรง ผักคะน้าบราซิลกรอบและนุ่มด้วยรสขมหวานเขียวที่ชวนให้นึกถึงรสชาติของกะหล่ำปลี
ซีซั่น / ห้องว่าง
ผักคะน้าบราซิลให้บริการตลอดทั้งปีโดยมีฤดูท่องเที่ยวในช่วงฤดูหนาว
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ผักคะน้าบราซิลเป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Brassicaceae ในทางพฤกษศาสตร์และเป็นพืชใบที่ไม่มีหัวซึ่งใช้ในอาหารปรุงสดและปรุงสุกหลายชนิด ประเทศที่ใหญ่เป็นอันดับสี่ของโลกและเป็นประเทศที่ใหญ่ที่สุดในอเมริกาใต้บราซิลมีประวัติอาหารที่หลากหลายซึ่งได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมที่แตกต่างกันมากมายรวมถึงโปรตุเกสและแอฟริกันและกลุ่มชนพื้นเมืองที่พบในอเมริกาใต้ ในบราซิลผักใบเขียวเช่นผักคะน้าได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางและใช้ในอาหารแบบดั้งเดิมหลายอย่างของประเทศ
คุณค่าทางโภชนาการ
ผักคะน้าบราซิลเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยมและยังมีไฟเบอร์วิตามิน A และ K ทองแดงแคลเซียมและเหล็ก
แอพพลิเคชั่น
ผักคะน้าบราซิลสามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการผัดการผัดการทอดการอบการย่างและการต้ม ควรนำซี่โครงขนาดใหญ่ออกจากใบและทิ้งก่อนใช้และสามารถฉีกใบหรือหั่นละเอียดเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ผักคะน้าบราซิลสามารถโยนลงในสลัดผสมลงในซุปหรือผัดด้วยอะโรเมติกส์และแป้งมันสำปะหลังเพื่อทำอาหารที่กรอบกรุบ นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนกันได้กับผักใบเขียวและมักจะเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกและเนื้อสัตว์รมควัน ในบราซิลบางครั้งก็ใช้ผักคะน้าในคาลโดเวิร์ดซึ่งเป็นซุปกับไส้กรอกรสเผ็ดหรือเนื้อแห้งหั่นฝอยมันฝรั่งบดละเอียดและน้ำซุป คะน้าบราซิลเข้ากันได้ดีกับหัวหอมกระเทียมน้ำส้มสายชูถั่วดำข้าวขาวและมันฝรั่ง ทั้งใบจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อห่อด้วยกระดาษเช็ดมือและเก็บไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็น ใบหั่นบาง ๆ จะเก็บไว้ได้ถึงสามวันเมื่อล้างแห้งและเก็บไว้ในกระดาษเช็ดมือและถุงพลาสติกในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ผักคะน้าบราซิลมักใช้ในอาหารประจำชาติของบราซิลที่เรียกว่า feijoada completea ซึ่งเป็นสตูว์ถั่วดำที่มีต้นกำเนิดจากริโอเดจาเนโร อาหารจานนี้มีหลากหลายรูปแบบและในสูตรดั้งเดิมสตูว์ใช้เวลาทำนานกว่ายี่สิบสี่ชั่วโมง ใน feijoada completea คะน้ามักจะผัดกับกระเทียมและใส่ส้มไส้กรอกหมูรมควันและเสิร์ฟพร้อมมันสำปะหลังทอดข้าวหรือกล้วย ในบราซิลอาหารจานนี้มักใช้ร่วมกันระหว่างครอบครัวและเพื่อนฝูงโดยรับประทานอย่างช้าๆในช่วงพักกลางวันและสั่งที่ร้านอาหารในวันเสาร์หรือวันพุธ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
คะน้ามีถิ่นกำเนิดในบางภูมิภาคในเอเชียและเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและได้รับการปลูกตั้งแต่ปี 2000 ก่อนคริสตศักราช แม้ว่าจะไม่ทราบต้นกำเนิดที่แน่นอน แต่เชื่อกันว่าผักคะน้าได้รับการแนะนำให้รู้จักกับบราซิลโดยนักสำรวจและผู้อพยพชาวโปรตุเกสและถูกนำมาใช้ในอเมริกาใต้เป็นเวลาหลายร้อยปี ปัจจุบันผักคะน้าบราซิลมีอยู่ในตลาดท้องถิ่นทั่วบราซิล
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีผักคะน้าบราซิล หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| คอสตาริกาดอทคอม | คะน้าบราซิล + ซุปถั่ว |
