คำอธิบาย / รสชาติ
บันทันมีขนาดแตกต่างกันไปโดยทั่วไปมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 15 ถึง 25 เซนติเมตรและมีรูปร่างเป็นทรงกลมเฉียงไปจนถึงแบนในบางครั้ง เปลือกหนาสุกจากสีเขียวเป็นสีเหลืองสดใสเมื่อโตเต็มที่และมีความแน่นเป็นมันและกึ่งเรียบปกคลุมด้วยรูขุมขนเล็ก ๆ ที่เป็นหลุมเป็นบ่อซึ่งปล่อยน้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอมออกมา ภายใต้พื้นผิวเนื้อมีพื้นผิวเกาะติดแน่นเป็นน้ำเต็มไปด้วยเมล็ดจำนวนมากและมีสีเขียวซีดถึงเหลืองแบ่งออกเป็น 8 ถึง 16 ส่วนโดยเยื่อสีขาวบาง ๆ Buntan เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของรสชาติที่สมดุลหวานและขมเล็กน้อยด้วยความเป็นกรดอ่อน ๆ และกลิ่นของอูมามิ
ซีซั่น / ห้องว่าง
บันตันจะเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวและสามารถเก็บไว้ได้จนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิในญี่ปุ่น
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Buntan จัดอยู่ในกลุ่มทางพฤกษศาสตร์ว่า Citrus maxima เป็นผลไม้รสหวานขนาดใหญ่ที่อยู่ในวงศ์ Rutaceae หรือตระกูลส้ม ญี่ปุ่นกำลังประสบกับการฟื้นตัวของส้มในขณะที่ผู้ประกอบการออกไปท่องเที่ยวในชนบทเพื่อเติมเต็มชีวิตในสวนผลไม้ที่ถูกทิ้งร้าง ด้วยความนิยมแบบ Farm to Table ที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั่วประเทศเชฟและผู้ปลูกจึงร่วมมือกันเพื่อสร้างช่องทางของส้มสดแบบออร์แกนิกเพื่อผสมผสานรสชาติที่ละเอียดอ่อนและรสหวานลงในอาหารเพื่อสุขภาพ ญี่ปุ่นมีชื่อเสียงในเรื่องยูซุ แต่บุนตันยังคงได้รับการยอมรับว่าเป็นผลไม้ที่มีประโยชน์ไม่แพ้กัน มี Buntan ที่ปลูกในญี่ปุ่นมากกว่าสี่สิบสายพันธุ์ซึ่งมีประวัติความเป็นมาแม่พันธุ์และรสชาติที่แตกต่างกันโดยพันธุ์ยอดนิยม ได้แก่ Crystal, Honda, Takaoka, Hirado และ Banpeiyu Buntan เป็นชื่อทั่วไปของผลไม้ที่สร้างขึ้นจากการกลายพันธุ์ตามธรรมชาติของส้มโอและส้มโอและยูซูลูกผสม ผลไม้ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Bontan และ Tosa-Buntan โดย tosa เป็นชื่อเก่าของจังหวัด Kochi เก้าสิบเปอร์เซ็นต์ของ Buntan ทั้งหมดในญี่ปุ่นผลิตในโคจิและจังหวัดเป็นที่รู้จักในเรื่องของอุณหภูมิที่รุนแรงทั้งกลางวันและกลางคืนกลางวันที่ยาวนานและสวนผลไม้ที่มีความอุดมสมบูรณ์ลาดชันสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการเติบโตของ Buntan Buntan ส่วนใหญ่บริโภคสดเนื่องจากมีรสหวานและมีฤทธิ์เป็นกรดอ่อน ๆ และยังนิยมใช้ในญี่ปุ่นเพื่อปรุงรสขนมหวานและลูกอม
คุณค่าทางโภชนาการ
บันทันเป็นแหล่งวิตามินซีชั้นยอดซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันโดยการปกป้องร่างกายจากการรุกรานจากสิ่งแวดล้อมภายนอก ในญี่ปุ่นนิยมบริโภคผลไม้ตามวิธีธรรมชาติเพื่อช่วยป้องกันความเมื่อยล้าของร่างกายและโรคหวัด บันทันยังมีแคลเซียมฟอสฟอรัสแมงกานีสโพแทสเซียมและสังกะสีในปริมาณเล็กน้อย
แอพพลิเคชั่น
บันตันเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานแบบดิบเนื่องจากมีการจัดแสดงเนื้อที่มีรสหวานและเป็นกรดเมื่อบริโภคสดโดยไม่ต้องปรุงด้วยมือ เปลือกของผลไม้มีความหนามากควรเปิดโดยใช้มีดก่อนตามด้วยใช้ช้อนหรือนิ้วปัดรอบ ๆ ผลไม้เพื่อแยกเนื้อออกจากเปลือก เมื่อทำความสะอาดเนื้อแล้วสามารถแบ่งส่วนและโยนลงในสลัดสีเขียวและผลไม้ราดช็อกโกแลตเป็นของหวานหรือผสมลงในจานก๋วยเตี๋ยวผัดทอดและผักกาดหอมห่อ Buntan มักปรุงเป็นแยมเยลลี่และมาร์มาเลดคั้นเป็นน้ำผลไม้เพื่อใช้ในเครื่องดื่มผลไม้และค็อกเทลหรือใช้ปรุงรสอาหารทะเลซุปไวน์และขนมอบเช่นทาร์ตไอศกรีมเค้กและช็อคโกแลต นอกจากเนื้อแล้วเปลือกสามารถปอกเปลือกและใช้ทำส้มหรือชาหวานได้และเปลือกหนายังทำชามหรือถ้วยที่มีกลิ่นหอมเพื่อเก็บเจลาตินและคัสตาร์ด บันทันเข้ากันได้ดีกับขิงต้นหอมพริกพริกผักชีหัวไชเท้าอาหารทะเลสัตว์ปีกน้ำผึ้งวานิลลาถั่วลิสงมะม่วงมะละกออะโวคาโดและมะพร้าวปิ้ง ผลไม้จะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมืด นอกจากนี้ยังสามารถห่อด้วยพลาสติกให้แน่นและเก็บไว้ในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
Buntan ถูกนำเสนอในตำราอาหารใหม่ A Taste of Kochi Citrus ซึ่งอุทิศให้กับพันธุ์ส้มที่หลากหลายที่ปลูกในโคจิประเทศญี่ปุ่น หนังสือสูตรอาหารออนไลน์ความยาวหกสิบแปดหน้าได้รับการดูแลและสร้างสรรค์โดยเชฟเจนิซหว่องผู้ซึ่งมีชื่อเสียงในการสร้างสรรค์ขนมแปลก ๆ ในร้านอาหารของเธอในสิงคโปร์จีนและญี่ปุ่นและชื่นชอบในรสชาติที่ละเอียดอ่อนหวานและขมของญี่ปุ่น ส้ม หนังสือเล่มนี้ยังได้รับการตีพิมพ์โดยสำนักงานตัวแทนโคจิเพื่อช่วยส่งเสริมพันธุ์ส้มที่ไม่รู้จักซึ่งมักถูกบดบังโดยยูซุ มีสี่พันธุ์หลักที่กล่าวถึงในหนังสือเล่มนี้ ได้แก่ Buntan, yuzu, naoshichi และ konatsu และเชฟ Wong ใช้เวลากว่าสามเดือนในการทดลองพันธุ์และสัมภาษณ์เกษตรกรทั่วโคจิเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับผลไม้ ตำราอาหารเปิดตัวในปี 2018 และมีขนมหวานซอสที่มีกลิ่นหอมและอาหารคาวเพื่อเน้นความซับซ้อนของรสชาติของส้ม
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เชื่อกันว่าบันตันเป็นลูกหลานของส้มโอที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และส้มโอดั้งเดิมได้รับการแนะนำให้รู้จักกับจีนไทยและไต้หวันในสมัยโบราณ เมื่อได้รับการแนะนำส้มโอได้รับการปลูกกันอย่างแพร่หลายในประเทศจีนซึ่งในที่สุดพวกเขาก็พัฒนาเป็นพันธุ์บันตันที่มีอยู่ในตลาดในยุคปัจจุบัน ผลไม้ขนาดใหญ่มาถึงญี่ปุ่นในช่วงสมัยเอโดะโดยมีตำนานและตำนานมากมายเกี่ยวกับการเดินทางไปยังประเทศเกาะ ปัจจุบันมี Buntan หลากหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเชิงพาณิชย์ในจังหวัดโคจิของญี่ปุ่น Buntan สามารถพบได้ในตลาดในประเทศญี่ปุ่นและร้านขายของชำเฉพาะทางและบางครั้งผลไม้ก็ปลูกในสวนในบ้าน
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Buntan หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| มิชลิน | ส้มบันตันหมั่นโถว | |
| Cookpad | บุญตันมาร์มาเลด |
