คำอธิบาย / รสชาติ
กะหล่ำบัตเตอร์เบอร์มีขนาดเล็กและกระจุกกันแน่นตาดอกที่ยังไม่สุกมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 5 ถึง 6 เซนติเมตรและห่อหุ้มด้วยกาบใบเรียบสีเขียวอ่อน ถั่วงอกจะเก็บเกี่ยวได้เมื่อใบด้านนอกยังคงปิดอยู่และเมื่อลอกใบกลับออกจะเผยให้เห็นกลุ่มตาสีเขียวซีดที่เป็นรูปทรงกลมขนาดกะทัดรัด โดยทั่วไปตาดอกเล็ก ๆ จะปิดและแน่นและที่ฐานของตาจะมีก้านสีม่วงหนา ถั่วงอกบัตเตอร์เบอร์เมื่อปรุงสุกจะมีความกรอบและนุ่มนวลกับรสที่เป็นดินผักและขม
ซีซั่น / ห้องว่าง
กะหล่ำปลี Butterbur มีให้บริการในช่วงฤดูหนาวจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
กะหล่ำ Butterbur จัดอยู่ในประเภท Petasites japonicus เป็นดอกตูมของไม้ยืนต้นที่มีใบและเป็นไม้ล้มลุกที่อยู่ในตระกูล Asteraceae ในญี่ปุ่นถั่วงอกมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า Fukinoto และกลุ่มสีเขียวซีดจะโผล่ออกมาในช่วงปลายฤดูหนาวโดยมักจะปรากฏผ่านผ้าห่มหิมะ กะหล่ำบัตเตอร์เบอร์เป็นสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิที่กำลังจะมาถึงในญี่ปุ่น ถั่วงอกเป็นผักใบแรก ๆ ที่ปรากฏในป่าและรู้จักกันในชื่อผักซานเซซึ่งแปลจากภาษาญี่ปุ่นว่า 'ผักภูเขา' ผักสันทรายเก็บเกี่ยวด้วยมือแบบดั้งเดิมและถือได้ว่าเป็นวัตถุดิบพิเศษ ถั่วงอกบัตเตอร์เบอร์เป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีรสขมซึ่งเชื่อกันว่ามีฤทธิ์ในการล้างพิษและดอกตูมจะถูกปรุงอย่างเรียบง่ายในจานเพื่อแสดงรสชาติที่ฉุนทำให้คนในท้องถิ่นหลายคนอ้างว่าดอกตูมเป็น 'รสชาติสดใหม่ของฤดูใบไม้ผลิ'
คุณค่าทางโภชนาการ
ถั่วงอกบัตเตอร์เบอร์เป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นยอดซึ่งสามารถช่วยควบคุมระบบทางเดินอาหารและให้เบต้าแคโรทีนวิตามินบี 1 บี 2 บี 3 และซีแคลเซียมและโพแทสเซียม ดอกตูมยังมีกรดฟูคิโนลิกและกรดคลอโรจินิกซึ่งเชื่อกันว่าช่วยต้านอาการแพ้และต้านการอักเสบ
แอพพลิเคชั่น
ถั่วงอกบัตเตอร์เบอร์ต้องต้มก่อนบริโภคเนื่องจากรสขมเมื่อดิบมักถูกมองว่าไม่อร่อย วิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมสำหรับผักชนิดนี้เกี่ยวข้องกับเทคนิคที่เรียกว่า aku-nuki ซึ่งหมายถึง 'การกำจัดความกระด้าง' วิธีนี้ทำได้หลายวิธีในญี่ปุ่น แต่การต้มตาดอกไม้ในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายนาทีเป็นเทคนิคที่ได้รับความนิยมมากที่สุดการล้างและทำในอ่างน้ำแข็ง หลังจากการบำบัดเบื้องต้นสามารถเติมถั่วงอกลงในซุปเช่นอุด้งโซบะและมิโซะหรือต้มเป็นโออิทาชิซึ่งเป็นผักที่ปรุงแล้วเสิร์ฟในซอสดาชิ ถั่วงอกบัตเตอร์เบอร์มักถูกนำไปชุบแป้งทอดและทอดเป็นเทมปุระ เชื่อกันว่าการทอดจะช่วยลดความขมของรสขมและช่วยคงรสชาติที่เหมือนดินของตา นอกเหนือจากการเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวแล้ว Butterbur ยังสามารถสับละเอียดและกวนเป็นมิโซะเพื่อให้ได้รสชาติที่เรียกว่า fukinotou-miso มิโซะนี้มักเสิร์ฟบนข้าวใช้เป็นผักจิ้มหรือผสมกับไก่เต้าหู้หรือปลา ควรบริโภคดอกตูมที่ยังไม่สุกทันทีเพื่อคุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด แต่สามารถห่อหลวม ๆ ในถุงและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ตายังสามารถนำมาต้มและแช่แข็งได้เป็นเวลา 3 ถึง 6 เดือน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในญี่ปุ่นผักซันเซย์เช่นกะหล่ำบัตเตอร์เบอร์ถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์มานานหลายศตวรรษและได้รับการยกย่องว่ามีคุณสมบัติทางโภชนาการสูง พืชทั้งหมดรวมทั้งรากก้านและใบใช้เป็นยาแก้ไอมีน้ำมูกมากเกินไปอาการแพ้ละอองเกสรดอกไม้และช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ถั่วงอกบัตเตอร์เบอร์ยังใช้เป็นสมุนไพรธรรมชาติสำหรับโรคหอบหืดไอกรนไข้และชัก นอกเหนือจากการเก็บดอกตูมเพื่อใช้ในการรักษาโรคแล้ว Butterbur ยังทำให้เกิดความทรงจำที่แข็งแกร่งของฤดูใบไม้ผลิและครอบครัวชาวญี่ปุ่นหลายครอบครัวใช้เวลาในช่วงฤดูหนาวด้วยกันเพื่อรวบรวมต้นกล้าสีเขียว เทคนิคการหาอาหารเป็นประเพณีที่ส่งต่อกันมาหลายชั่วอายุคนและการเก็บเกี่ยวในป่าจะทำอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาและส่งเสริมการเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่องปีแล้วปีเล่าโดยปล่อยให้ทั้งดอกตัวผู้และตัวเมียแพร่พันธุ์
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ถั่วงอกบัตเตอร์เบอร์มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้รวมทั้งจีนเกาหลีและญี่ปุ่นและมีการปลูกป่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ ในญี่ปุ่นถั่วงอกได้รับการเพาะปลูกในเชิงพาณิชย์ตั้งแต่สมัยเฮอันซึ่งกินเวลาตั้งแต่ 794 ถึง 1185 CE และเติบโตในดินฤดูหนาวที่เปียกชื้นของพื้นที่ภูเขาของฮอกไกโดฮอนชูชิโกกุคิวชูและโอกินาวา ถั่วงอกยังปลูกในโรงเรือนในจังหวัดกุมมะฟุกุชิมะและฮอกไกโดเพื่อจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ สามารถเก็บกะหล่ำบัตเตอร์เบอร์ได้จากป่าขายที่ตลาดสดในท้องถิ่นและปลูกในสวนที่บ้าน นอกเอเชียบางครั้งอาจพบต้นกล้าที่ปลูกในสวนบ้านในอเมริกาเหนือและยุโรปซึ่งเป็นครั้งแรกโดยผู้อพยพชาวญี่ปุ่น
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Butterbur Sprout หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| สตาร์เชฟ | ภูมิทัศน์ของเดือนกุมภาพันธ์ Satoyama | |
| Cookpad | Fukinoto (Butterbur Sprout) มิโซะ | |
| Cookpad | Fukinotou (Butterbur Sprouts) เทมปุระ | |
| ครัวชาวต่างชาติ Hokuriku | Fukinotou Miso Paste |
