| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดของซีซาร์มีขนาดกลางถึงขนาดใหญ่และมีลักษณะเป็นรูปไข่เมื่ออายุน้อยจะขยายออกไปเป็นลำต้นทรงกระบอกหนามีหมวกนูนกลมโดยเฉลี่ย 6-15 เซนติเมตรเมื่อโตเต็มที่ ฝาเรียบไม่มีหูดสีแดงอมส้มเข้มมีความแน่นและยืดหยุ่นได้ดีเมื่อถูกตัดและมีแถบแสงรอบ ๆ ขอบ เมื่อฝาขยายจนสุดอาจมีน้ำตาและรอยแตกเล็กน้อยเนื่องจากการสูญเสียความชื้น ด้านล่างของหมวกบุด้วยเหงือกสีเหลืองอ่อนซึ่งเป็นอิสระและไม่ติดกับก้าน ก้านหรือลำต้นมีความยาวโดยเฉลี่ย 8-15 เซนติเมตรเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-4 เซนติเมตรและมีสีเหลืองงาช้างมีเนื้อเยื่อที่เรียกว่า volva ล้อมรอบด้านล่างของลำต้น เห็ดของซีซาร์มีรสชาติที่นุ่มนวลมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นของเฮเซลนัทและเกาลัด
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดของซีซาร์มีให้บริการในช่วงต้นฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดของซีซาร์จัดอยู่ในประเภท Amanita caesarea ทางพฤกษศาสตร์เป็นพันธุ์ที่เป็นที่รักของชาวยุโรปซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามชื่อที่มอบให้กับจักรพรรดิโรมันและเป็นสมาชิกของวงศ์ Amanitaceae เห็ดของซีซาร์ถูกนำมาใช้ในอิตาลีมานานกว่า 2,000 ปีและได้รับการยกย่องมากที่สุดเมื่อพวกมันอยู่ในรูปทรงไข่ที่ยังเยาว์วัยและยังได้รับฉายาว่า Ovoli อีกด้วย เห็ดของ Caesar นั้นเติบโตบนพื้นดินโดยตรงและไม่ได้อยู่บนไม้ที่ตายแล้วในป่าเห็ดของ Caesar เป็นที่ชื่นชอบเพราะมีรสชาติบ๊องและเนื้อละเอียดอ่อน พวกเขายังมีลูกพี่ลูกน้องชาวอเมริกันสองคนคือ Amanita hemibapha และ Amanita jacksonii ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับ Caesar มากจนสามารถระบุได้ด้วยกล้องจุลทรรศน์เท่านั้น ควรใช้ความระมัดระวังในการหาเห็ดของ Caesar เนื่องจากสกุล Amanita เป็นที่รู้จักในกลุ่มสมาชิกที่มีพิษซึ่งมีทั้งเห็ดที่มีประสาทหลอนและมีพิษ
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดของซีซาร์มีทองแดงสังกะสีวิตามินบีไฟเบอร์แมกนีเซียมและโพแทสเซียมบางส่วน
แอพพลิเคชั่น
เห็ดของซีซาร์เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงสุกเช่นการย่างการย่างการผัดและการต้ม ในอิตาลีเห็ดของซีซาร์ถูกบริโภคแบบดิบเมื่อเก็บเกี่ยวสดรีดในเกลือและน้ำมะนาวหรือหั่นบาง ๆ วางบนจานแล้วแต่งด้วยน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูไวน์ขาวกระเทียมและผักชีฝรั่ง นอกจากนี้ยังสามารถหั่นเป็นสลัดผัดเบา ๆ เป็นกับข้าวย่างกับผักอื่น ๆ หรือเสิร์ฟพร้อมกระเทียมย่างบนขนมปังแผ่นหนาที่ราดด้วยน้ำมัน เห็ดของซีซาร์เข้ากันได้ดีกับน้ำมะนาวน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูไวน์แดงขึ้นฉ่ายพริกแดงผักโขมผักใบเขียวอื่น ๆ และพาร์มีซานชีส เห็ดเหล่านี้มีอายุการเก็บรักษาสั้นและแนะนำให้บริโภคทันทีหลังจากซื้อ
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ตำนานเล่าว่า Agrippina พระมเหสีของจักรพรรดิ Claudius ในอิตาลีวางยาพิษจักรพรรดิด้วยเห็ด Amanita phalloides ที่ปกปิดเป็นเห็ดของ Caesar ในแผนการที่จะทำให้ Nero ลูกชายของเธอเป็นจักรพรรดิองค์ใหม่ ในยุคปัจจุบันเห็ดยังคงเป็นที่ชื่นชอบของชาวอิตาลีจำนวนมาก แต่ก็เป็นที่นิยมในบางภูมิภาคของอเมริกาใต้ ในฮอนดูรัสมีเทศกาลที่เรียกว่า Festival del Choro y Vino ซึ่งเป็นการเฉลิมฉลองเห็ดและไวน์ของ Caesar
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ดของซีซาร์มีถิ่นกำเนิดในยุโรปตอนใต้และพบว่าเติบโตในป่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดของซีซาร์พบได้ทั่วไปในต้นโอ๊กและเกาลัดในอิตาลีและเกาลัดและต้นสนทางตอนเหนือของสเปนเห็ดของซีซาร์แพร่กระจายไปยังยุโรปตอนเหนือและเอเชียและได้รับการตั้งชื่ออย่างเป็นทางการครั้งแรกในปี 1772 โดย Giovanni Antonio Scopoli ในปี 1801 มีการเปลี่ยนชื่อเป็นสกุลใหม่ Amanita และปัจจุบันเห็ดของ Caesar สามารถพบได้ในตลาดท้องถิ่นในยุโรปเอเชียแอฟริกาตอนเหนือเม็กซิโกและบางภูมิภาคในอเมริกาใต้
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ดของซีซาร์ หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| EZy ทำอาหารและอื่น ๆ | สลัดเห็ดโอโวลี | |
| เอมิโกะเดวีส์ | Pappardelle เห็ดของ Caesar | |
| ปรุงอาหารได้เกือบทุกอย่าง | สลัดเห็ดโอโวลี |
