| ฟาร์มครอบครัว McGrath | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
ถั่วเปลือกแข็งคาลิปโซ่เมื่อสดจะห่อหุ้มด้วยฝักสีเขียวสดแคบยาว เมื่อปอกเปลือกถั่วจะมีความโดดเด่นอย่างง่ายดายด้วยลวดลายคล้ายหยินหยางที่เป็นเครื่องหมายการค้าของผิวหนังซึ่งจะเด่นชัดขึ้นตามอายุ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของถั่วสามารถพบได้ในเฉดสีแดงและสีขาวสีแทนและสีขาวหรือสีดำและสีขาว สีจะจางลงบ้างเมื่อปรุงสุก แต่ไม่สมบูรณ์เหมือนถั่วเปลือกแข็งอื่น ๆ รูปร่างเล็กกระทัดรัดกลมมนและรูปไข่ ถั่วคาลิปโซ่ที่ผ่านการปรุงสุกแล้วจะมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและให้รสชาติที่เหมือนแป้งมันฝรั่ง
ซีซั่น / ห้องว่าง
ถั่วเปลือกแข็งคาลิปโซ่สดมีจำหน่ายในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ถั่วคาลิปโซ่เป็นถั่วเปลือกแข็งที่สืบทอดกันมาทางพฤกษศาสตร์รู้จักกันดีว่าเป็นส่วนหนึ่งของสกุล Phaseolus vulgaris ซึ่งเป็นประเภทถั่วที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดในโลก ถั่วในสกุล Phaseolus vulgaris เช่น Calypso เรียกอีกอย่างว่าถั่วทั่วไปและเป็นถั่วโลกใหม่ แตกต่างจากถั่วเขียวที่บริโภคฝักและทั้งหมดถั่วกะเทาะส่วนใหญ่ปลูกโดยใช้เมล็ดที่กินได้หรือถั่วที่มีอยู่ภายในฝัก ถั่วคาลิปโซ่มีหลายสายพันธุ์ที่พบมากที่สุด บางครั้ง Calypso ยังวางตลาดในชื่อ Orca bean หรือ Yin-Yang bean ซึ่งทั้งสองเป็นผงสีและลวดลายภายนอกที่เป็นเอกลักษณ์ของถั่ว Calypso เป็นถั่วชนิดพิเศษและในปัจจุบันมักขายในรูปแบบแห้งแม้ว่าบางครั้งจะสามารถพบได้ในฝักสดที่ตลาดของเกษตรกรเมื่ออยู่ในฤดูกาล
คุณค่าทางโภชนาการ
ถั่วเช่นคาลิปโซ่มีโปรตีนสูงและมีโพแทสเซียมเหล็กสังกะสีไทอามินแมกนีเซียมและแคลเซียมเช่นกัน
แอพพลิเคชั่น
ถั่วเปลือกแข็ง Calypso ใช้สำหรับถั่วที่มีอยู่ในฝัก ถั่วชั้นในสามารถใช้เมื่อแกะเปลือกสดหรือเป็นถั่วเมล็ดแห้ง เมื่อนำมาใช้กับถั่วเมล็ดแห้งควรแช่ค้างคืนเพื่อให้ย่อยง่ายขึ้น ถั่วเปลือกแข็งยังสามารถแช่แข็งหรือเก็บรักษาไว้ในกระป๋องและขวดและเก็บไว้ใช้ในอนาคต ถั่วคาลิปโซ่สามารถเคี่ยวคั่วนึ่งและผัดได้ ถั่วคาลิปโซ่รักษาสีบางส่วนและคงรูปร่างได้ดีเมื่อปรุงสุกทำให้เหมาะสำหรับซุปสตูว์และพริก ถั่วปรุงสุกสามารถเพิ่มลงในสลัดธัญพืชสีเขียวและพาสต้าได้ เพื่อนร่วมทางที่พบบ่อย ได้แก่ pancetta, chiles, ข้าวโพด, แครอท, กระเทียม, ยี่หร่า, สมุนไพรเช่นผักชี, สะระแหน่และออริกาโน, สควอชฤดูร้อน, ไก่, ชีสที่แหลมและอ่อน, ส้มและมัสตาร์ด ในการเก็บถั่วคาลิปโซ่ควรเก็บถั่วที่ไม่มีเปลือกไว้ในตู้เย็นโดยใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์ ถั่วที่ยังไม่แห้งสดเมื่อปอกเปลือกแล้วจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เชื่อกันว่าถั่วคาลิปโซ่เป็นถั่วชนิดหนึ่งที่ปลูกโดยชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกันซึ่งเป็นชาวอาเบนากิในภูมิภาคแชมเพลน ถั่วมักปลูกร่วมกับข้าวโพดและสควอชในกระบวนการที่เรียกว่า“ สามพี่น้อง” ซึ่งพืชทั้งหมดให้การสนับสนุนตามธรรมชาติซึ่งกันและกัน นอกจากนี้เมื่อบริโภคพืชทั้งสามชนิดแล้วพวกเขาจะรวมกันเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์และทำเป็นอาหารเติมซึ่งช่วยให้ยังชีพในช่วงเวลาที่เนื้อสัตว์หายาก ชาวอาเบนากิจะปลูก Calypso และพืชผลน้องสาวอีกดวงเมื่อกระจุกดาวน้องสาวทั้งเจ็ดที่รู้จักกันในชื่อกลุ่มดาวลูกไก่ถูกมองเห็นในท้องฟ้ายามเช้าตรู่พร้อมกับดวงอาทิตย์ขึ้นซึ่งเป็นภาพที่ส่งสัญญาณถึงการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงฤดูหนาวการกำหนดรูปดาวจะอยู่ในท้องฟ้ายามพระอาทิตย์ตกดินซึ่งเป็นสัญญาณว่าจะสิ้นสุดฤดูกาลสำหรับพืชผลเหล่านั้น
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เชื่อกันว่าถั่วเปลือกแข็งคาลิปโซ่มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาโดยเฉพาะในภูมิภาคแคริบเบียนที่พวกเขาปลูกเมื่อประมาณสี่ร้อยปีก่อน ต้นถั่วคาลิปโซ่ชอบอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่มีแสงแดดเต็มที่อย่างน้อยหกชั่วโมงต่อวันและอุณหภูมิของดินอยู่ระหว่างหกสิบถึงแปดสิบองศาฟาเรนไฮต์ ถั่วคาลิปโซ่เติบโตโดยมีนิสัยเหมือนพุ่มไม้และไม่ต้องการการบังแดด ถั่วเช่นคาลิปโซ่ไม่เพียง แต่เป็นพืชอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับดินที่ปลูกรวมทั้งผลจากความสามารถในการตรึงไนโตรเจนและทำหน้าที่เป็นปุ๋ยตามธรรมชาติ
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Calypso Shelling Beans หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| 101 ตำรา | Butterscotch Calypso Bean Soup |
