| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดแคนดี้แคปมีขนาดเล็กมากเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 1-2 เซนติเมตรและมีลักษณะเรียวยาวมีลักษณะแบนกลม พื้นผิวของหมวกเป็นหลุมเป็นบ่อเล็กน้อยโดยมีวงเวียนตรงกลางและมีสีตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงสีส้มไหม้โดยมีขอบบาง ๆ ที่อาจโค้งงอและพลิกกลับได้ตามอายุ ข้างใต้ฝาเหงือกสีส้มซีดจะเรียงเป็นแนวด้านล่างและไหลลงไปที่ก้านและเมื่อหั่นสดฝาจะผลิตน้ำยางข้นออกมา ก้านหรือลำต้นที่เปราะอาจเป็นโพรงหรือแข็งสีแทนเป็นสีส้มและจะมีคุณภาพเหมือนงับเมื่อนำออกจากฝา เมื่อบริโภคเห็ดแคนดี้แคปจะมีรสชาติหวานและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่งคล้ายกับกลิ่นของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบัตเตอร์สก็อตหรือน้ำตาลทรายแดง
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดแคปสดมีให้บริการตั้งแต่กลางถึงปลายฤดูหนาวในขณะที่เห็ดแห้งมีให้บริการตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ด Candy Cap เป็นตัวบ่งชี้ทั่วไปที่ใช้ในการอ้างถึง Lactarius สามสายพันธุ์ที่แตกต่างกันโดย Lactarius rubidus เป็นที่พบมากที่สุด เห็ดแคนดี้แคปเป็นเห็ดที่มีรสหวานเพียงชนิดเดียวและได้รับการยกย่องอย่างสูงเนื่องจากมีกลิ่นหอมหวานและมีขนาดเล็ก มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือเห็ด Candy Cap เติบโตตามถนนเส้นทางและในวัสดุอินทรีย์เช่นมอสและไม้ที่เน่าเปื่อย เห็ดขนาดเล็กเหล่านี้ใช้แรงงานในการหาอาหารและได้ราคาที่สูงในตลาดการค้า แต่เนื่องจากการปรุงแต่งที่เป็นเอกลักษณ์พวกเขาจึงเป็นที่ชื่นชอบของพ่อครัวในการนำมาประกอบเป็นอาหารทั้งคาวและหวาน
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดแคนดี้แคปมีวิตามินบีรวมเช่นไทอามีนไรโบฟลาวินและโฟเลตซึ่งมีส่วนช่วยให้สุขภาพสมองโดยรวม
แอพพลิเคชั่น
เห็ด Candy Cap มักใช้ในรูปแบบแห้งและสามารถบดเป็นผงหรือทำให้แห้งเพื่อสร้างของเหลวปรุงอาหารรสหวาน นิยมใช้ในขนมปังเค้กคัสตาร์ดแพนเค้กวาฟเฟิลและคุกกี้ นอกจากนี้ยังสามารถเคี่ยวในน้ำเชื่อมง่ายๆเพื่อสร้างความหวานเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อราดเค้กและไอศครีม นอกเหนือจากการเตรียมความหวานแล้วเห็ด Candy Cap ยังสามารถใช้ในการปรุงอาหารเผ็ดเป็น chutney หรือลิ้มลองและชมเชยรสชาติของเนื้อสัตว์รมควันเช่นเนื้อหมูและปลา เห็ดแคนดี้แคปจะเก็บได้นานกว่าหนึ่งปีเมื่อแห้งและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท สิ่งสำคัญคือต้องใช้ความระมัดระวังเมื่อพยายามระบุเห็ดป่าเนื่องจากหลายพันธุ์อาจเป็นอันตรายหรือถึงแก่ชีวิตได้เมื่อรับประทานเข้าไป ไม่แนะนำให้กินหรือสัมผัสเห็ดเว้นแต่จะมีความแน่นอนครบถ้วนไม่แนะนำให้กินหรือสัมผัส
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ความอุดมสมบูรณ์ของเห็ด Candy Cap ในพื้นที่ซานฟรานซิสโกได้นำไปสู่การปรากฏตัวในเมนูขนมหวานในร้านอาหารท้องถิ่นมากมายและเป็นที่ชื่นชอบในกลิ่นของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล มีข่าวลือว่าเห็ด Candy Cap ให้กลิ่นที่ทรงพลังซึ่งสามารถเติมเต็มห้องได้นานกว่าหนึ่งปี
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ดแคนดี้แคปมีถิ่นกำเนิดในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือและสามารถพบได้เติบโตตามชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกา มักพบเห็ดขนาดเล็กขึ้นใต้ต้นสนเช่นไม้สนและไม้เนื้อแข็งเช่นโอ๊กท่ามกลางมอสหรือบนไม้ที่เน่าเปื่อย ปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ที่ตลาดท้องถิ่นในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือหรือสามารถหาซื้อได้ในรูปแบบแห้งผ่านร้านค้าเฉพาะทางออนไลน์
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Candy Cap เห็ด หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| จอยบำรุง | วิธีทำเห็ดแห้ง | |
| วู้ดแลนด์ฟู้ด | Candy Cap Maple Cornbread |
