| Food Buzz: ประวัติของกะหล่ำดอก | ฟัง |
| นิทานอาหาร: กะหล่ำดอก | ฟัง |
ผู้ปลูก
| Life's A Choke Farms |
คำอธิบาย / รสชาติ
ใบกะหล่ำมีขนาดกลางถึงขนาดใหญ่รูปร่างยาวและมน ใบมีสีเขียวอ่อนถึงเขียวเข้ม แต่สีและรูปร่างของใบจะมีความผันผวนเล็กน้อยในแต่ละต้นกะหล่ำ ใบหนาเป็นเส้น ๆ และมีซี่โครงตรงกลางสีเขียวอ่อน ใบกะหล่ำดอกจะดีที่สุดเมื่อเก็บเกี่ยวยังอ่อนและนุ่มและมีความกรุบกรอบด้วยรสชาติที่สดใสอ่อน ๆ และสดใหม่
ซีซั่น / ห้องว่าง
ใบกะหล่ำมีตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ใบกะหล่ำจัดเป็น Brassica oleracea var. botrytis เป็นสมาชิกของตระกูล Brassicaceae พร้อมกับบรอกโคลีผักคะน้ากะหล่ำปลีและกะหล่ำบรัสเซลส์ ใบกะหล่ำจะเติบโตในฤดูหนาวสองปีและเป็นใบป้องกันที่ครอบคลุมดอกกะหล่ำที่กำลังเติบโต เป็นหนึ่งในขั้นตอนสุดท้ายของการเพาะปลูกใบมักจะถูกมัดไว้รอบ ๆ หัวเพื่อลวกและป้องกันหัวที่สุกจากแสงแดด กะหล่ำดอกชื่อมาจากภาษาละตินคำว่า 'กะหล่ำ' สำหรับกะหล่ำปลีและดอกไม้
คุณค่าทางโภชนาการ
ใบกะหล่ำเป็นแหล่งที่ดีสำหรับทั้งไฟเบอร์และวิตามินซีนอกจากนี้ยังมีวิตามินเอโฟเลตแคลเซียมและโพแทสเซียมในปริมาณที่พอเหมาะรวมถึงซีลีเนียมซึ่งทำงานร่วมกับวิตามินซีเพื่อเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน
แอพพลิเคชั่น
ใบกะหล่ำเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการนึ่งการตุ๋นการผัดหรือการผัด สามารถเติมลงในซุปสตูว์และสลัดหรือทาด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และย่างเป็นอาหารจานผัก ใบกะหล่ำสามารถนำไปย่างในเตาอบจนกรอบเพื่อให้ได้ขนมที่มีลักษณะคล้ายชิป เปลี่ยนใบกะหล่ำเป็นกะหล่ำปลีหรือผักใบเขียวเข้มอื่น ๆ เช่นคะน้าหรือคอลลาร์ดในสูตรอาหาร ใบกะหล่ำเข้ากันได้ดีกับผักชีลาวกระเทียมซีอิ๊วงาหมูไก่เนื้อวัวและเห็ด ใบกะหล่ำดอกจะเก็บได้นานถึงห้าวันเมื่อเก็บไว้โดยไม่ได้อาบน้ำในถุงพลาสติกและในลิ้นชักที่กรอบกว่าในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
มักไม่ค่อยพบใบกะหล่ำดอกที่ยังคงสภาพสมบูรณ์บนหัวกะหล่ำดอกเมื่อซื้อในร้านขายของชำเนื่องจากข้อกำหนดด้านเครื่องสำอางโดยผู้ค้าปลีก การเคลื่อนย้ายเศษอาหารทำให้เกษตรกรผู้ปลูกไม่สามารถนำใบออกเพื่อที่จะได้บริโภคพืชทั้งหมด การเปิดตัวแคมเปญต่างๆเช่น 'แคมเปญผลไม้ที่ไม่ได้ผล' และ 'ของเสียไม่ต้องการ' ได้กระตุ้นให้สหภาพยุโรปประหยัดอาหารกว่า 300 ล้านตันจากการสูญเปล่าทุกปีเนื่องจากมีลักษณะที่ไม่พึงประสงค์น้อยกว่า
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
บันทึกแรกของกะหล่ำดอกมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสตศักราชและเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในภูมิภาครอบ ๆ ซีเรีย จากนั้นก็แพร่กระจายไปยังเกาะไซปรัสยุโรปเอเชียและอเมริกาเหนือในที่สุด เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในราชสำนักของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ซึ่งเขาเรียกร้องให้นำไปเสิร์ฟในงานเลี้ยงในแวร์ซาย กะหล่ำดอกสามารถพบได้ในตลาดในอเมริกาเหนืออเมริกากลางอเมริกาใต้ยุโรปและเอเชีย
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรที่มีใบกะหล่ำ หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| เพียวว้าว | ใบกะหล่ำ | |
| กรีนทอล์ค | ใบกะหล่ำย่าง |
