| ฟาร์มครอบครัว Murray | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
มะยมซีลอนเป็นไม้ผลขนาดเล็กที่มักใช้ในการผลิตแยมและเยลลี่ มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางหนึ่งถึงครึ่งนิ้วมีผิวตึงเป็นสีชาหรือสีส้มเมื่อยังไม่สุกและมีจุดสีม่วงเข้มเมื่อโตเต็มที่ ผิวของมันขมมากและมีขนสั้น ๆ สีเขียวปกคลุมทำให้รู้สึกไม่สบายปาก ไม่ว่าผลไม้นั้นจะถูกบริโภคในรูปแบบสุกหรือดิบผิวก็ไม่ค่อยได้กิน เนื้อของมันซึ่งเป็นสีแดงม่วงเขียวชอุ่มของบลูเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวมีรสชาติคล้ายกับแครนเบอร์รี่หรือแอปริคอทที่เป็นกรด เนื่องจากความฝาดของมันทำให้มะเฟืองซีลอนมักไม่ค่อยเสิร์ฟแบบธรรมดาและมักจะมีรสหวานด้วยน้ำตาล ผลไม้จะถูกปากมากที่สุดเมื่อสุกเกินไปเล็กน้อยเนื่องจากน้ำตาลจะมีความเข้มข้นสูงสุด อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วผลเบอร์รี่ที่ถูกผูกไว้สำหรับการผลิตเยลลี่และแยมมักใช้เมื่อสุกน้อยเนื่องจากเป็นช่วงที่ระดับเพคตินสูงที่สุด ผลไม้แต่ละชนิดมีเมล็ดยาวมากถึงสิบสองเมล็ดซึ่งยาวประมาณหนึ่งในสี่ของนิ้วและไม่เป็นอันตรายต่อการบริโภค
ซีซั่น / ห้องว่าง
ผลมะยมซีลอนมีจำหน่ายในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
มะเฟืองซีลอนมีชื่อเรียกอีกอย่างว่าคีเทมบิลา (ketembilla) และด้วยรสชาติของแอปริคอทเขตร้อน ในคิวบาและทั่วอเมริกากลางเรียกว่า 'อะเบเรีย' ในทางวิทยาศาสตร์มะเฟืองซีลอนคือ“ Dovyalis hebecarpa” และอยู่ในวงศ์ Salicaceae หรือวิลโลว์พร้อมกับวิลโลว์ร้องไห้และวิลโลว์ ผลเบอร์รี่เติบโตบนต้นไม้ที่มีความสูงถึงยี่สิบฟุตและมีระยะห่างถึงสามสิบฟุต ต้นไม้ต้นหนึ่งให้ผลจำนวนมหาศาลโดยต้นไม้สูงสิบห้าฟุตสามารถเก็บเกี่ยวได้เกือบ 90 ปอนด์ต่อปี
คุณค่าทางโภชนาการ
เช่นเดียวกับผลไม้ผิวคล้ำอื่น ๆ มะเฟืองซีลอนมีสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลและแอนโธไซยานินในปริมาณสูง แอนโธไซยานินเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องคุณสมบัติต้านการอักเสบและยังสามารถลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย
แอพพลิเคชั่น
เป็นที่รู้จักกันดีในบทบาทการแสดงในเยลลี่และแยมนอกจากนี้ยังใช้มะเฟืองซีลอนโดยพ่อครัวและพ่อครัวในบ้านในการใช้งานอื่น ๆ อีกมากมาย ชาวฮาวายได้พัฒนาการใช้ผลไม้เล็ก ๆ ในจินตนาการมากที่สุดโดยนำมาใช้ในการสร้างสรรค์น้ำสลัดซอสซอสเพียวส์ผักดองซอสบาร์บีคิวชัทนีย์ไวน์และบรั่นดี ในสูตรน้ำสลัดและซอสโดยทั่วไปแล้วผลไม้เล็ก ๆ จะถูกลดลงในน้ำเชื่อมและใช้เป็นฐานในการทำงาน โดยทั่วไปแล้วผลไม้เล็ก ๆ จะถูกกดลงในน้ำผลไม้ซึ่งทำได้ง่ายๆโดยการตักเนื้อจากผิวหนังและผสมกับน้ำตาลและน้ำ (น้ำตาลประมาณหนึ่งถ้วยและน้ำสองต่อผลไม้หนึ่งปอนด์) จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้ตึงโดยใช้ตะแกรงละเอียดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและการกำจัดเมล็ด นอกจากนี้ยังนิยมนำมะยมซีลอนมาผสมกับผลไม้อื่น ๆ เช่นมะละกอฝรั่งและแอปเปิ้ลเพื่อทำเนยและแยมผลไม้รวมทั้งแยมผลไม้เดี่ยวที่ใส่เครื่องเทศ นอกจากนี้ยังสามารถให้รสชาติที่ไม่เหมือนใครในอาหารแครนเบอร์รี่แบบดั้งเดิมโดยทำหน้าที่แทนผลไม้เล็ก ๆ ที่ใช้บ่อย เครื่องเทศที่ให้ความร้อนเช่นอบเชยโป๊ยกั๊กและลูกจันทน์เทศเข้ากันได้ดีกับมะเฟืองซีลอนและสามารถใช้เพื่อลดกลิ่นรสเปรี้ยวได้ ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นผลไม้ที่ปรุงเป็นแยมและเยลลี่จะใช้ประโยชน์ได้ดีที่สุดเมื่อสุกปานกลางในขณะที่ผลไม้ในอาหารที่ไม่ต้องการปริมาณเพคตินสูงจะดีที่สุดเมื่อสัมผัสมีรอยย่น ควรทำให้ผลเบอร์รี่สุกที่อุณหภูมิห้องและนำไปแช่เย็นเมื่อมีสีม่วงเต็มที่เนื่องจากสามารถหมักได้อย่างรวดเร็ว
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในยาพื้นบ้านเช่นมะเฟืองซีลอนมักใช้รักษาอาการติดเชื้อท้องร่วงและปัญหาสายตา
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
มะยมซีลอนมีถิ่นกำเนิดในศรีลังกาเดิมชื่อซีลอน ด็อกเตอร์เดวิดแฟร์ไชลด์นำมันไปยังสหรัฐอเมริกาในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20 แม้ว่าเขาจะไม่สนใจรสชาติของผลไม้ก็ตาม จากนั้นเดินทางไปยังฮาวายซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อใช้เป็นไม้พุ่มในพุ่มไม้และกลายเป็นส่วนสำคัญของเศรษฐกิจและอาหารของเกาะ มะเฟืองซีลอนยังปลูกในเปอร์โตริโกซึ่งได้รับการแปลงสัญชาติในภูมิประเทศของประเทศเช่นเดียวกับส่วนต่างๆของอเมริกาใต้แอฟริกาใต้และอินเดีย นอกจากนี้ยังพบในสวนผลไม้ของอิสราเอล
