| ฟาร์มชายฝั่ง |
คำอธิบาย / รสชาติ
รากชิโครีมีขนาดแตกต่างกันไปตั้งแต่เล็กไปจนถึงใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพการเพาะปลูกและสามารถเติบโตได้ยาวถึงสามสิบเซนติเมตร รากที่ยาวและเรียวมีรูปร่างที่เรียวซึ่งแคบลงจนถึงจุดบาง ๆ ที่ปลายที่ไม่ใช่ลำต้นซึ่งมีลักษณะคล้ายกับหัวผักกาด ผิวสีครีมถึงสีแทนอ่อนบางเรียบและเต่งตึงปกคลุมด้วยขนรากเล็ก ๆ ใต้พื้นผิวเนื้อมีสีขาวถึงงาช้างและมีความหนาแน่นเป็นน้ำและกรอบ รากชิโครีมีรสชาติที่เข้มข้นเหมือนดินและขมและขอแนะนำให้ใช้ในปริมาณที่เท่าที่จำเป็นเมื่อเพิ่มลงในแอปพลิเคชันการทำอาหาร
ซีซั่น / ห้องว่าง
รากชิโครีสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
รากชิโครีจัดเป็น Cichorium intybus var. sativum เป็นรากแก้วใต้ดินที่เรียวและกินได้ซึ่งอยู่ในตระกูล Asteraceae รากชิโครีได้รับการปลูกฝังมานานหลายร้อยปีและมักใช้เป็นกาแฟทดแทนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาที่กาแฟขาดแคลนและเศรษฐกิจตกต่ำ แม้จะมีการใช้งานที่ จำกัด แต่ Chicory root เพิ่งค้นพบจุดประสงค์ใหม่โดยการเพิ่มไฟเบอร์ในผลิตภัณฑ์อาหารเชิงพาณิชย์ รากมีอินนูลินในปริมาณสูงซึ่งเป็นเส้นใยที่สามารถเพิ่มเข้าไปในแท่งโปรตีนขนมอบและธัญพืชได้
คุณค่าทางโภชนาการ
รากชิโครีเป็นแหล่งวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีซึ่งสามารถช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและมีเบต้าแคโรทีนโพแทสเซียมฟอสฟอรัสโฟเลตแมงกานีสและอินนูลินซึ่งเป็นเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ หัวมันยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรียเพื่อช่วยทำความสะอาดและทำให้ร่างกายบริสุทธิ์
แอพพลิเคชั่น
รากชิโครีมักใช้แบบแห้งเม็ดและคั่วแทนกาแฟหรือเป็นสารเติมแต่งให้กับกากกาแฟเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น รากแห้งสามารถแช่ในน้ำเดือดเพื่อทำชาได้และโรงเบียร์ใช้รากเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและเป็นธรรมชาติให้กับเบียร์ นอกจากเครื่องดื่มแล้วยังสามารถต้มและบริโภครากชิโครีหรือผงรากที่คั่วแล้วสามารถใช้ในการปรุงรสซอสและน้ำเกรวี่ รากจะเก็บไว้ได้สองสามสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมืด เมื่อคั่วและบดผงจะเก็บได้นานถึงหนึ่งปีเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ตลอดประวัติศาสตร์ยุโรปมีการใช้รากชิโครีเพื่อช่วยในการย่อยอาหารท้องอืดและปัญหาเกี่ยวกับช่องท้อง ชาวโรมันโบราณใช้รากชิโครีเป็นสมุนไพรทำความสะอาดและสั่งให้ผู้ป่วยฟอกเลือด นอกจากนี้ยังใช้ใบชิกโครีทาบนผิวหนังและเชื่อว่าจะช่วยในการอักเสบ นอกจากการใช้ประโยชน์ทางยาแล้วรากชิโครียังเป็นอาหารสัตว์ยอดนิยมสำหรับปศุสัตว์ทั่วยุโรป
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
รากชิโครีมีถิ่นกำเนิดในยุโรปและได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณย้อนหลังไปถึงชาวอียิปต์โบราณใน 300 ก่อนคริสตศักราช เมื่อกาแฟถูกนำไปใช้ในยุโรปรากเริ่มถูกทำให้แห้งและผสมเป็นทางเลือกที่ปราศจากคาเฟอีนและแพร่กระจายไปทั่วทวีปอย่างรวดเร็ว ชิโครีถูกนำไปยังสหรัฐอเมริกาจากยุโรปในศตวรรษที่ 18 ปัจจุบันรากชิโครียังคงปลูกในยุโรปและสามารถหาซื้อได้ที่ตลาดท้องถิ่นหรือตากแห้งและบดที่ร้านขายของชำเฉพาะในแอฟริกาเอเชียยุโรปบางภูมิภาคในอเมริกาใต้เช่นชิลีและในสหรัฐอเมริกา
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Chicory Root หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| มันเทศกับการเปลี่ยนแปลงทางสังคม | สมุนไพร“Coffeeâ€? | |
| ฮันเตอร์นักตกปลาคนทำสวน | ชิกโครีคอฟฟี่ | |
| Kitchn | Dandelion และ Chicory Chai | |
| กินวัชพืช | กาแฟรากแดนดิไลออน |
