คำอธิบาย / รสชาติ
White Chuno มีขนาดเล็กและมีน้ำหนักเบามากโดยมีตั้งแต่ทรงกลมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไปจนถึงด้านข้างและแบนเล็กน้อย ผิวสีเทาอ่อนถึงขาวเนียนมีเนื้อสัมผัสนุ่มเหมือนดินสอพองและมีกลิ่นเปรี้ยวจาง ๆ ใต้ผิวหนังเนื้อแห้งเป็นสีขาวมีรูพรุนเนื้อแน่นและหนาแน่น เมื่อนำกลับมาปรุงใหม่และปรุงสุก White Chuno จะมีลักษณะเป็นฟองหนาและเหนียวพร้อมดูดซับรสชาติที่มาพร้อมกันและมีรสเหมือนดินอ่อนและอ่อนนุ่ม
ซีซั่น / ห้องว่าง
White Chuno มีให้บริการตลอดทั้งปีในอเมริกาใต้
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
White Chuno จัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์ว่า Solanum tuberosum เป็นมันฝรั่งอบแห้งที่ได้รับการเก็บรักษาตามธรรมชาติโดยใช้สภาพอากาศที่รุนแรงของเทือกเขาแอนดีส หรือที่รู้จักกันในชื่อ Tunta, Chuno Blanco และ Moraya มีชูโน่ 2 สายพันธุ์คือชูโน่ดำและชูโน่ขาวและกระบวนการทำชูโนยังคงเหมือนเดิมมานานกว่าแปดศตวรรษสร้างโดยหมู่บ้านไอมาราและเคชัวที่อาศัยอยู่บนที่สูง พื้นที่ยกระดับของเทือกเขาแอนดีสในโบลิเวียและเปรู ในการสร้าง White Chuno มันฝรั่งจะถูกแช่แข็งเป็นเวลาหลายคืนล้างในแม่น้ำที่เย็นและย่ำในอวนเพื่อลอกหนังออกจากนั้นตากให้แห้งในแสงแดดเพื่อสร้างหัวสีขาวที่คงไว้ คำว่า chuno มาจากคำว่า ch’unu ของ Quechua ซึ่งแปลโดยประมาณว่ามันฝรั่งแช่แข็งหรือมีรอยย่น White Chuno ส่วนใหญ่ได้รับการแปลเป็นภาษาอเมริกาใต้และเป็นรสชาติที่ได้มา แต่ก็ยังคงเป็นสินค้าหลักในอาหารเปรูและโบลิเวียมานานหลายศตวรรษซึ่งเป็นที่ชื่นชอบสำหรับลักษณะการเติมและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
คุณค่าทางโภชนาการ
White Chuno มีแคลเซียมเหล็กและโพแทสเซียมสังกะสีแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณต่ำ
แอพพลิเคชั่น
White Chuno เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงสุกและส่วนใหญ่มักจะถูกทำให้แห้งหรือบดเป็นแป้ง เมื่อผ่านการชุบน้ำใหม่ White Chuno สามารถหั่นบาง ๆ และปิดทับในซอสซึ่งมักบริโภคกับพริก Andean หรืออาจิเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่างเช่นปลาเทราต์รมควันหรือสอดไส้ชีสและเนื้อกระตุกในจานที่เรียกว่า tunta rellena White Chuno ยังสามารถบดเป็นแป้งและใช้ในการทำให้ซุปข้นเช่น chairo ซึ่งประกอบด้วย chuno ผักและเนื้อสัตว์และสตูว์เช่น chuno cola ซึ่งประกอบด้วยถั่วชิกพีไส้กรอกน้ำซุปเนื้อข้าวและ ชูโน่ แป้งยังสามารถใช้ในขนมหวานเพื่อเพิ่มความหนาและเนื้อสัมผัส White Chuno เข้ากันได้ดีกับถั่วลิสงริคอตต้าชีสเคโซเฟรสโกไข่ผักกาดหอมอาจิอามาริลโลกระเทียมหัวหอมต้นหอมหัวหอมผักชีฝรั่งออริกาโนมิ้นท์ถั่วฟาวาถั่วลันเตาแครอทควินัวข้าวโพดขาวและเนื้อสัตว์ เช่นเนื้อแกะเนื้อวัวเนื้อหมูและปลา หัวที่เก็บรักษาไว้จะเก็บไว้ได้นานหลายสิบปีเมื่อเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมืด
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ชูโนเป็นวัตถุดิบสำคัญในอาหารเปรูเนื่องจากสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยในเทือกเขาแอนดีสมักทำให้พืชล้มเหลวและภัยแล้ง ด้วยการค้นพบวิธีการเก็บรักษามันฝรั่งไว้เป็นเวลานานหมู่บ้านในเปรูได้ปรับตัวและเจริญเติบโตภายใต้สภาวะที่เลวร้ายเหล่านี้และทำให้พวกเขามีอาหารที่ยั่งยืน การใช้ชูโนเป็นที่สังเกตในช่วงอาณาจักรอินคาซึ่งกองทัพอินคาจะใช้หัวมันเป็นแหล่งอาหารในการเดินทางไกล แต่ชูโน่ก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในแวดวงการทำอาหารทั่วโลกเมื่อไม่นานมานี้ ในลิมาประเทศเปรูเชฟหลายคนกำลังทำให้ชูโน่เป็นดาวเด่นของการทำอาหาร Novoandina ซึ่งเป็นรูปแบบการปรุงอาหารโดยใช้เทคนิคสมัยใหม่กับวัตถุดิบในท้องถิ่น เชฟนานาชาติจากทั่วทุกมุมโลกยังเดินทางไปเปรูเพื่อสัมผัสกับกระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งของชูโน่ที่ไม่ธรรมดาและกำลังเรียนรู้วิธีการรวมหัวอบแห้งเข้ากับการปรุงอาหารรูปแบบอื่น ๆ ทำให้ลิมาเป็นหนึ่งในศูนย์กลางการทำอาหารของอเมริกาใต้
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
White Chuno มีถิ่นกำเนิดในเปรูและโบลิเวียและได้รับการพัฒนาโดยหมู่บ้านต่างๆตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ยังคงสร้างขึ้นโดยใช้กระบวนการเดียวกับที่ทำในสมัยโบราณ White Chuno ส่วนใหญ่ได้รับการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นของหมู่บ้านที่มีความสูงของเทือกเขาแอนดีส ปัจจุบันหัวที่เก็บรักษาไว้สามารถพบได้ที่ตลาดท้องถิ่นในเปรูและโบลิเวียและบางครั้งก็พบในชิลีและอาร์เจนตินา นอกจากนี้ยังสามารถพบได้จากร้านค้าปลีกออนไลน์ที่เลือก
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Chuno Potatoes หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| นิวยอร์กไทม์ส | ซุปมันฝรั่งเปรูพร้อมซอสสมุนไพรรสเผ็ด |
