คำอธิบาย / รสชาติ
ข้าวโพดเปรูสีมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางและมีลักษณะทรงกระบอกยาวถึงปลายด้านหนึ่งเรียวเล็กน้อย บนพื้นผิวมีเมล็ดขนาดเล็กจำนวนมากหรือที่เรียกว่าเมล็ดที่พบห่อแน่นรอบ ๆ หูของข้าวโพดในรูปแบบที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจง เมล็ดเหล่านี้มีรูปร่างตั้งแต่รูปขอบขนานจนถึงปลายแหลมโดยมีปลายจงอยเล็กน้อยและมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอ่อนสีทองสีแดงไปจนถึงสีและแถบที่แตกต่างกัน ใต้เมล็ดข้าวโพดโดยทั่วไปแล้วหูของข้าวโพดจะมีสีขาวและมีเนื้อแน่นมีหนามและเป็นรูพรุน ข้าวโพดเปรูสีมีความกรุบกรอบและมีแป้งที่มีรสหวานอ่อน ๆ เป็นกลางและมีรสหวานเล็กน้อย
ซีซั่น / ห้องว่าง
ข้าวโพดเปรูสีมีจำหน่ายในฤดูใบไม้ผลิจนถึงฤดูร้อน
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ข้าวโพดเปรูสีจัดอยู่ในกลุ่ม Zea mays ทางพฤกษศาสตร์เป็นตัวบ่งชี้ทั่วไปที่ใช้ในการรวมข้าวโพดหลายสายพันธุ์ที่อยู่ในตระกูล Poaceae มีตั้งแต่สีแดงสีทองสีเหลืองสีขาวสีม่วงไปจนถึงเฉดสีผสมข้าวโพดได้รับการปลูกในเปรูเป็นเวลาหลายพันปีและเป็นพืชยั่งยืนที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งพร้อมกับมันฝรั่งโดยเฉพาะในหุบเขา Cuzco ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็น เมืองหลวงของอาณาจักรอินคา มีข้าวโพดมากกว่าห้าสิบห้าสายพันธุ์ที่ปลูกในเปรูเพาะปลูกและจำหน่ายในตลาดท้องถิ่นและข้าวโพดเปรูสีเป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีเฉดสีรูปร่างและพื้นผิวที่ผิดปกติและสามารถนำไปใช้ในการทำอาหารหรือใช้ประดับได้
คุณค่าทางโภชนาการ
ข้าวโพดเปรูสีมีวิตามินซีวิตามินบีเหล็กแมกนีเซียมไฟเบอร์และโพแทสเซียม
แอพพลิเคชั่น
ข้าวโพดเปรูสีเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงสุกเช่นการต้มและย่าง เมล็ดสามารถบดและรวมเข้ากับสตูว์ซุปและซุปบดและผสมกับยี่หร่าน้ำสต๊อกและน้ำมันเพื่อทำทามาเลผสมในพายข้าวโพดหรือบดเป็นแป้ง ข้าวโพดเปรูบางชนิดสามารถนำไปปิ้งเพื่อทำแคนชาซึ่งเป็นขนมข้าวโพดกรุบกรอบยอดนิยมที่เสิร์ฟโดยผู้ขายตามถนนและในบาร์ท้องถิ่นเพื่อเป็นเครื่องดื่มที่มีรสเค็มขึ้นอยู่กับความหลากหลายของสี ข้าวโพดเปรูหลากสีเข้ากันได้ดีกับมะนาวยี่หร่ากระเทียมหัวหอมพริกขี้หนูถั่วชีสควินัวมันฝรั่งถั่วลิสงและเนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวหมูไก่และอาหารทะเล เมล็ดจะเก็บไว้ได้ 1-3 วันเมื่อสด แต่สามารถทำให้แห้งเพื่อใช้งานได้นานขึ้น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในเปรูเทศกาล Choclo เป็นเทศกาลประจำปีที่เฉลิมฉลองข้าวโพดและผลกระทบทางเศรษฐกิจที่พืชมีต่อประเทศตั้งแต่สมัยอินคา จัดขึ้นในเดือนมีนาคมในเขต Huayllabamba ซึ่งอยู่ในจังหวัด Urubamba ภายในหุบเขา Cuzco เทศกาลนี้มีฟาร์มและผู้ปลูกในท้องถิ่นหลายร้อยแห่งแต่ละแห่งจัดแสดงพันธุ์ข้าวโพดที่แตกต่างกัน ผู้เข้าร่วมงานเทศกาลยังสามารถลิ้มลองอาหารท้องถิ่นที่ขายจากผู้ขายอาหารในขณะที่ชมการเต้นรำสดและการแสดงดนตรี อาหารแบบดั้งเดิมที่ขายกันทั่วไปในงานเทศกาล ได้แก่ maicillos หรือคุกกี้ข้าวโพด cancha ซึ่งเป็นเมล็ดปิ้งและเค้กข้าวโพดที่เรียกว่า pastel de choclo Lawa de maiz ซึ่งเป็นซุปข้าวโพดยังได้รับความนิยมขายในงานสาธารณะพร้อมกับทามาเลหลากหลายรุ่น
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เชื่อกันว่าข้าวโพดมีถิ่นกำเนิดใน Mesoamerica และได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ยังไม่ทราบต้นกำเนิดที่แน่นอนเป็นส่วนใหญ่ เชื่อกันว่ามีการแพร่กระจายโดยการอพยพของผู้คนข้าวโพดจึงถูกนำเข้ามาในอเมริกาเหนือและใต้ซึ่งกลายเป็นพืชที่ได้รับการเพาะปลูกและมีความสำคัญมากที่สุดชนิดหนึ่งเพื่อความอยู่รอดของชนเผ่าพื้นเมือง ปัจจุบันข้าวโพดเปรูหลากสีประกอบด้วยพันธุ์ต่างๆมากมายที่สามารถพบได้ในตลาดสดโดยเฉพาะในประเทศเปรูและภูมิภาคที่เลือกในอเมริกาใต้
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีข้าวโพดเปรูสี หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ช่างเป็นชีวิตที่น่าอัศจรรย์จริงๆ | ข้าวกระเทียมข้าวโพด | |
| กิน 4 อย่างคืออะไร | ศาล | |
| คัพเค้กและคะน้าชิป | ข้าวโพดย่างสไตล์เปรู |
