| Food Buzz: ประวัติทุเรียน | ฟัง |
| Food Fable: Durian | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
ทุเรียนเป็นผลไม้ทรงกลมขนาดใหญ่ยาวประมาณ 15-30 เซนติเมตรเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 เซนติเมตรและรับน้ำหนักได้ถึง 18 ปอนด์ ผลไม้ทุเรียนมีชื่อเสียงในเรื่องของกลิ่นหอมที่ไม่เหมือนใครซึ่งเทียบได้กับชีสลิมเบอร์เกอร์หัวหอมที่เน่าเปื่อยและแม้แต่น้ำมันเบนซิน มีลักษณะแข็งหนาภายนอกมีสีเหลืองหรือเขียวเหลืองและมีหนามแหลมคมปกคลุมหนาแน่น ภายในผลไม้มีช่องรูปไข่ประมาณห้าช่องหรือฝักแต่ละอันเต็มไปด้วยเนื้อนุ่มที่มีเนื้อซึ่งมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีครีมจนถึงสีเหลืองหรือสีแดงขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ภายในเยื่อมีเมล็ดขนาดเท่าลูกเกาลัดอยู่สองสามเมล็ด เนื้อคัสตาร์ดที่เข้มข้นเนียนละเอียดสามารถรับประทานได้ในระยะต่างๆของความสุกส่วนเมล็ดสีน้ำตาลแดงสามารถรับประทานได้หากปรุงสุก เนื้อเยื่อมีรสชาติหวาน แต่เผ็ดและรสชาติของรสชาติมีตั้งแต่กลิ่นของวานิลลากล้วยบัตเตอร์สก็อตหรือช็อกโกแลตนมไปจนถึงครีมชีสหัวหอมคาราเมลหรือแม้กระทั่งรสขมเหมือนไข่ ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลไม้ทุเรียนเปรียบได้กับเครมบรูเล่ตามธรรมชาติเนื่องจากผลไม้มีน้ำตาลและไขมันสูงโดยเนื้อแท้
ซีซั่น / ห้องว่าง
ผลไม้ทุเรียนมีจำหน่ายในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ทุเรียนมีความหมายว่า 'มีหนาม' ในภาษามลายูเป็นสมาชิกของตระกูลมัลโลและได้รับสมญานามว่า 'ราชาแห่งผลไม้' ในหลายพื้นที่ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทุเรียนมีหลายสายพันธุ์ แต่โดยทั่วไปมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่นิยมนำมาใช้เพื่อการทำอาหารและมีเพียงสายพันธุ์เดียวเท่านั้นที่พบในตลาดต่างประเทศซึ่งสายพันธุ์นี้จัดอยู่ในกลุ่ม Durio zibethinus ในทางพฤกษศาสตร์ ผลไม้ทุเรียนมีหลายร้อยสายพันธุ์ที่มีชื่อและไม่มีชื่อโดยมีคุณสมบัติด้านรสชาติและลักษณะที่แตกต่างกันไป แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ปลูกในเชิงพาณิชย์ พันธุ์หมอนทองที่ส่งออกมากที่สุดชนิดหนึ่งคือพันธุ์หมอนทองซึ่งเป็นภาษาไทย เป็นขนมหวานและครีมที่ได้รับความนิยมในประเทศไทยและปลูกเพื่อส่งออกไปยังประเทศต่างๆเช่นสหรัฐอเมริกาซึ่งส่วนใหญ่จะพบแช่แข็ง
คุณค่าทางโภชนาการ
ผลไม้ทุเรียนอุดมไปด้วยน้ำตาลและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมถึงเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันป้องกันโรคหัวใจช่วยในการป้องกันมะเร็งเสริมสร้างกระดูกและลด ความดันโลหิตและอื่น ๆ ผลไม้ทุเรียนเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยมเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตสูงและยังมีเส้นใยอาหารจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบย่อยอาหาร อุดมไปด้วยวิตามินซี (มากกว่าผลไม้เมืองร้อนส่วนใหญ่) โปรตีนกรดโฟลิกวิตามินเอวิตามินบีและแร่ธาตุที่สำคัญเช่นโพแทสเซียมเหล็กแคลเซียมแมกนีเซียมโซเดียมสังกะสีและฟอสฟอรัส ผลไม้ทุเรียนยังมีทริปโตเฟนหรือที่เรียกว่ายานอนหลับจากธรรมชาติซึ่งอาจทำให้รู้สึกผ่อนคลายและมีความสุข ดังนั้นผลไม้ทุเรียนจึงช่วยบรรเทาความรู้สึกเครียดหรือซึมเศร้าและยังถูกนำมาใช้เพื่อช่วยในการนอนไม่หลับอีกด้วย
แอพพลิเคชั่น
ผลไม้ทุเรียนส่วนใหญ่นิยมรับประทานดิบและสามารถใช้ในสูตรอาหารคาวหรือหวานได้ เมื่อสุกแล้วผิวที่แข็งสามารถเปิดออกได้ง่ายและสามารถตักเนื้อคล้ายพุดดิ้งออกมารับประทานดิบได้แม้ว่าบางคนจะแนะนำให้แช่เย็นก่อน ผลไม้ทุเรียนถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยเฉพาะในของหวาน สามารถนำมาปั่นหรือบดละเอียดอบเป็นเค้กหรือคัสตาร์ดหรือใช้ปรุงรสไอศกรีม เนื้อมักผสมกับน้ำตาลแล้วห่อด้วยแพนเค้กหรือห่อด้วยกระดาษข้าวแล้วทอด ผลไม้ทุเรียนยังเป็นผลไม้กระป๋องอบแห้งหรือแปรรูปเป็นกะปิเพื่อใช้ในท้องถิ่นและส่งออก ในกรุงเทพฯมีส่วนผสมของฟักทองผสมอยู่มาก เมล็ดเนื้อขนาดใหญ่อาจนำไปคั่วต้มหรือทอดและรับประทานเป็นถั่วได้และแม้กระทั่งใบอ่อนและยอดอ่อนก็ปรุงเป็นผักใบเขียวได้เป็นครั้งคราว ผลไม้ทุเรียนเข้ากันได้ดีกับผลไม้เมืองร้อนอื่น ๆ เช่นมะม่วงเช่นเดียวกับหัวกะทิข้าวเหนียวเกลือหัวหอมและน้ำส้มสายชู โปรดทราบว่าการศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าผลไม้ทุเรียนยับยั้งเอนไซม์ในร่างกายของคุณอย่างมากซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในความสามารถของตับในการสลายผลพลอยได้จากแอลกอฮอล์ที่เป็นพิษดังนั้นจึงไม่แนะนำให้จับคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผลทุเรียนเน่าเสียง่ายมากเนื่องจากสุกเต็มที่เพียง 2 ถึง 4 วันหลังจากหลุดจากต้น เพื่อรสชาติและคุณภาพที่ดีที่สุดควรใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
กลิ่นเหม็นของทุเรียนรุนแรงมากจนจริง ๆ แล้วผลไม้ถูกห้ามเข้าโรงแรมและระบบขนส่งมวลชนในบางพื้นที่ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เช่นสิงคโปร์ กลิ่นที่น่าอับอายของผลไม้ยังเป็นศูนย์กลางของโครงการวิจัยต่างๆทั่วโลก มีโครงการจัดทำแผนที่จีโนมโดยทีมนักวิจัยด้านมะเร็งในสิงคโปร์เมื่อประมาณปี 2560 ซึ่งไม่เพียงพบต้นตอของกลิ่นเท่านั้น แต่ยังค้นพบว่าต้นทุเรียนมีความซับซ้อนมากโดยมียีนเกือบ 46,000 ยีนซึ่งเป็นจำนวนที่พบประมาณสองเท่า ในมนุษย์ โครงการนี้และโครงการอื่น ๆ พบว่าผลไม้ทุเรียนมีกลิ่นเหม็นอย่างรุนแรงเนื่องจากยีนจำนวนมากควบคุมการผลิตสารประกอบกำมะถันที่ระเหยได้ซึ่งทำให้ผลไม้มีกลิ่นเหม็นอันเป็นเอกลักษณ์ การศึกษาในปี 2555 แสดงให้เห็นว่ามีสารประกอบที่ทำให้เกิดกลิ่นมากกว่า 50 ชนิดในผลไม้ซึ่งรวมถึงสี่อย่างที่วิทยาศาสตร์ไม่ทราบแน่ชัดในเวลานั้น นักวิจัยหลายคนคาดเดาว่าวิวัฒนาการของกลิ่นนี้เกิดขึ้นในผลทุเรียนป่าเพื่อดึงดูดสัตว์อย่างลิงอุรังอุตังให้มากินผลไม้และทำให้เมล็ดของมันกระจายตัว
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เชื่อกันว่าทุเรียนมีถิ่นกำเนิดในมาเลเซียและอินโดนีเซียโดยเฉพาะเกาะบอร์เนียวและสุมาตรา แต่ได้รับการแปลงสัญชาติในพื้นที่อื่น ๆ ที่มีสภาพอากาศที่จำเป็นเช่นประเทศไทยสิงคโปร์และหมู่เกาะโพลีนีเซีย ต้นทุเรียนชอบอากาศร้อนชื้นใกล้ระดับน้ำทะเลและต้องการปริมาณน้ำฝนมากเพื่อให้เจริญงอกงาม หนึ่งในผลไม้ที่รู้จักกันมากที่สุดในยุโรปมีการอ้างอิงถึงผลไม้ในศตวรรษที่ 15 และในศตวรรษที่ 16 มีการซื้อขายทุเรียนจากพม่าตอนล่างไปยังพม่าตอนบนซึ่งเป็นผลไม้ที่มีค่าในพระราชวัง จากนั้นก็มีการเพาะปลูกในพื้นที่อื่น ๆ นอกพื้นที่โดยเฉพาะในประเทศไทยและเวียดนามใต้ ปัจจุบันมีการปลูกทุเรียนในอินโดนีเซียฟิลิปปินส์มาเลเซียและภาคใต้ของประเทศไทย สามารถพบได้ในตลาดท้องถิ่นในประเทศที่ปลูก แต่ผลิตในเชิงพาณิชย์และส่งออกจากประเทศไทยและอินโดนีเซียเท่านั้น
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรที่มีทุเรียน หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| แฮปปี้โฮมเบเกอรี่ | มัฟฟินทุเรียน | |
| เธอซิมเมอร์ส | ทุเรียนมะพร้าวอ่อน |
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์ทุเรียนโดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัว
แหล่งซื้อข้าวโพดฝักอ่อนสดในอเมริกา
 4 Seasons Bio - ตลาดอาหารอินทรีย์ 4SeasonsBio นิกิส 30 ใกล้เอเธนส์, Attiki, กรีซ ประมาณ 300 วันที่แล้ว 14/5/20 ความคิดเห็นของผู้แชร์: ทุเรียน  โรงภาพยนตร์ซุปเปอร์อินโด ใกล้ซิปุทัต, Banten, อินโดนีเซีย ประมาณ 372 วันที่แล้ว 3/02/20 ความคิดเห็นของผู้แชร์: ทุเรียนหมอนทองที่โรงภาพยนตร์ซุปเปอร์อินโด  superindo cinere mall depok ใกล้ซิปุทัต, Banten, อินโดนีเซีย ประมาณ 388 วันที่แล้ว 15/2/20 ความคิดเห็นของผู้แชร์: ทุเรียนหมอนทองที่โรงภาพยนตร์ superindo  คาร์ฟูร์ Blok M Square ใกล้พูโล, จาการ์ตา, อินโดนีเซีย ประมาณ 399 วันที่แล้ว 2/05/20 ความคิดเห็นของผู้แชร์: ทุเรียนใน carrefour blok m south จาการ์ตา  ซีฟู้ดซิตี้ซุปเปอร์มาเก็ต ซีฟู้ดซิตี้ - โคโลราโดบูเลอวาร์ด 2700 Colorado Blvd # 140 Los Angeles CA 90041 323-543-2660 http://www.seafoodcity.com ใกล้เกลนเดลแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 402 วันที่แล้ว 2/02/20  ซีฟู้ดซิตี้ซุปเปอร์มาร์เก็ต ซีฟู้ดซิตี้ซูเปอร์มาร์เก็ต - เออร์ไวน์ 2180 Barranca Pkwy Irvine CA 92606 949-208-3487 http://www.seafoodcity.com ใกล้รถไฟใต้ดินชายฝั่งทางใต้แคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 410 วันที่แล้ว 25/1/20  แม่โขง แม่โขงซุปเปอร์มาร์เก็ต 66 S Dobson Road เมซา AZ 85202 480-833-0095 ใกล้เทมพี, แอริโซนาสหรัฐอเมริกา ประมาณ 417 วันที่แล้ว 18/1/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: Frozen  รวมผลไม้สด Wolter Mongons ในจาการ์ตาใต้ ใกล้จาการ์ตา, เมืองหลวงจาการ์ตา, อินโดนีเซีย ประมาณ 423 วันที่แล้ว 11/1/20 ความคิดเห็นของผู้แชร์: ทุเรียนอวบอ้วนในผลรวม  Foodmart CilandaK Town Square, จาการ์ตาใต้ ใกล้พูโล, จาการ์ตา, อินโดนีเซีย ประมาณ 430 วันที่แล้ว 1/05/20 ความคิดเห็นของผู้แชร์: ทุเรียนมงตงซิโตสจาการ์ตาใต้  Super Indo Cinere Depok ใกล้ซิปุทัต, Banten, อินโดนีเซีย ประมาณ 437 วันที่แล้ว 29 ธ.ค. 62 ความคิดเห็นของผู้แชร์: ทุเรียนหมอนทองที่โรงภาพยนตร์ superindo cinere depok  market ace mijen semarang, central java ใกล้Tegalsari, ชวากลางอินโดนีเซีย ประมาณ 454 วันที่แล้ว 12/11/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: ทุเรียนใน Pasar Ace Mijen, Semarang, Central Java  market ace mijen semarang, central java ใกล้Tegalsari, ชวากลางอินโดนีเซีย ประมาณ 454 วันที่แล้ว 12/11/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: ทุเรียนใน Pasar Ace Mijen, Semarang, Central Java  Loon Fung Supermarket ใกล้อัปเปอร์วูเบิร์นเพลส Euston Road (ป้าย L), ประเทศอังกฤษ ประมาณ 486 วันที่แล้ว 11/10/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: ทุเรียนสดในสหราชอาณาจักร!  คาร์ฟูร์บล๊อกม ใกล้พูโล, จาการ์ตา, อินโดนีเซีย ประมาณ 529 วันที่แล้ว 27/9/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: ทุเรียนที่ห้างคาร์ฟูร์บลอคเอ็มสแควร์จาการ์ตาเซลาตัน  ตลาดไม้สักกระหล่ำ ใกล้ซีบูเบอร์, จาการ์ตา, อินโดนีเซีย ประมาณ 541 วันที่แล้ว 15/9/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: ทุเรียนในตลาดไม้สักกระมัง  88 ฟู้ดมาร์เก็ต 88 Manor Market 14405 E 14th Street San Leandro CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com ใกล้ซานลีอันโดรแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 584 วันที่แล้ว 8/04/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: Frozen  เอเชี่ยนฟู้ดมาร์ท ตลาดอาหารเอเชีย 3080 ถนนมาร์โลว์ซานตาโรซาแคลิฟอร์เนีย 95403 707-540-0499 ใกล้ซานตาโรซาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 596 วันที่แล้ว 23/7/19  เต็กก่าเซ็นเตอร์ ตลาดสดเต็กก่า 665 ถ. ควาย L1 Tekka Centre Singapore 210666 Nearสิงคโปร์, สิงคโปร์ ประมาณ 606 วันที่แล้ว 7/12/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: นี่คือ“ ทุเรียนเมล็ด” ขนาดเล็ก  อิเซตันสก็อตซูเปอร์มาร์เก็ต อิเซตันสิงคโปร์ 656-733-1111 ใกล้สิงคโปร์, สิงคโปร์ ประมาณ 607 วันที่แล้ว 7/11/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: อิเซตันจัดงานคาร์นิวัลอาหารตลอดทั้งสัปดาห์รวมถึงการสาธิตการแกะสลักทุเรียนในสิงคโปร์!  โกลด์ฟอร์จูนซุปเปอร์มาร์เก็ต โกลด์ฟอร์จูนซุปเปอร์มาร์เก็ต 13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703 562-802-8888 ใกล้เซอร์ริโตแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 627 วันที่แล้ว 22/6/19  4 Seasons Bio - ตลาดอาหารอินทรีย์ 4 เหตุผล นิคอส 30 www.4seasonsbio.com ใกล้เอเธนส์, Attiki, กรีซ ประมาณ 670 วันที่แล้ว 5/10/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: ทุเรียน  New Loon Moon Supermarket | New Loon Moon นิวมูนซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้อัปเปอร์วูเบิร์นเพลส Euston Road (ป้าย L), ประเทศอังกฤษ ประมาณ 684 วันที่แล้ว 26/4/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: ทุเรียนสดในลอนดอน!  จุดนั่งรถ MRT bmx simei ใกล้ท้าย Blk 182, สิงคโปร์ ประมาณ 711 วันที่แล้ว 30/3/19 |
