| ฟาร์ม Windrose | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
พริกขี้หนู Espelette มีลักษณะเป็นฝักยาวและแคบมีความยาวเฉลี่ย 15 ถึง 17 เซนติเมตรและมีรูปทรงกรวยเรียวเล็กน้อยถึงจุดที่ปลายที่ไม่ใช่ลำต้น ฝักสามารถตรงถึงโค้งและผิวมันเรียบและมีรอยย่นเล็กน้อยผลสุกจากสีเขียวเป็นสีแดงสดเมื่อแก่ ภายใต้ผิวหนังบาง ๆ มีเนื้อกึ่งหนาสีแดงซีดและกรอบห่อหุ้มช่องตรงกลางที่เต็มไปด้วยเมล็ดกลมและแบนสีครีม พริก Espelette ชิลีมีรสชาติที่สดใสและเป็นผลไม้ที่มีความแตกต่างของมะเขือเทศและส้มผสมกับเครื่องเทศระดับอ่อนถึงปานกลาง
ซีซั่น / ห้องว่าง
พริก Espelette ชิลีมีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
พริก Espelette chile ซึ่งจัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์เป็น Capsicum annuum เป็นพันธุ์พิเศษที่หายากซึ่งอยู่ในวงศ์ Solanaceae หรือ nightshade หรือที่เรียกว่า Ezpeletako Biperra ใน Basque และ Piment d'Espelette ในภาษาฝรั่งเศสพริก Espelette ชิลีส่วนใหญ่ได้รับการปลูกฝังในชุมชน Espelette ในPyrénées-Atlantiques ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาค Basque ของฝรั่งเศส ในปี 2002 พริก Espelette chile ได้รับการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองหรือที่เรียกว่า AOC การรับรองของฝรั่งเศสหรือ Appellation d'origine contrôléeและ AOP หรือ Appellation d'origine protégée การรับรองนี้ช่วยปกป้องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพริกไทยซึ่งเกิดจากดินที่เป็นกรดเล็กน้อยของภูมิภาคบาสก์ พริก Espelette chile อาจมีความร้อนแตกต่างกันไปตั้งแต่ระดับอ่อนถึงเผ็ดปานกลางขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตและช่วง 500 ถึง 4,000 SHU ในระดับ Scoville พริกเป็นของหายากที่จะพบสดนอกภูมิภาคบาสก์และมักพบในรูปแบบผงหรือผสมลงในน้ำพริกปรุงอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการ
พริก Espelette ชิลีเป็นแหล่งวิตามิน A และ C ที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยเพิ่มการผลิตคอลลาเจนและป้องกันการสูญเสียการมองเห็น พริกยังมีธาตุเหล็กวิตามินบี 6 และเคโพแทสเซียมและไฟเบอร์
แอพพลิเคชั่น
พริก Espelette Chile เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการคั่วการอบและการผัด เมื่อสดพริกสามารถหั่นเป็นซอสซัลซ่าและออกรสหรือจะสับและโยนลงในสลัดก็ได้ พริกสด Espelette ชิลีสามารถปรุงลงเพื่อทำเจลลี่พริกไทยแยมและน้ำพริก เมื่อสุกสามารถใส่พริกลงในผัดพาสต้าผักย่างซุปพริกและสตูว์ได้ นอกจากนี้ยังเพิ่มพริกลงใน Piperade ซึ่งเป็นซอส Basque ที่รู้จักกันดีซึ่งปรุงพริกไทย Espelette กับหัวหอมและมะเขือเทศ พริก Espelette ชิลีค่อนข้างหายากที่จะพบสดและมักพบมากขึ้นโดยแห้งและบดเป็นผง พริกไทยจะมีกลิ่นควันคล้ายกับปาปริก้าและสามารถใช้ปรุงรสอาหารประจำวันได้ด้วยกระบวนการทำให้แห้ง ในฝรั่งเศสใช้ผง Espelette chile แห้งในซอส Basquaise ซึ่งเป็นซอสที่ทำจากพริกและมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมกับผักอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์ปรุงสุก พริกแห้ง Espelette ชิลีสามารถใช้ใส่น้ำมันและเกลือทะเลได้ พริกขี้หนู Espelette เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นเป็ดแฮมเนื้อวัวเนื้อแกะและสัตว์ปีกฟัวกราส์ไข่เห็ดมะเขือเทศถั่วเขียวผักใบเขียวชีสแพะและดาร์กช็อกโกแลต พริกสด Espelette สดจะเก็บไว้ได้ 1-2 สัปดาห์เมื่อเก็บไว้อย่างหลวม ๆ และไม่ได้ล้างในถุงพลาสติกในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เมื่อสุดสัปดาห์ที่แล้วในเดือนตุลาคมแคว้นบาสก์ของฝรั่งเศสจะเฉลิมฉลองเทศกาล Espelette Pepper เพื่อเป็นเกียรติแก่พริกไทยอันเป็นที่รัก ในช่วงสุดสัปดาห์นี้มีผู้เข้าชมกว่า 2 หมื่นคนเข้าร่วมงานเทศกาลและหลายเมืองตกแต่งถนนด้วยพวงมาลัยหรือพริก Espelette พริกจะถูกเก็บเกี่ยวตามประเพณีและร้อยเข้ากับสายซึ่งประกอบด้วยพริกอย่างน้อยยี่สิบเม็ดโดยมีวันที่เฉพาะเจาะจงของการเก็บเกี่ยวที่ระบุไว้บนสายไฟ เมื่อสร้างแล้วสายไฟจะถูกแขวนจากด้านหน้าและระเบียงรวมทั้งในครัวเรือนและร้านอาหารดึงออกมาจากด้ายและใช้เมื่อจำเป็น เทศกาลนี้เริ่มขึ้นในปี 2510 และเป็นส่วนหนึ่งของงานเฉลิมฉลองพริกและผลิตภัณฑ์ในภูมิภาคอื่น ๆ จะถูกขายในตลาดและร้านอาหารในท้องถิ่นจะนำพริกไทยมาใส่ในเมนูของพวกเขาในอาหารจานเด่น นอกจากนี้ยังมีการแสดงสดการเต้นรำพื้นเมืองของชาวบาสก์ขบวนพาเหรดและการละเล่นต่าง ๆ ทั้งหมดนี้เฉลิมฉลองให้พริกไทยท้องถิ่นเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมบาสก์
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
พริก Espelette chile เป็นลูกหลานของพริกที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ซึ่งถูกนำกลับไปยังยุโรปโดยนักสำรวจชาวสเปนและโปรตุเกสในศตวรรษที่ 15 และ 16 เชื่อกันว่า Gonzalo Percaztegi นักเดินเรือชาวบาสก์ที่ล่องเรือกับคริสโตเฟอร์โคลัมบัสเป็นคนแรกที่แนะนำพริกไทยไปยังภูมิภาคบาสก์โดยปลูกพร้อมกับข้าวโพดในหุบเขานีฟ ปัจจุบันพริก Espelette ชิลีเติบโตขึ้นอย่างมากในภูมิภาคบาสก์ของฝรั่งเศสในชุมชน Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïdeและ Ustaritz นอกประเทศฝรั่งเศสมักพบพริกไทยในรูปแบบของผงหรือน้ำพริก
