Foraged Mallow ข้อมูลสูตรอาหารและข้อเท็จจริง

คำอธิบาย / รสชาติ

มัลโลว์ผลิตใบรูปหัวใจหรือห้อยเป็นตุ้มบนลำต้นเรียวยาว สมุนไพร Mallow ยังผลิตดอกไม้เกือบตลอดทั้งปีซึ่งสามารถรับประทานได้มีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีชมพูอ่อนและลาเวนเดอร์ พืชทั้งหมดสามารถรับประทานได้รวมทั้งลำต้นเมล็ดและราก ใบของ Mallow มีรสเขียวอ่อน ๆ คล้ายกับ Green Chard

ซีซั่น / ห้องว่าง

Foraged Mallow มีให้บริการในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ

ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน

Mallow หรือที่เรียกว่า Malva parviflora เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Little Mallow, Egyptian Mallow และ Cheeseweed สมุนไพร Mallow จัดเป็นพืชใบกว้างและเป็นสมาชิกของครอบครัว Malvaceae พร้อมด้วยฝ้ายกระเจี๊ยบและชบา ชื่อเล่น Cheeseweed มาจากเมล็ดที่มีผลไม้ของต้น Mallow ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับล้อชีสขนาดเล็กที่แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ในขณะที่ Mallow เป็นสมุนไพรที่ได้รับความนิยมมานานแล้วในยุโรปและแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกในอเมริกา Mallow เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นพืชรุกรานแม้ว่าจะเป็นที่ต้องการของผู้หาอาหารมากขึ้นเรื่อย ๆ สำหรับคุณสมบัติการทำอาหาร

แอพพลิเคชั่น

Mallow สามารถใช้แทนผักใบเขียวในการเตรียมปรุงสุกและดิบ สามารถเพิ่มใบสดลงในสลัดหรือรวมเป็นแรปและสลัดโรล ตามธรรมชาติใบของ Mallow สามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซุปสตูว์และแกง สามารถสับและเพิ่มข้าวไข่เจียวและเบอร์เกอร์ผักหรือใช้เป็นสีเขียวตุ๋น ในกรีซและตุรกีมักใช้ใบไม้แทนใบองุ่นเมื่อทำโดลมาส ในโมร็อกโกใบจะถูกปรุงด้วยผักใบเขียวอื่น ๆ เพื่อทำเป็นแยมสมุนไพรสำหรับทาขนมปัง เพื่อให้เชื่องเนื้อฟูของใบ Mallow ลวกก่อนใช้

ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม

ชื่อวงศ์ Mallow มาจากคำภาษากรีก malassein ซึ่งแปลว่า 'ทำให้อ่อนลง' ซึ่งหมายถึงใบและลำต้นที่มีขนนุ่มรวมทั้งคุณสมบัติที่เป็นเมือกของพืชหลายชนิดในวงศ์นี้ ในเม็กซิโกมักใช้ใบไม้ในการทำซอส ในตะวันออกกลาง Mallow เป็นฐานของซุปทั่วไปที่เรียกว่า molukhia หรือ mulukhiy หรือที่เรียกว่าซุป / สตูว์ชบา มัลโลว์ถูกกล่าวถึงในตำราทางศาสนาเช่นกันในพระคัมภีร์เรียกว่าชลามุทและชาลามิต ในวัฒนธรรมอิสลามเรียกว่า khubeza ซึ่งเป็นคำของขนมปังในภาษาอาหรับซึ่งเป็นชื่อที่สะท้อนให้เห็นถึงความสำคัญมาช้านานของ Mallow ในฐานะอาหารหลักในวัฒนธรรม

ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์

มีถิ่นกำเนิดในยูเรเซียการหามาลโลว์เพื่อใช้เป็นแหล่งอาหารมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ Mallow ได้รับการบันทึกว่าใช้มาตั้งแต่ 6000 ปีก่อนคริสตกาล เป็นแหล่งอาหารมานานแล้วในตะวันออกกลางและปัจจุบันยังคงนิยมนำมาใช้ทำอาหารในอียิปต์กรีซตุรกีอิตาลีอิสราเอลและซีเรีย Mallow ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับสหรัฐอเมริกาผ่านทางยุโรปในปี 1800 แม้ว่าจะยังไม่สามารถนำออกจากฉากการทำอาหารและคิดว่าส่วนใหญ่เป็นวัชพืชทางการเกษตร ในสหรัฐอเมริกาสามารถพบได้ทั่วไปในไร่องุ่นสวนไร่นาสนามหญ้าภูเขาสวนผลไม้ริมถนนและในที่ดินที่มีการรบกวนอื่น ๆ การเจริญเติบโตเป็นประจำทุกปีปีละสองปีหรืออายุสั้น Mallow สืบพันธุ์โดยเมล็ดและสามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพส่วนใหญ่เนื่องจากมีดินชื้น เมื่อมันเติบโตในดินที่อุดมด้วยไนโตรเจนจะเสี่ยงต่อการดูดซับไนเตรตส่วนเกินที่สามารถเข้าถึงระดับที่เป็นพิษต่อวัวม้าแกะและสัตว์ปีกได้ดังนั้นควรใช้ความระมัดระวังในการปลูกมัลโลว์รอบ ๆ สัตว์ในฟาร์ม