คำอธิบาย / รสชาติ
ลูกแพร์ Gieser-Wildeman เป็นผลไม้ขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 5 ถึง 6 เซนติเมตรและมีฐานเป็นกระเปาะหมอบที่เรียวเล็กน้อยถึงคอที่โค้งมน ผิวจะเต่งตึงมากสุกจากสีเขียวเป็นสีเหลืองและบางครั้งก็มีบลัชออนสีน้ำตาลแดงและส้มอมแดงปกคลุม ใต้พื้นผิวเนื้อมีสีงาช้างถึงสีขาวหยาบมีกลิ่นหอมและฉ่ำปานกลางห่อหุ้มแกนกลางที่เต็มไปด้วยเมล็ดขนาดเล็กสีน้ำตาลดำ ลูกแพร์ Gieser-Wildeman เมื่อดิบจะมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นเป็นเม็ดเล็กและกรุบกรอบมีรสเปรี้ยวและแทนนิก ควรบริโภคผลไม้เมื่อปรุงสุกและมีรสหวานขึ้นโดยมีความนุ่มสม่ำเสมอ
ซีซั่น / ห้องว่าง
ลูกแพร์ Gieser-Wildeman มีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาวในยุโรป
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ลูกแพร์ Gieser-Wildeman ทางพฤกษศาสตร์จัดเป็น Pyrus communis เป็นอาหารหลากหลายชนิดของชาวดัตช์ที่อยู่ในตระกูล Rosaceae ลูกแพร์ที่เนื้อแน่นมากมักถูกมองว่าไม่อร่อยเมื่อดิบเนื่องจากมีรสชาติที่คมชัด แต่เมื่อปรุงสุกเนื้อจะนุ่มและหวานเปลี่ยนเป็นเครื่องเคียงหรือของหวานที่ละเอียดอ่อน ลูกแพร์ Gieser-Wildman ได้รับการตั้งชื่อตามแม่น้ำ Giessen ในเนเธอร์แลนด์และถือเป็นลูกแพร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศ ความหลากหลายนี้เป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะเครื่องเคียงสำหรับเกมป่าที่ร้านอาหารดัตช์และลูกแพร์มักขายที่ปอกเปลือกแล้วในซอสไวน์แดงเพื่อการใช้งานที่รวดเร็ว นอกร้านอาหารมีการซื้อลูกแพร์ Gieser-Wildeman ผ่านตลาดท้องถิ่นสำหรับอาหารลูกแพร์ตุ๋นหรือตุ๋นแบบโฮมเมด แม้จะมีชื่อเสียงในเนเธอร์แลนด์ แต่ลูกแพร์ Gieser-Wildeman ถือเป็นพันธุ์ที่หายากนอกตลาดดัตช์และได้รับการระบุว่าเป็นพันธุ์พิเศษในบางภูมิภาคของยุโรปเช่นสหราชอาณาจักร
คุณค่าทางโภชนาการ
ลูกแพร์ Gieser-Wildeman เป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นยอดซึ่งสามารถช่วยกระตุ้นแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพในกระเพาะอาหารและกระตุ้นระบบทางเดินอาหาร ลูกแพร์ยังมีวิตามิน C, B6 และ K, โฟเลต, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียมและธาตุเหล็ก
แอพพลิเคชั่น
ลูกแพร์ Gieser-Wildeman เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเช่นการตุ๋นการอบหรือการรุกล้ำ ผลไม้ที่มีเนื้อแน่นและแน่นมักปรุงในไวน์แดงหรือน้ำเชื่อมหวานเพื่อให้ได้ความนุ่มนวลและสม่ำเสมอ เมื่อปรุงสุกแล้วจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์และผักย่างหั่นบาง ๆ และใช้เป็นหน้าพิซซ่าหรือใช้เป็นของหวานเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม ลูกแพร์ Gieser-Wildeman ยังอบเป็นสโคนเค้กและทาร์ตหรือมักจะห่อด้วยขนมพัฟอบและปิดด้วยซอสช็อคโกแลตเอสเปรสโซ ในเนเธอร์แลนด์ลูกแพร์ลวกเรียกว่า stoofpeertjes และมักเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น ลูกแพร์ลวกมีหลายรูปแบบโดยใช้ส่วนผสมที่เปลี่ยนไปเช่นเหล้าลูกเกดดำกานพลูอบเชยน้ำตาลทรายแดงไวน์แดงหรือเปลือกมะนาว Stoofpeertjes ได้รับการปฏิบัติเช่นเดียวกับเครื่องเคียงผักเมื่อเสิร์ฟพร้อมเนื้อย่างและเป็นอาหารยอดนิยมที่เสิร์ฟในงานสังสรรค์ของครอบครัวชาวดัตช์ หากมีลูกแพร์เหลืออยู่หลังอาหารพวกเขาจะถูกนำกลับมาใช้เป็นของหวานในวันรุ่งขึ้นหรือหั่นบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันเป็นข้าวโอ๊ตและโจ๊กสำหรับอาหารเช้า ลูกแพร์ Gieser-Wildeman มักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์เช่นกระต่ายไก่ฟ้าเนื้อวัว Pancetta และ Prosciutto ชีสเช่นแพะพาร์เมซานกอร์กอนโซลาและสีน้ำเงินมันฝรั่งต้มน้ำผึ้งแครนเบอร์รี่อารูกูลาไธม์โรสแมรี่และถั่วต่างๆเช่น เช่นพีแคนวอลนัทและถั่วพิสตาชิโอ ผลไม้สดจะเก็บไว้ 1-2 สัปดาห์เมื่อเก็บไว้ทั้งหมดและไม่ได้ล้างในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในเนเธอร์แลนด์ลูกแพร์ Gieser-Wildeman ที่ลวกแล้วเป็นอาหารจานโปรดที่เสิร์ฟในมื้อค่ำของเทศกาลคริสต์มาสและปีใหม่ ลูกแพร์ถูกปอกเปลือกและปรุงสุกทั้งหมดโดยมีลำต้นเพื่อความสวยงามและเมื่อผ่านขั้นตอนการปรุงอาหารผลไม้จะกลายเป็นสีแดงรื่นเริง ในช่วงเทศกาลวันหยุดลูกแพร์ลวกยังเป็นอาหารคู่ครัวสำหรับนักชิมซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่วางเตาย่างขนาดเล็กไว้ตรงกลางโต๊ะเพื่อให้แขกได้ปรุงผักและเนื้อสัตว์ของตัวเอง ขั้นตอนการทำอาหารนี้ทำทีละน้อยตลอดทั้งมื้อและเนื้อสัตว์หลายประเภทจะถูกบริโภคพร้อมกับเครื่องเคียงเช่นซอสขนมปังบาแกตต์ผักและลูกแพร์ลวก นอกเหนือจากการทำอาหารที่บ้านแล้วลูกแพร์ Gieser-Wildeman ยังเป็นที่รู้จักกันดีในเนเธอร์แลนด์ในฐานะโลโก้และชื่อของร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน De Gieser Wildeman ซึ่งตั้งอยู่ใน Noordeloos ประเทศเนเธอร์แลนด์ มีข่าวลือว่าหัวหน้าพ่อครัว Rene Tichelaar ชื่นชอบความหลากหลายของลูกแพร์เป็นอย่างมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเขาถึงตั้งชื่อร้านอาหารตามผลไม้และมักเสิร์ฟลูกแพร์พร้อมไอศกรีมเป็นของหวานที่ร้านอาหาร
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ลูกแพร์ Gieser-Wildeman ได้รับการเลี้ยงดูครั้งแรกโดย Mr. Wildeman ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ใกล้กับเมือง Gorinchem ในเนเธอร์แลนด์ หลังจากการค้นพบของพวกเขา Van den Willik & Sons Nursery ได้เผยแพร่ความหลากหลายสู่ตลาดการค้าซึ่งพวกเขาได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในฐานะลูกแพร์ปรุงอาหารตลอดศตวรรษที่ 20 ปัจจุบันลูกแพร์ Gieser-Wildeman ได้รับการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นเป็นหลักในตลาดดัตช์ แต่บางครั้งก็สามารถพบได้ที่ตลาดในสหราชอาณาจักรฝรั่งเศสและเบลเยียม
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Gieser-Wildeman Pears หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| โดย Andrea Janssen | ลูกแพร์ลวกในซอสเบียร์ |
