| ตลาดเกษตรกร |
คำอธิบาย / รสชาติ
ถั่วเปลือกแข็งพันธุ์ดีของ Mother Stallard ประกอบด้วยฝักที่มีเส้นใยหนามีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 7 ถึง 10 เซนติเมตรและมีลักษณะโค้งงอถึงเป็นหลุมเป็นบ่อแสดงโครงร่างของเมล็ดที่ล้อมรอบ ฝักนั้นกินไม่ได้และทิ้งไว้บนเถาเพื่อให้สุกจากสีเขียวไปจนถึงสีเหลืองและสีงาช้าง เมื่อสุกฝักจะเริ่มแห้งและมีลักษณะเหี่ยวเฉา ภายในฝักมีเมล็ดกลมถึงรูปไข่ 4 ถึง 6 เมล็ดมีขนาดใหญ่อวบเป็นมันและหนาแน่น เมล็ดหรือที่เรียกว่าถั่วแสดงรูปแบบที่แตกต่างกันของสีแดงเข้มและสีขาวหมุนวนและจุด เมื่อปรุงสุกถั่วเปลือกแข็ง Good Mother Stallard จะพัฒนาเนื้อครีมที่นุ่มและมีส่วนผสมของรสชาติผลไม้ที่เข้มข้นอ่อน ๆ เหมือนดินเหนียวและละเอียดอ่อน
ซีซั่น / ห้องว่าง
ถั่วเปลือกแข็งพันธุ์ดี Mother Stallard เก็บเกี่ยวจากเถาองุ่นในช่วงปลายฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง เมื่อแห้งและบ่มถั่วจะมีจำหน่ายในปริมาณที่ จำกัด ตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ถั่วเปลือกแข็งพันธุ์ดี Mother Stallard จัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์ว่า Phaseolus vulgaris เป็นพันธุ์ที่สืบทอดมาจากวงศ์ Fabaceae หรือพืชตระกูลถั่ว ถั่วหลากสีเป็นพันธุ์ไม้ประเภทขั้วซึ่งเติบโตบนไม้เถาสูงที่มีความสูงได้ถึง 3 เมตรและส่วนใหญ่ปลูกเป็นถั่วเปลือกแห้ง ถั่วเปลือกแข็งพันธุ์ดี Mother Stallard จะเก็บเกี่ยวจากต้นเมื่อฝักและถั่วสุกเต็มที่และแห้งแล้ว ความหลากหลายเป็นที่รู้จักในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 แต่เป็นเวลาหลายปีที่สายพันธุ์เกือบจะหายไปจากแคตตาล็อกเมล็ดพันธุ์ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 และต้นศตวรรษที่ 21 ถั่วเปลือกแข็ง Good Mother Stallard ได้หลอมรวมจากคอลเลกชันมรดกสืบทอดส่วนบุคคลและกลายเป็นพันธุ์พิเศษที่ปลูกโดยผู้ที่ชื่นชอบถั่ว ถั่วเปลือกแข็งพันธุ์ดี Mother Stallard มีความอุดมสมบูรณ์สูงปลูกง่ายสวยงามน่าดึงดูดและเป็นที่ชื่นชอบของเชฟในเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นของถั่ว
คุณค่าทางโภชนาการ
ถั่วเปลือกแข็ง Good Mother Stallard เป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีในการกระตุ้นระบบทางเดินอาหารโพแทสเซียมเพื่อปรับสมดุลระดับของเหลวภายในร่างกายสังกะสีเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและธาตุเหล็กเพื่อพัฒนาโปรตีนฮีโมโกลบินเพื่อขนส่งออกซิเจนผ่านทางกระแสเลือด ถั่วยังให้วิตามินบีซึ่งเป็นวิตามินที่ช่วยเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงานและมีแมงกานีสแมกนีเซียมและโฟเลต
แอพพลิเคชั่น
ถั่วเปลือกแข็ง Good Mother Stallard เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานที่ปรุงสุกเช่นการนึ่งการทอดและการเคี่ยว แม้จะมีสีที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะเมื่อแห้ง แต่ถั่วจะไม่คงรูปลักษณ์ที่สดใสเมื่อปรุงสุก แต่อาจมีรอยด่างจาง ๆ อยู่บ้างขึ้นอยู่กับการเตรียม ถั่วเปลือกแข็งพันธุ์ดี Mother Stallard จะมีรูปร่างที่ดีเมื่อถูกความร้อนทำให้เป็นถั่วที่ต้องการสำหรับซุปสตูว์และพริก ถั่วสามารถใช้แทนถั่วเปลือกแห้งอื่น ๆ ในสูตรอาหารและสามารถปรุงและโยนลงในสลัดและพาสต้าหรือปั่นเป็นครีม ถั่วยังสามารถนำไปอบในหม้อปรุงอาหารซึ่งรวมอยู่ในทาโก้และเคซาดิยาบดเป็นเบอร์เกอร์แบบไม่มีเนื้อสัตว์หรือปรุงเป็นถั่วบด นอกเหนือจากการใช้ถั่วแล้วถั่วเปลือกแข็ง Good Mother Stallard ยังพัฒนาของเหลวที่มีรสชาติเมื่อปรุงสุกซึ่งสามารถใช้เป็นน้ำซุปหรือปรุงรสในซอสและอาหารจานหลัก ถั่วเปลือกแข็ง Good Mother Stallard จับคู่กับสมุนไพรเช่นออริกาโนโหระพาไธม์โรสแมรี่มะเขือเทศผักชีฝรั่งแครอทผักใบเขียวอะโรเมติกส์รวมทั้งกระเทียมหัวหอมและหอมแดงและเนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวสัตว์ปีกและเนื้อหมู ถั่วเมล็ดแห้งจะมีอายุ 1 ถึง 2 ปีเมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็นแห้งและมืดห่างจากแสงแดดโดยตรง ถั่วยังสามารถปรุงและแช่แข็งได้เป็นเวลา 2 ถึง 3 เดือน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ถั่วเปลือกแข็งพันธุ์ดี Mother Stallard ได้รับการเก็บรักษาโดยหลักจากความพยายามของ John Withee ครั้งหนึ่งเคยเป็นช่างภาพทางการแพทย์ Withee ได้ซื้อที่ดินในลินน์ฟิลด์แมสซาชูเซตส์และพยายามสร้างความทรงจำที่ชื่นชอบในวัยเด็กของเขาขึ้นมาใหม่รวมถึงเตาอบใต้ดินเพื่ออบถั่ว Withee ค้นหาถั่วที่เขาคุ้นเคยในวัยเยาว์ แต่เขาไม่พบพันธุ์ที่สืบทอดกันมามากมายจึงเป็นแรงบันดาลใจให้เขาพัฒนาองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่อุทิศให้กับการเก็บรักษาถั่ว วิธีขับรถไปที่ร้านขายอาหารทั่วนิวอิงแลนด์และยังเดินทางไปยังรัฐเมนเพื่อซื้อถั่วมรดกตกทอดและเขายังได้พัฒนาเครือข่ายผู้ที่ชื่นชอบถั่วในระดับชาติซึ่งจะส่งพันธุ์จากสวนบ้านของพวกเขา ในปีพ. ศ. 2524 Withee ได้รวบรวมถั่วมรดกสืบทอด 1,186 สายพันธุ์และได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางถึงความพยายามของเขาในการสร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความหลากหลายทางชีวภาพของถั่ว ในที่สุด Withee ก็บริจาคคอลเลกชันของเขาให้กับ Seed Savers Exchange ซึ่งในขณะนั้นเป็นกลุ่มประหยัดเมล็ดพันธุ์เล็ก ๆ Seed Savers Exchange ได้ขยายออกไปและในท้ายที่สุดก็กลายเป็นธนาคารเมล็ดพันธุ์สาธารณะที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในสหรัฐอเมริกา
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ถั่วเปลือกแข็งพันธุ์ดี Mother Stallard ค่อนข้างถูกปกคลุมไปด้วยความลึกลับและเชื่อกันว่ามีอยู่ในสวนของอเมริกาตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 1930 ถั่วมรดกตกทอดถูกมอบให้แก่ Seed Savers Exchange ในปี 1981 โดย John Withee นักสะสมถั่วจากแมสซาชูเซตส์ที่บริจาคถั่วมากกว่า 1,186 สายพันธุ์ Withee ได้รับเมล็ดถั่วเปลือกแข็งพันธุ์ดี Mother Stallard จากสุภาพสตรีคนหนึ่งใน Wise County รัฐเวอร์จิเนียที่รู้จักกันในชื่อ Carrie Belle Stallard และ Withee ตั้งชื่อพันธุ์ตามนามสกุลของเธอ ถั่วเปลือกแข็งพันธุ์ดี Mother Stallard ได้รับการเก็บรักษาไว้ผ่าน Seed Savers Exchange ตั้งแต่ปี 1980 และในยุคปัจจุบันมีการนำเสนอความหลากหลายผ่านทางแคตตาล็อกเมล็ดพันธุ์ออนไลน์สำหรับใช้ในสวนที่บ้าน ถั่วเปลือกแข็งพันธุ์ดี Mother Stallard ยังได้รับความนิยมในหมู่ชาวสวนอีกครั้งในปี 2559 โดยให้เครดิตกับเกษตรกรและผู้ดูแลเมล็ดพันธุ์ Glenn Drowns จาก Sand Hill Preservation Center of Iowa Drowns แนะนำถั่วแก่สมาชิก Seed Saver Exchange ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 เพิ่มความตระหนักถึงมรดกตกทอดและกระตุ้นให้ชาวสวนพยายามเพาะปลูกพันธุ์ต่างๆ
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีถั่วเปลือกแข็งแม่ดี หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
