คำอธิบาย / รสชาติ
Hana Wasabi เป็นลำต้นอ่อนและดอกของต้นวาซาบิ ลำต้นสีเขียวโดยทั่วไปมีความยาว 10-15 เซนติเมตรและใบรูปหัวใจสีเขียวสดใสมีเส้นลึกสามารถเติบโตได้ถึง 4-5 เซนติเมตร แต่ละก้านอาจมีใบมากถึงห้าใบในคราวเดียว ดอกไม้ขนาดเล็กซึ่งเติบโตเป็นกลุ่ม 10-12 บนลำต้นมักพบในตาสีเขียวแน่นและบานเป็นรูปดาวขนาดเล็กที่มีกลีบดอกสีขาว ฮานะวาซาบิมีความกรุบกรอบและมีรสเผ็ดที่สดใหม่ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับผักกาดเขียวและผักโขม นอกจากนี้ยังมีความฉุนที่อ่อนกว่าซึ่งเกี่ยวข้องกับรสชาติที่เข้มข้นของรากวาซาบิขูด
ซีซั่น / ห้องว่าง
Hana Wasabi ให้บริการตลอดทั้งปีโดยมีฤดูท่องเที่ยวในช่วงปลายฤดูหนาวถึงต้นฤดูร้อน
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Hana Wasabi มาจากพืชวาซาบิที่รู้จักกันในชื่อ Wasabia tenuis ซึ่งเป็นพันธุ์ป่าและ Wasabia japonica ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ปลูกและอยู่ในตระกูลมัสตาร์ดพร้อมกับฮอร์สราดิชและหัวไชเท้า daikon ต้นวาซาบิส่วนใหญ่มีคุณค่าสำหรับรากใต้ดินที่ชุ่มฉ่ำซึ่งนำไปขูดเป็นเครื่องปรุงรสวาซาบิที่มีชื่อเสียง หรือที่เรียกว่า Wasabi Green Tops และดอกวาซาบิ Hana Wasabi ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเนื่องจากความต้องการใช้ทุกส่วนของพืชกลายเป็นเรื่องปกติในการดำรงชีวิตอย่างยั่งยืน Hana Wasabi เป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากลำต้นและดอกไม้สามารถถอดออกได้เมื่อจำเป็นและพืชจะเติบโตและสร้างลำต้นใหม่ต่อไป
คุณค่าทางโภชนาการ
ฮานะวาซาบิมีกลูโคซิโนเลตที่ทำให้เหง้าวาซาบิมีรสเผ็ด นอกจากนี้ยังมีสารประกอบเช่นโพลีฟีนอลและฟลาโวนอยด์ที่อาจมีฤทธิ์ต่อต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ
แอพพลิเคชั่น
Hana Wasabi เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกรวมถึงการผัดและผัด สามารถรับประทานแบบดิบๆในสลัดใช้โรยหน้าซูชิม้วนผัดผักและใช้เป็นราดหน้าสำหรับซุปมิโซะอุด้งหรือโซบะ รูปลักษณ์ที่ละเอียดอ่อนและรสเผ็ดของ Hana Wasabi ทำให้เหมาะสำหรับการตกแต่งเครื่องดื่มค็อกเทล ฮานะวาซาบิใช้ทำอาหารดองแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า“ วาซาบิซุเกะ” หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำพร้อมกับรากแช่น้ำเกลือแล้วผสมกับสาเก การแพร่กระจายนี้สามารถใช้ในสูตรอาหารสัตว์ปีกและไส้กรอกรวมทั้งข้าวสวยหรือขนมปังปิ้ง ฮานะวาซาบิจะเก็บได้นานถึง 10 วันเมื่อเก็บล้างและทิ้งไว้ให้ชื้นในถุงในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ชื่อ Hana Wasabi เป็นภาษาญี่ปุ่นสำหรับดอกวาซาบิแม้ว่าวลีนี้จะหมายถึงใบและลำต้นเช่นกัน ในญี่ปุ่นซึ่งมีกฎระเบียบที่เข้มงวดเกี่ยวกับการเพาะปลูกวาซาบิถูกแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มคือวาซาบิที่เติบโตในน้ำไหลเช่นลำธารและโอกะหรือฮาตะวาซาบิซึ่งปลูกในดิน แม้ว่าจะมีรายงานและเชื่อว่าไม่มีความแตกต่างในคุณภาพระหว่างวาซาบิประเภทนี้ แต่วาซาบิก็มีแนวโน้มที่จะมีคุณค่าทางวัฒนธรรมมากกว่า
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
วาซาบิปลูกได้ทั่วประเทศญี่ปุ่นส่วนใหญ่และเจริญเติบโตตามธรรมชาติในพื้นที่กึ่งน้ำและภูเขา วาซาบิได้รับการบันทึกไว้ในวรรณกรรมที่เป็นลายลักษณ์อักษรในญี่ปุ่นตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 และ Hana Wasabi ถูกนำมาใช้ตั้งแต่ 1600 CE ปัจจุบันการผลิตวาซาบิเชิงพาณิชย์มีศูนย์กลางอยู่ที่คาบสมุทร Izu และจังหวัด Saitoma, Nagano และ Shizouka นอกจากนี้ยังปลูกในบางส่วนของออสเตรเลียนิวซีแลนด์สหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักร
