คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดทรัฟเฟิลดำเอเชียมีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต แต่โดยทั่วไปจะมีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 2 ถึง 5 เซนติเมตรและมีลักษณะเป็นทรงกลมกลม เชื้อราสีน้ำตาลดำมักขึ้นรูปด้วยหินในดินและมีพื้นผิวที่มีพื้นผิวปกคลุมด้วยส่วนที่ยื่นออกมาเล็ก ๆ จำนวนมากกระแทกและรอยแยก ภายใต้รูปลักษณ์ภายนอกที่หยาบกร้านมีเนื้อเป็นรูพรุนสีดำและเป็นยางหินอ่อนมีใยแมงมุมสีขาวเบาบาง ทรัฟเฟิลดำของเอเชียจะมีความยืดหยุ่นที่สม่ำเสมอมากกว่าทรัฟเฟิลดำของยุโรปและมีสีเข้มกว่าเล็กน้อยซึ่งมีเส้นเลือดน้อยกว่า ทรัฟเฟิลสีดำของเอเชียมีกลิ่นหอมจาง ๆ และเนื้อมีรสอ่อน ๆ เหมือนดินและเป็นไม้
ซีซั่น / ห้องว่าง
Asian Black truffles มีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Asian Black truffles เป็นส่วนหนึ่งของสกุล Tuber และรู้จักกันในชื่อ Chinese Black truffles, Himalayan Black truffles และ Asian Winter Black truffles ซึ่งอยู่ในตระกูล Tuberaceae มีทรัฟเฟิลหลายชนิดที่พบในสกุล Tuber และชื่อ Asian Black truffle เป็นตัวบ่งชี้ทั่วไปที่ใช้ในการอธิบายพันธุ์ Tuber บางชนิดที่รวบรวมในเอเชีย Tuber indicum เป็นสายพันธุ์ที่แพร่หลายมากที่สุดของ Asian Black truffles ซึ่งมีการบันทึกไว้ตั้งแต่ปี 1980 แต่เมื่อนักวิทยาศาสตร์เริ่มศึกษาโครงสร้างโมเลกุลของเชื้อราพวกเขาค้นพบว่ามีสายพันธุ์อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด ได้แก่ Tuber healayense และ Tuber sinensis เห็ดทรัฟเฟิลสีดำของเอเชียเติบโตขึ้นตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายพันปี แต่ทรัฟเฟิลไม่ได้ถูกมองว่าเป็นสินค้าทางการค้าจนถึงช่วงปี 1900 ในช่วงเวลานี้อุตสาหกรรมเห็ดทรัฟเฟิลของยุโรปต้องดิ้นรนเพื่อให้ทันกับความต้องการและ บริษัท ของจีนเริ่มส่งออกทรัฟเฟิลดำเอเชียไปยังยุโรปเพื่อทดแทนทรัฟเฟิลดำในฤดูหนาวของยุโรป ในไม่ช้าการเติบโตของเห็ดทรัฟเฟิลก็เกิดขึ้นทั่วเอเชียโดยเฉพาะในประเทศจีนและเห็ดทรัฟเฟิลขนาดเล็กก็ถูกส่งไปยังยุโรปอย่างรวดเร็วทำให้รัฐบาลยุโรปควบคุมเห็ดทรัฟเฟิลได้ยาก ด้วยการขาดกฎข้อบังคับบาง บริษัท จึงเริ่มขายเห็ดทรัฟเฟิลสีดำในเอเชียภายใต้ชื่อเห็ดเพอริกอร์ดที่หายากในยุโรปในราคาที่สูงทำให้เกิดการโต้เถียงกันอย่างกว้างขวางในหมู่เห็ดทรัฟเฟิลทั่วยุโรป ทรัฟเฟิลดำของเอเชียมีลักษณะคล้ายกับทรัฟเฟิลดำที่มีชื่อเสียงของยุโรปอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ไม่มีกลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ นักลอกเลียนแบบผสม Asian Black truffles กับ True Perigord truffles เพื่อชดเชยกลิ่นที่ขาดไปทำให้ Asian Black truffles ดูดซับกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์เพื่อให้ทรัฟเฟิลแทบแยกไม่ออก ในยุคปัจจุบันยังคงมีการโต้เถียงกันอย่างดุเดือดเกี่ยวกับคุณภาพของทรัฟเฟิลดำเอเชียเมื่อเทียบกับทรัฟเฟิลในยุโรปและต้องซื้อทรัฟเฟิลผ่านแหล่งที่เชื่อถือได้
คุณค่าทางโภชนาการ
Asian Black truffles ให้วิตามินซีเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันกระตุ้นการผลิตคอลลาเจนและลดการอักเสบ ทรัฟเฟิลยังเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อปกป้องร่างกายจากการทำลายของอนุมูลอิสระและมีสังกะสีเหล็กแมกนีเซียมแคลเซียมไฟเบอร์แมงกานีสและฟอสฟอรัสในปริมาณที่ต่ำกว่า ในทางการแพทย์แผนจีนมีการใช้ทรัฟเฟิลดำเพื่อฟื้นฟูความอยากอาหารฟื้นฟูและดีท็อกซ์อวัยวะและปรับสมดุลของร่างกาย
แอพพลิเคชั่น
เห็ดทรัฟเฟิลสีดำของเอเชียถูกนำมาใช้อย่างเหมาะสมที่สุดในงานดิบหรือที่มีความร้อนเพียงเล็กน้อยโดยทั่วไปจะโกนขูดฝานหรือหั่นบาง ๆ รสชาติที่นุ่มนวลอ่อนหวานและเป็นธรรมชาติของทรัฟเฟิลช่วยเติมเต็มอาหารที่มีไขมันองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยซอสที่มีส่วนผสมของไวน์หรือครีมน้ำมันและส่วนผสมที่เป็นกลางเช่นมันฝรั่งข้าวและพาสต้า ควรทำความสะอาดทรัฟเฟิลก่อนใช้และแนะนำให้แปรงหรือเช็ดพื้นผิวแทนที่จะล้างใต้น้ำเนื่องจากความชื้นจะทำให้เชื้อราเน่าได้ เมื่อทำความสะอาดแล้ว Asian Black truffles สามารถโกนให้สดใหม่ได้โดยใช้พาสต้าเนื้อย่างริซอตโตซุปและไข่ ในประเทศจีน Asian Black truffles กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่คนชั้นสูงและทรัฟเฟิลถูกรวมเข้ากับซูชิเห็ดทรัฟเฟิลซุปไส้กรอกและเกี๊ยว เชฟยังผสมทรัฟเฟิลดำเอเชียลงในคุกกี้เหล้าและขนมไหว้พระจันทร์ ทรัฟเฟิลดำเอเชียทั่วโลกถูกพับเป็นเนยผสมลงในน้ำมันและน้ำผึ้งหรือขูดเป็นซอส ทรัฟเฟิลดำเอเชียเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นเนื้อแกะสัตว์ปีกเนื้อกวางและเนื้อวัวอาหารทะเลฟัวกราส์ชีสเช่นแพะพาร์มีซานฟอนติน่าเชฟร์และเกาดาและสมุนไพรเช่นทาร์รากอนใบโหระพาและอารูกูลา ทรัฟเฟิลดำเอเชียสดจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อห่อด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าซับความชื้นและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในลิ้นชักที่กรอบของตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าแห้วควรแห้งเพื่อคุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด หากเก็บไว้นานกว่าสองสามวันให้เปลี่ยนกระดาษเช็ดมือเป็นประจำเพื่อป้องกันการสะสมของความชื้นเนื่องจากเชื้อราจะปล่อยความชื้นออกมาตามธรรมชาติเมื่อเก็บไว้ Asian Black truffles สามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางไว้ในถุงแช่แข็งและแช่แข็งได้ 1 ถึง 3 เดือน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เห็ดทรัฟเฟิลดำเอเชียส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวในมณฑลยูนนานของจีน ในอดีตเห็ดทรัฟเฟิลดำขนาดเล็กไม่ได้ถูกบริโภคโดยชาวบ้านในท้องถิ่นและให้สุกรเป็นอาหารสัตว์ ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 บริษัท เห็ดทรัฟเฟิลเข้ามาในยูนนานและเริ่มจัดหาเห็ดทรัฟเฟิลดำเอเชียเพื่อส่งออกไปยังยุโรปเพื่อแข่งขันกับตลาดทรัฟเฟิลเพอริกอร์ดที่เฟื่องฟู ด้วยความต้องการเห็ดทรัฟเฟิลที่เพิ่มขึ้นชาวนายูนนานจึงรีบเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลจากป่ารอบ ๆ ทรัฟเฟิลดำแห่งเอเชียเติบโตตามธรรมชาติที่โคนต้นไม้และการเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลดั้งเดิมมีอยู่มากมายในยูนนานซึ่งสร้างรายได้ที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพให้กับครอบครัว เกษตรกรชาวยูนนานให้ความเห็นว่าการเก็บเห็ดทรัฟเฟิลช่วยเพิ่มรายได้ต่อปีเป็นสองเท่าและกระบวนการนี้ต้องใช้ค่าใช้จ่ายล่วงหน้าเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยเนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลเติบโตตามธรรมชาติโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากมนุษย์ แม้จะมีธุรกิจที่รุ่งเรืองสำหรับชาวบ้านซึ่งแตกต่างจากยุโรปที่มีการควบคุมการเก็บเห็ดทรัฟเฟิลอย่างเคร่งครัด แต่การเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลส่วนใหญ่ไม่ได้รับการควบคุมในประเทศจีนทำให้เกิดการเก็บเกี่ยวมากเกินไป นักล่าเห็ดทรัฟเฟิลชาวจีนใช้คราดฟันและจอบขุดลงไปในพื้นดินประมาณ 30 เซนติเมตรรอบโคนต้นไม้เพื่อค้นพบเห็ดทรัฟเฟิล กระบวนการนี้ขัดขวางองค์ประกอบของดินรอบ ๆ ต้นไม้และทำให้รากของต้นไม้สัมผัสกับอากาศซึ่งอาจทำลายการเชื่อมต่อทางชีวภาพระหว่างเชื้อราและต้นไม้ได้ หากไม่มีการเชื่อมต่อนี้เห็ดทรัฟเฟิลใหม่จะหยุดเติบโตสำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคต ผู้เชี่ยวชาญกังวลว่าการเก็บเกี่ยวทรัฟเฟิลดำเอเชียในจีนมากเกินไปกำลังทำให้ประเทศล้มเหลวในอนาคตเนื่องจากป่าจำนวนมากที่เคยมีเห็ดทรัฟเฟิลเป็นหมันและไม่ก่อให้เกิดเชื้อราอีกต่อไปเนื่องจากการหยุดชะงักของแหล่งที่อยู่อาศัย ทรัฟเฟิลสีดำของเอเชียจำนวนมากรวมตัวกันบนที่ดินของรัฐทำให้นักล่านำไปสู่การแย่งชิงและเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลก่อนที่นักล่าคนอื่น ๆ จะจับทรัฟเฟิลได้ สิ่งนี้นำไปสู่การไหลเข้าของทรัฟเฟิลที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะซึ่งขายในตลาดที่มีรสชาติน้อยกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่เป็นยาง
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ดทรัฟเฟิลดำเอเชียมีการเติบโตตามธรรมชาติใกล้และใต้ต้นสนและต้นสนชนิดอื่น ๆ ทั่วเอเชียมาตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวสามารถพบได้ในภูมิภาคของอินเดียเนปาลทิเบตภูฏานจีนและญี่ปุ่นและโดยทั่วไปเห็ดทรัฟเฟิลจะเริ่มติดผลเมื่อพืชที่เป็นเจ้าภาพมีอายุอย่างน้อยสิบปี ยังไม่มีการเก็บเห็ดทรัฟเฟิลดำในเอเชียจนกระทั่งต้นปี 1990 เมื่อเกษตรกรเริ่มส่งออกเห็ดทรัฟเฟิลไปยังยุโรป นับตั้งแต่ทศวรรษ 1990 เป็นต้นมาการเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลสีดำของเอเชียเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทำให้มีนักล่าที่ค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลทั่วเอเชียเพิ่มมากขึ้น ในประเทศจีนเห็ดทรัฟเฟิลดำเอเชียส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวจากมณฑลเสฉวนและยูนนานโดยยูนนานผลิตเห็ดทรัฟเฟิลดำกว่า 7 สิบเปอร์เซ็นต์ที่จำหน่ายในประเทศและต่างประเทศ นอกจากนี้ยังพบเห็ดทรัฟเฟิลดำเอเชียในปริมาณที่น้อยกว่าในมณฑลเหลียวหนิงเหอเป่ยและเฮยหลงเจียงและฟาร์มบางแห่งกำลังพยายามเพาะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลดำเอเชียเพื่อใช้ในเชิงพาณิชย์ ปัจจุบัน Asian Black truffles ถูกส่งไปต่างประเทศไปยังยุโรปและอเมริกาเหนือ เห็ดทรัฟเฟิลยังถูกนำไปใช้ในประเทศและส่วนใหญ่จะถูกส่งไปยังร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในเมืองใหญ่ ๆ เช่นกวางโจวและเซี่ยงไฮ้
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Himalayan Black Truffles หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
