คำอธิบาย / รสชาติ
หางม้าเป็นพืชที่มีลักษณะคล้ายต้นอ้อที่มักจะเติบโตสูง 6 เมตรลำต้นเป็นร่องกลวงและกิ่งก้านมีขน มันแพร่กระจายตัวเองในอาณานิคมขนาดใหญ่โดยอาศัยเหง้าเลื้อยที่มีความยืดหยุ่นอย่างไม่น่าเชื่อโดยจัดเป็นวัชพืชที่รุกรานในบางพื้นที่ หางม้าในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิจะมีหน่อสีน้ำตาลขนาดเล็กที่มีรูปกรวยที่ด้านบนซึ่งมีสปอร์ เมื่อครบกำหนดโคนจะปล่อยสปอร์และพืชจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวทหาร หน่ออ่อนสีน้ำตาลที่กินได้มีรสชาติคล้ายหน่อไม้ฝรั่ง เมื่อออกหาอาหารต้องแน่ใจเสมอว่าเก็บตัวอย่างมาจากแหล่งน้ำที่สะอาดและสภาพแวดล้อมโดยรอบที่ไม่มีมลพิษ
ซีซั่น / ห้องว่าง
ในป่า Horsetail มีให้บริการในฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
หางม้าถูกจัดประเภทตามพฤกษศาสตร์ว่า Equisetum arvense แต่อาจเรียกกันโดยทั่วไปว่า Bottlebrush, Foxtail, Pinetop, Jointed Rush, Horse Pipe, Mare's Tail หรือ Snake Grass เป็นพืชโบราณที่มีบรรพบุรุษ Paleozoic ขนาดใหญ่มาก่อนการดำรงอยู่ของมนุษย์ สายพันธุ์ที่มีขนาดเล็กลงในปัจจุบันเป็นสัตว์ป่าอเนกประสงค์ที่สามารถรับประทานได้ทั้งในด้านยาและการทำอาหาร มีหน่อสีน้ำตาลที่กินได้ในช่วงต้นฤดูและก้านสีเขียวที่กินไม่ได้ซึ่งปรากฏในภายหลังให้คุณสมบัติทางยา นอกจากนี้ยังมีการนำซิลิกามาใช้เป็นกระดาษทรายธรรมชาติ
คุณค่าทางโภชนาการ
หางม้าใช้รักษาโรคกระดูกพรุนได้ดีเยี่ยม มีปริมาณซิลิก้าสูงซึ่งช่วยให้ร่างกายแก้ไขแคลเซียมซึ่งเป็นกระบวนการที่จำเป็นในการซ่อมแซมกระดูกคอลลาเจนและเนื้อเยื่ออื่น ๆ ของร่างกาย นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่ามีไทอามิเนสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ทำลายวิตามินบี 1 ในร่างกายดังนั้นจึงควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ
แอพพลิเคชั่น
หน่ออ่อนแรกของหางม้าอาจเตรียมเป็นหน่อไม้ฝรั่งทดแทนได้ ควรบีบให้ชิดกับพื้นแล้วทำความสะอาดปลอกกระดาษสีน้ำตาลที่ล้อมรอบแต่ละโหนด การเจริญเติบโตอย่างอ่อนโยนระหว่างโหนดมักจะกินสดจุ่มในน้ำมัน แต่อาจถูกตัดและเพิ่มลงในซุปหรือซอสปรุงรส หางม้าที่ไม่ได้รับการยกย่องชมเชยเนยน้ำมันมะกอกมะนาวชีสแข็งจานไข่ถั่วและเห็ดโดยเฉพาะมอเรล
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
การถ่ายหางม้าในวัยเยาว์เป็นอาหารอันโอชะสำหรับชาวชายฝั่งทะเลแถบแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ ในคริสต์ศตวรรษที่สอง Galen แพทย์และนักปรัชญาชาวโรมันใช้ Horsetail เพื่อช่วยแก้ปัญหาโรคข้ออักเสบไตและกระเพาะปัสสาวะ ชาวจีนใช้เพื่อคลายไข้และเป็นยาแก้อาการอักเสบที่ตาเช่นเยื่อบุตาอักเสบและกระจกตาผิดปกติโรคบิดไข้หวัดบวมและริดสีดวงทวาร
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
หางม้าเป็นลูกหลานของพืชก่อนประวัติศาสตร์ขนาดยักษ์ที่เติบโตเมื่อหลายล้านปีก่อนในป่าหางม้าขนาดใหญ่ที่มีความสูงถึง 30 เมตร วันนี้ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ไม้ในพื้นที่ชุ่มน้ำ แต่อาจเกิดขึ้นในถิ่นที่แห้งแล้งของป่าไม้ทุ่งนาทุ่งหญ้าพื้นที่ที่ถูกรบกวนริมถนนและเขื่อนทางรถไฟ ทนต่อน้ำค้างแข็งเล็กน้อย แต่จะตายเมื่อได้รับอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็งเป็นเวลานาน
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Horsetail หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ฟาร์ม Squamish Valley | สวัสดี Fidelity Fiddle Heads และ Horse Tail | |
| สตาร์เชฟ | Kakure Ume (Red Sea Bream Milt, Ume และ Horsetail Shoots) |
