คำอธิบาย / รสชาติ
มันฝรั่ง Ile de Réเป็นหัวขนาดเล็กมีความยาวได้ถึงเจ็ดเซนติเมตรและมีรูปทรงกลมรีถึงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มันฝรั่งลูกเล็กมีสีทองอ่อนถึงสีแทนบางครั้งมีจุดสีน้ำตาลและมีผิวที่บางและบอบบางมากทำให้พื้นผิวมีลักษณะเป็นขุย ใต้ผิวหนังมีเนื้อแน่นละเอียดและสีครีมถึงงาช้างมีความสม่ำเสมอกึ่งแป้ง มันฝรั่ง Ile de Réจะมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันไปเมื่อปรุงสุกขึ้นอยู่กับความหลากหลายและมีตั้งแต่เนื้อนุ่มและหวานไปจนถึงเนื้อแน่นขึ้นเล็กน้อยพร้อมกับรสชาติที่เผ็ดร้อนและมีแร่ธาตุ
ซีซั่น / ห้องว่าง
มันฝรั่ง Ile de Réมีจำหน่ายในฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูร้อน
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
มันฝรั่ง Ile de Réจัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์ว่า Solanum tuberosum เป็นหัวฤดูใบไม้ผลิที่หายากซึ่งปลูกบนเกาะเล็ก ๆ ตามชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของฝรั่งเศส โดยทั่วไปมีมันฝรั่งห้าสายพันธุ์ที่จำหน่ายภายใต้ชื่อ Ile de Réและแต่ละพันธุ์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและรูปแบบพื้นผิวที่แตกต่างกัน พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Charlotte และ Alcmaria ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติหวานและพันธุ์อื่น ๆ ได้แก่ Starlette, Amandine และ Leontine มันฝรั่ง Ile de Réเป็นหนึ่งในมันฝรั่งหัวเดียวในฝรั่งเศสที่ได้รับ Appellation d’Origine Controlee หรือ AOC ซึ่งเป็นการรับรองที่ช่วยปกป้องสถานที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ประเภทของดินและเทคนิคการเพาะปลูกที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งใช้บนเกาะเพื่อผลิตหัว หัวมันถือเป็นสมบัติล้ำค่าในการทำอาหารของเกาะและได้กลายมาเป็นส่วนผสมพิเศษเฉพาะในท้องถิ่นในช่วงฤดูกาลที่ จำกัด เท่านั้น
คุณค่าทางโภชนาการ
มันฝรั่งอิลเดอเรเป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นยอดซึ่งเป็นสารอาหารที่สามารถช่วยกระตุ้นและควบคุมระบบย่อยอาหาร หัวยังมีวิตามินซีในปริมาณสูงซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำหน้าที่ต้านการอักเสบและเพิ่มการผลิตคอลลาเจนภายในผิวหนัง
แอพพลิเคชั่น
มันฝรั่ง Ile de Réมีรสชาติหวานและเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งนำเสนอได้ดีที่สุดในการเตรียมแบบง่ายๆเช่นการนึ่งการทำสีน้ำตาลและการต้ม ไม่จำเป็นต้องลอกผิวบางออกก่อนปรุงอาหารและหัวมันมีรสชาติอ่อน ๆ ที่สามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลาย บนเกาะนี้มันฝรั่งขนาดเล็กจะนึ่งหรือต้มเป็นหลักและเสิร์ฟพร้อมกับเนยเค็มเพื่อเน้นรสชาติทางทะเลของหัว นอกจากนี้ยังสามารถพับเป็นส่วนผสมของเกลือไข่และสาหร่ายแล้วอบ ส่วนผสมนี้จะกลายเป็นเปลือกแข็งที่มีเปลือกแข็งรอบ ๆ มันฝรั่งที่สามารถทุบเปิดและเสิร์ฟที่โต๊ะได้ มันฝรั่ง Ile de Réมักจับคู่กับอาหารทะเลสดและผักฤดูใบไม้ผลิตามฤดูกาลที่หาได้บนเกาะ นอกเหนือจากการต้มและนึ่งแล้วมันฝรั่งยังสามารถหั่นบาง ๆ และปรุงเป็นริซอตโต้หรือพับเป็น gnocchi พวกเขายังใช้ในการทำวอดก้าท้องถิ่นบนเกาะที่เรียกว่าRétha la Blanche ซึ่งเป็นค็อกเทลเมนูโปรดที่เสิร์ฟพร้อมอาหารทะเลในท้องถิ่น มันฝรั่ง Ile de Réเข้ากันได้ดีกับอะโรเมติกส์เช่นกุ้ยช่ายและกระเทียมสมุนไพรเช่นผักชีไธม์และผักชีฝรั่งผักเช่นหน่อไม้ฝรั่งแครอทถั่วลันเตาอาหารทะเลเช่นกุ้งมังกรปลาหมึกหอยแมลงภู่และหอยนางรมไวน์ขาวและ เกลือทะเลเม็ดหยาบ. เมื่อซื้อแล้วควรบริโภคมันฝรั่งลูกเล็กทันทีเพื่อคุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
มันฝรั่ง Ile de Réเป็นหนึ่งในสามสินค้าหลักที่ผลิตใน Ile de Réพร้อมกับไวน์และเกลือทะเล เกาะเล็ก ๆ ของฝรั่งเศสมีความยาวเพียงสามสิบกิโลเมตรและกว้าง 5 กิโลเมตรประกอบด้วยเมืองสิบเมือง ภายในเมืองเหล่านี้มีกฎระเบียบการเพาะปลูกที่เข้มงวดสำหรับมันฝรั่งที่มีชื่อเสียงเนื่องจากสถานะที่ได้รับการคุ้มครองจาก AOC และเกษตรกรประมาณ 20 ถึง 30 รายมีพื้นที่ 150 เอเคอร์เพื่อปลูกหัวตามฤดูกาล มันฝรั่ง Ile de Réต้องมีความยาวไม่เกิน 7 เซนติเมตรและการผลิตจะถูกต่อยอดเพื่อให้ได้คุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด พวกเขายังต้องปลูกในดินทรายที่มีสีขาวจั๊วะและปลูกในสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงลมทะเลเพื่อพัฒนารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของทะเล แม้จะมีกฎระเบียบที่เข้มงวด แต่ชาว Ile de Réยังคงรักมันฝรั่งผ่านประเพณีประจำปีของการปั่นจักรยานข้ามเกาะเพื่อเยี่ยมชมสถานที่ที่เก็บเกี่ยวมันฝรั่ง Ile de Réเป็นครั้งแรก กิจกรรมสุดสัปดาห์นี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในเดือนพฤษภาคมและยังเป็นการเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวที่เร็วที่สุดซึ่งถือได้ว่าเป็นมันฝรั่งที่มีรสชาติดีที่สุด ในช่วงเทศกาลร้านอาหารท้องถิ่นจะเน้นเมนูของพวกเขารอบ ๆ มันฝรั่งในขณะที่เพื่อน ๆ และครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อปิกนิกและงานเลี้ยงอาหารค่ำ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
มันฝรั่ง Ile de Réมีถิ่นกำเนิดใน Ile de Réซึ่งเป็นเกาะเล็ก ๆ นอกชายฝั่งเมือง La Rochelle ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส มันฝรั่งได้รับการเพาะปลูกบนเกาะตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 และเริ่มได้รับการพัฒนาอย่างกว้างขวางในศตวรรษที่ 19 หลังจากที่ไร่องุ่นในท้องถิ่นส่วนใหญ่ถูกทำลายเนื่องจาก The Great French Wine Blight มันฝรั่ง Ile de Réเป็นที่รู้จักในระดับภูมิภาคหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 และได้รับการยอมรับในมาตรฐานการเพาะปลูกที่เข้มงวดมีการเก็บเกี่ยวบรรจุและจัดส่งทุกวันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ปัจจุบันมันฝรั่ง Ile de Réมีให้เห็นในช่วงสั้น ๆ เท่านั้นและส่วนใหญ่จะขายที่ตลาดท้องถิ่นบนเกาะหรือส่งไปยัง La Rochelle และขายในซูเปอร์มาร์เก็ตเฉพาะทาง
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีมันฝรั่ง Ile De Re หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| มันฝรั่ง Ile de Re | มันฝรั่ง Ile de Re และ Oysters Risotto ของ Charente Maritime | |
| Chablis ไวน์ | หอยนางรมทอดกรอบสีดำพร้อมมันฝรั่งสีเหลืองจาก Ile De Re |
