คำอธิบาย / รสชาติ
คินโทคินินจินมีรากยาวเรียวยาวโดยเฉลี่ย 25 ถึง 30 เซนติเมตรและมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกเรียวเล็กน้อยถึงปลายแหลมที่ปลายที่ไม่ใช่ลำต้น ผิวเรียบเนียนเต่งตึงและมีสีแดงสดบางครั้งมีแถบสีขาวปกคลุม ภายใต้พื้นผิวเนื้อจะกรอบสีแดงซีดและอ่อนโยนมีกลิ่นหอมหวานจาง ๆ คินโทคินินจินเป็นที่ทราบกันดีว่ามีความเหนียวนุ่มกว่าแครอทพันธุ์ทั่วไปและมีรสหวานที่เป็นดินและมีกลิ่นของคาราเมลอย่างชัดเจน
ซีซั่น / ห้องว่าง
Kintoki Ninjin มีจำหน่ายในช่วงฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Kintoki Ninjin จัดอยู่ในกลุ่ม Daucus carota ทางพฤกษศาสตร์เป็นพันธุ์ที่หายากและเป็นมรดกตกทอดซึ่งอยู่ในวงศ์ Apiaceae รากสีแดงสดมีชื่อเรียกอีกอย่างว่าเกียวโตแครอทและมีชื่อที่นับถือว่าเคียวยะไซซึ่งเป็นกลุ่มผักพิเศษแบบดั้งเดิมที่ปลูกในเกียวโตประเทศญี่ปุ่น ผัก Kyo-yasai ได้รับการปกป้องอย่างแน่นหนาปลูกมานานหลายร้อยปีและถูกใช้เป็นวัตถุดิบหลักในอาหารของเกียวโต ในญี่ปุ่นเชื่อกันว่าอาหารที่เน้นผักจะช่วยปรับร่างกายให้เข้ากับจังหวะตามธรรมชาติได้ดีขึ้นและผักเคียวยะไซได้รับเลือกให้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง Kintoki Ninjin มีให้บริการในช่วงสั้น ๆ เท่านั้นและเป็นพันธุ์ที่นิยมปลูกในสวนบ้านทั่วญี่ปุ่น รากสีแดงสดจัดทำขึ้นเพื่อรักษาสีและรสชาติตามธรรมชาตินึ่งแบบดั้งเดิมหรือเสิร์ฟในซุปและเป็นอาหารที่เด็ก ๆ ชื่นชอบเนื่องจากมีรสหวาน
คุณค่าทางโภชนาการ
คินโทกินินจินเป็นแหล่งไลโคปีนชั้นยอดซึ่งเป็นเม็ดสีและสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่พบในผิวหนังและเนื้อ ไลโคปีนได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยปกป้องผิวจากความชราเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและลดความเสียหายต่อการมองเห็น คินโทคินินจินยังมีโพแทสเซียมสูงซึ่งสามารถช่วยปรับสมดุลของระดับของเหลวในร่างกายและช่วยลดความดันโลหิตสูงและมีไฟเบอร์แคลเซียมและวิตามินซีและอี
แอพพลิเคชั่น
คินโทกินินจินเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นนึ่งผัดทอดหรือต้ม เมื่อสดแครอทสามารถบริโภคได้โดยตรงไม่ต้องใช้มือหั่นบาง ๆ และโยนลงในสลัดหรือกดลงในน้ำผลไม้ ในญี่ปุ่นนิยมใช้คินโทคินินจินใน osechi ryori ซึ่งเป็นหัวไชเท้า daikon ขูดและแครอทคลุกกับน้ำส้มสายชูและทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงทำความสะอาดเพดาน จานสีแดงและสีขาวมักถูกจัดเตรียมในช่วงการเฉลิมฉลองปีใหม่ของญี่ปุ่นและใช้เพื่อเป็นเกียรติแก่สีของธงชาติญี่ปุ่น นอกจากการใช้งานแบบสดแล้ว Kintoki Ninjin ยังสามารถต้มได้อีกด้วยเพราะแครอทจะไม่ขาดออกจากกันด้วยความร้อนสูง รากสามารถนึ่งหั่นบาง ๆ และเสิร์ฟในซุปดาชิทอดเป็นเทมปุระหรือผัดเบา ๆ เพื่อให้ได้รสคาราเมล บางครั้งก็ใช้ในเกียวโตเพื่อปรุงรสขนมพิเศษ คินโทกินินจินเข้ากันได้ดีกับลูกพลับยูซุหัวไชเท้าเกล็ดโบนิโตะมิสึบะโมจิสัตว์ปีกอาหารทะเลมิรินและซีอิ๊ว รากสดจะเก็บได้ 1-4 สัปดาห์เมื่อเก็บไว้โดยไม่ได้ล้างโดยนำยอดออกในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ชื่อ Kintoki มาจากวีรบุรุษพื้นบ้านที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่นที่รู้จักกันในชื่อ Kintoki Sakata หรือ Kintaro ตำนานเล่าว่าคินทาโร่เป็นเด็กแข็งแรงสวมผ้ากันเปื้อนสีแดงถือขวานพาดบ่าและขี่หมี ตอนที่เขายังเด็กคินทาโร่ได้รับชัยชนะในการต่อสู้ขณะขี่บนยอดหมีและผลักต้นไม้ลงมาเพื่อสร้างสะพานสำหรับสัตว์เพื่อให้พวกเขาข้ามแม่น้ำได้ ในขณะที่เขากำลังจัดแสดงพลังเหนือธรรมชาติของเขามินาโมโตะโนะโยริมิตสึผู้บัญชาการทหารที่มีชื่อเสียงได้เห็นคินทาโร่ผลักต้นไม้และรู้สึกประทับใจในความแข็งแกร่งของเขา ผู้บัญชาการขอให้คินทาโร่เข้าร่วมกับเขาและหลังจากการเป็นหุ้นส่วนร่วมกันแล้วคินทาโร่ก็เอาชนะปีศาจและศัตรูมากมาย ปัจจุบันคินทาโร่ได้รับการยกย่องให้เป็นเทวดาผู้พิทักษ์สำหรับเด็กผู้ชายในญี่ปุ่นและเป็นสัญลักษณ์ของความสำเร็จสุขภาพและคุณธรรม ภาพของเขามักถูกนำไปใช้กับตุ๊กตาและวาดบนโปสเตอร์ในญี่ปุ่นซึ่งถือเป็นต้นแบบในการส่งเสริมให้เด็กหนุ่มเติบโตขึ้นอย่างเข้มแข็งและกล้าหาญ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
Kintoki Ninjin ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับญี่ปุ่นเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 16 จากประเทศจีนและกลายเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมสูงซึ่งมีมูลค่าทั้งรสชาติรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัส แม้จะได้รับความนิยม แต่รากสีแดงก็ยังถือว่าหาได้ยากในตลาดยุคใหม่เนื่องจากเป็นช่วงสั้น ๆ และส่วนใหญ่ปลูกในพื้นที่คันไซของญี่ปุ่น คินโทกินินจินสามารถพบได้ในตลาดเฉพาะทางและยังปลูกในสวนบ้านทั่วเกียวโต
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีแครอทคินโทกินินจิน หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| Gourmande ในโอซาก้า | โคฮาคุนามาสุ | |
| เคียวยาไซเกียวโต | เก๊กฮวยและคินโทกิแครอทแต่งด้วยไวท์ชีสซอส | |
| เคียวยาไซเกียวโต | คินโทกิแครอทกับบะหมี่บุก |
