คำอธิบาย / รสชาติ
Kogomi มีขนาดเล็กมีลำต้นเรียวที่พันปลายด้านหนึ่งให้แน่นเป็นรูปทรงกลมคล้ายแผ่นดิสก์เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 2-4 เซนติเมตร ภายในขดมีใบเล็ก ๆ ละเอียดอ่อนสีเขียวอ่อนจำนวนมากและลำต้นเรียบสีเขียวสดมีร่องที่แตกต่างกันออกไปตรงกลาง เมื่อพบในป่า Kogomi อาจมีสีน้ำตาลมีเกล็ดเป็นหย่อม ๆ หรือกาบหุ้มลำต้นที่สามารถถอดออกได้ง่ายก่อนนำไปบริโภค Kogomi มีรสขมที่กระจายไปกับการปรุงอาหารและมีความฉ่ำนุ่มและฉ่ำพร้อมกับความกรอบที่โดดเด่น เฟิร์นที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะยังมีสีเขียวสดและมีรสบ๊องเล็กน้อยซึ่งหลายคนเปรียบเสมือนส่วนผสมของหน่อไม้ฝรั่งกระเจี๊ยบเขียวผักโขมและถั่วเขียว
ซีซั่น / ห้องว่าง
Fresh Kogomi มีให้บริการในช่วงสั้น ๆ ในฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Kogomi จัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์ว่า Matteuccia struthiopteris เป็นเฟิร์นใบเล็กที่ยังไม่สุกและยังไม่สุกซึ่งอยู่ในวงศ์ Onocleaceae หรือที่เรียกว่า Kogomu, Kagamu, Kakuma และ Fiddlehead fern Kogomi เป็นเฟิร์นนกกระจอกเทศหลากหลายชนิดที่พบได้ในป่าอันร่มรื่นและชื้นของญี่ปุ่น มีจำหน่ายเพียง 2-4 สัปดาห์ในฤดูใบไม้ผลิ Kogomi ถือเป็นอาหารอันโอชะในญี่ปุ่นและปรุงเป็นผักโดยมักปรุงรสด้วยดาชิและผสมลงในบะหมี่โซบะ
คุณค่าทางโภชนาการ
โคโกมิเป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็กไฟเบอร์วิตามินเอวิตามินซีและเบต้าแคโรทีน นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมแมกนีเซียมและแคลเซียม
แอพพลิเคชั่น
Kogomi เป็นพิษเมื่อดิบและต้องปรุงสุกก่อนบริโภค ใบม้วนสามารถลวกผัดเบา ๆ และเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วต้มและโยนลงในสลัดด้วยน้ำมะนาวบีบหรือนึ่งและเสิร์ฟในชามผักพร้อมข้าว Kogomi ยังนิยมนำไปลวกและทอดเป็นเทมปุระนึ่งและวางทับบนจานพาสต้าที่มีพาร์เมซานหรือเคี่ยวในดาชิและเสิร์ฟพร้อมกับเส้นโซบะหรืออุด้ง นอกจากโคโกมิสดแล้วเฟินยังผ่านการลวกและแช่แข็งเพื่อการใช้งานที่ยาวนานมีจำหน่ายตลอดทั้งปีในร้านขายของชำเฉพาะบางประเภท Kogomi เข้ากันได้ดีกับงามิโซะกระเทียมซอสฮอลแลนเดสอาหารทะเลเช่นหอยเชลล์กุ้งปลามะเขือเทศและชีสแพะ ควรใช้ใบเล็ก ๆ ทันทีเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด แต่จะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในญี่ปุ่น Kogomi ถูกจัดให้เป็นหนึ่งในผัก sansei ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งแปลว่า 'ผักภูเขา' ในภาษาอังกฤษ ผักเหล่านี้เริ่มต้นมาจากป่าในญี่ปุ่นในฤดูใบไม้ผลิและให้รสชาติที่สดใหม่สดใสเพื่อบรรเทาอาการขาดผักในช่วงฤดูหนาว ปัจจุบัน Kogomi สามารถพบได้ในสวนในบ้านซึ่งปลูกอย่างยั่งยืนสำหรับเฟิน แต่ก็ยังคงได้รับจากป่าในช่วงสั้น ๆ ไม่กี่สัปดาห์และขายในปริมาณเล็กน้อยในตลาดท้องถิ่นในราคาที่สูง ใบที่มีแผลแน่นมักใช้ในโชจินเรียวริซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของพระสงฆ์ที่ประกอบด้วยอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองและผักภูเขา เชื่อกันว่าอาหารนี้จะช่วยปรับสมดุลของร่างกายและจิตใจโดยใช้กฎ 5 ประการซึ่งรวมเอารสชาติ 5 สีและสีที่แตกต่างกัน 5 สีไว้ในจาน
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
Kogomi เป็นเฟิร์นนกกระจอกเทศที่มีถิ่นกำเนิดในป่าเปียกของญี่ปุ่นและเติบโตขึ้นในป่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ พบได้ในดินที่อุดมด้วยสารอาหารเฟิร์นนกกระจอกเทศพันธุ์อื่น ๆ สามารถพบได้ในยุโรปอเมริกาเหนือและส่วนอื่น ๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือและหาได้จากป่าและขายในตลาดท้องถิ่นร้านขายของชำเฉพาะทางและซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Kogomi Ferns หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| Itadakimasu animel | งามิโซะโคโกมิ | |
| ยำใบหน้าของคุณออก | พาสต้าโคโกมิ | |
| ข้อมูลอูมามิ | น้ำส้มสายชูงาผักฤดูใบไม้ผลิ + พืชป่า | |
| โรงเรียนสอนทำอาหาร Ozeki | เทมปุระแห่งสันทรายพร้อมผักป่าที่คัดสรรมาด้วยมือ |
