| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดกุ้งก้ามกรามเป็นเห็ดโคนที่มีรูปร่างผิดปกติมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 15-20 เซนติเมตรโดยเฉลี่ยและมีรูปร่างผิดปกติโดยมีก้านดอกเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยและมีฝาแตก พื้นผิวของหมวกมีพื้นผิวแน่นและมีรอยด่างมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีแดงอมส้มที่มีชีวิตชีวาพร้อมขอบหยักแบบแยกส่วน ใต้หมวกเหงือกของเห็ดเกือบจะหายไปภายใต้เชื้อราปรสิตทำให้บริเวณนั้นกระเพื่อมและเสียโฉม เมื่อหั่นบาง ๆ เนื้อจะมีสีขาวหนาแน่นและเป็นรูพรุนมีกลิ่นหอมคล้ายอาหารทะเล เห็ดกุ้งก้ามกรามมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดกุ้งมังกรมักหาได้ในฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว ในบางภูมิภาคของอเมริกาเหนือสามารถพบได้เร็วถึงกลางฤดูร้อน
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดกุ้งก้ามกรามจัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์ว่า Hypomyces lactifluorum เป็นเชื้อราที่ได้รับการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบโดยราปรสิต การวิจัยแสดงให้เห็นว่าราชอบเห็ดสีขาวเปราะ Russula brevipes และเห็ดมิลค์แคปพริกไทย Lactarius piperatus เป็นเจ้าภาพ เชื้อราปรสิตแพร่กระจายบนโฮสต์เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของเห็ดและปกคลุมพื้นผิวด้วยการเคลือบสีส้มสดใสในขณะที่บิดฝาเป็นรูปทรงแปลก ๆ การบิดเบี้ยวนี้มีการระบุไว้ในชื่อวิทยาศาสตร์ของเห็ดกุ้งมังกร hypomyces ซึ่งเป็นคำในภาษากรีกที่มีความหมายว่า 'เห็ดที่อยู่ข้างใต้' เป็นปัจจัยบ่งชี้ถึงกระบวนการที่เห็ดลอบสเตอร์เกิดขึ้น ตลอดกระบวนการทางชีวภาพนี้เห็ดโฮสต์ซึ่งเริ่มแรกถือว่าไม่มีรสจะช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสเมื่อเปลี่ยนรูปสร้างเชื้อราที่หายากและเป็นที่ต้องการ เห็ดกุ้งมังกรไม่ได้ปลูกในเชิงพาณิชย์และได้รับการเลี้ยงดูจากป่าซึ่งเป็นที่นิยมในเรื่องความสม่ำเสมอที่หนาแน่นรสชาติอ่อน ๆ และสีที่เป็นเอกลักษณ์
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดกุ้งก้ามกรามมีเส้นใยบางชนิดซึ่งช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและทองแดงซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดงและการดูดซึมธาตุเหล็ก เห็ดยังให้วิตามิน B, D และ K ในปริมาณที่ต่ำกว่าเพื่อช่วยในการรักษาสุขภาพโดยรวม
แอพพลิเคชั่น
เห็ดกุ้งก้ามกรามต้องปรุงสุกและเหมาะที่สุดสำหรับการผัดการเคี่ยวและการอบ ในการทำความสะอาดเชื้อราควรแปรงให้แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้สีสดใสหลุดออกไป เห็ดยังคงเนื้อแน่นหลังจากปรุงอาหารและสามารถเพิ่มลงในอาหารพาสต้าผสมลงในซุปและซุปปรุงในซอสครีมหรือเพิ่มลงในสตูว์และเทอร์รีน นอกจากนี้ยังสามารถรวมเข้ากับริซอตโต้อาหารทะเลไข่เจียวและผัด สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าสีส้มแดงจะมีเลือดออกเมื่อถูกความร้อนทำให้เกิดสีที่หลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารที่ทำจากข้าว นอกเหนือจากการปรุงที่ปรุงสุกแล้วเห็ด Lobster ยังสามารถนำไปอบแห้งเพื่อใช้งานได้นานขึ้น เห็ดล็อปสเตอร์เข้ากันได้ดีกับหัวหอมกระเทียมขิงมันฝรั่งออร์โซผักโขมบรอกโคลีกะหล่ำดอกมะเขือเทศมะนาวและถั่วแคนเนลลินี เมื่อเก็บเห็ดแล้วควรใช้ทันทีเพื่อคุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด แต่สามารถเก็บไว้ในถุงกระดาษในตู้เย็นได้ 3-7 วัน เมื่อปรุงสุกแล้วจำเป็นต้องบริโภคเห็ดภายในสองวันเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียและอาหารเป็นพิษ
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เห็ดกุ้งก้ามกรามใช้เป็นสีย้อมธรรมชาติซึ่งสามารถผลิตเฉดสีได้ตั้งแต่สีส้มอ่อนไปจนถึงสีชมพูและหญ้าฝรั่นและยังสามารถสร้างเฉดสีม่วงหรือแดงที่เข้มขึ้นได้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติมที่เพิ่มเข้าไป ศิลปะการย้อมผ้าด้วยเห็ดมีมาตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1970 ในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือเมื่อศิลปิน Miriam C. Rice เริ่มทดลองใช้เชื้อราในท้องถิ่นเป็นแหล่งที่มาของสี ข้าวใช้ฝ้ายขนสัตว์และไหมในการดูดซับสีที่แตกต่างกันและใช้เวลาหลายปีในการบันทึกเฉดสีของสีย้อมที่ได้จากเห็ดแต่ละชนิด ในปี 1980 Rice ได้ตีพิมพ์งานวิจัยของเธอในหนังสือเล่มแรก“ Mushrooms for Colour” และก่อตั้งการประชุมวิชาการเชื้อราและเส้นใยเห็ดนานาชาติโดยเปิดตัวอาชีพของเธอในฐานะศิลปินและนักวิจัย การย้อมสีด้วยเห็ดยังคงได้รับการฝึกฝนทั่วโลกในยุคปัจจุบันและนอกจากผ้าแล้วสีย้อมที่ทำจากเห็ดล็อปสเตอร์ยังสามารถใช้กับกระดาษสีได้อีกด้วย
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
พบเห็ดล็อบสเตอร์ได้ทุกที่ที่ปลูกเห็ดรัสซูลาและแลคตาเรียสโดยทั่วไปจะอยู่ในป่าเขตอบอุ่นทั่วสหรัฐอเมริกาตอนเหนือจากแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือไปจนถึงนิวอิงแลนด์และทั่วแคนาดา มีการถกเถียงกันอย่างหนักว่าเห็ด Lobster พบได้ทั่วโลกหรือพบเฉพาะในอเมริกาเหนือโดยผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่ามีกาฝาก 2 ชนิดที่แยกจากกันในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญคนอื่น ๆ อ้างว่าเป็นสายพันธุ์เดียวกันทั่วโลก ปัจจุบันเห็ด Lobster ได้รับการเลี้ยงดูจากป่าและสามารถพบได้ในจำนวน จำกัด ที่ตลาดของเกษตรกรและผ่านร้านขายของชำเฉพาะบางประเภทในสหรัฐอเมริกาแคนาดาและยุโรป
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ดกุ้งมังกร หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์เห็ดกุ้งมังกรโดยใช้แอปผลิตพิเศษสำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัว
 ผลิตพิเศษ ผลิตพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 198 วันที่แล้ว 24/8/20 ความคิดเห็นของผู้แชร์: เห็ดกุ้งก้ามกรามมาแล้ว!  ผลิตพิเศษ ผลิตพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 209 วันที่แล้ว 13/8/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: เห็ดกุ้งก้ามกรามอยู่ในฤดูกาล  ผลิตพิเศษ ผลิตพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโก 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 215 วันที่แล้ว 8/07/20  ผลิตพิเศษ ผลิตพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 223 วันที่แล้ว 30/7/20 ความคิดเห็นของผู้แชร์: เห็ดกุ้งมังกรเริ่มแล้ว! มารับพวกเขา  ผลิตพิเศษ ผลิตพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 230 วันที่แล้ว 23/7/20 ความคิดเห็นของผู้แชร์: Lobster Mushrooms in Season Now!  ผลิตพิเศษ ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 482 วันที่แล้ว 14/11/19  1601 E Olympic Blvd, ลอสแองเจลิส ใกล้เทวดาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 568 วันที่แล้ว 20/8/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์:“ Davalan Fresh” ที่ LA Produce Market (213) 623-2500  เบิร์กลีย์โบวล์ เบิร์กลีย์โบวล์ 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com ใกล้เบิร์กลีย์แคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 585 วันที่แล้ว 8/03/19  ตลาดมอนเทอเรย์ ตลาดมอนเทอเรย์ 2711 1550 ถนนฮอปกินส์เบิร์กลีย์แคลิฟอร์เนีย 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com ใกล้เบิร์กลีย์แคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 585 วันที่แล้ว 8/03/19  ผลิตพิเศษ พิเศษ 619-295-3172 ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 585 วันที่แล้ว 8/03/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: เห็ดกุ้งก้ามกรามอยู่ในฤดูและราคาขาย!  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - ตลาด Oxbow Publix 610 ถนนสาย 1 # 18 นภาแคลิฟอร์เนีย 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com ใกล้นภาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 586 วันที่แล้ว 8/02/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: ซ่อนอยู่ แต่ฉันพบพวกเขา |
