คำอธิบาย / รสชาติ
รากของ Lovage มีลักษณะเป็นกระเปาะและมีแกนกลางที่มีความยาวและเรียวยาวยื่นออกมาจากหลอดกลาง ผิวหยาบกร้านและเป็นก้อนกลมมักปกคลุมไปด้วยสิ่งสกปรก แต่เมื่อขัดทำความสะอาดจะมีสีน้ำตาลสนิม เนื้อสีขาวนวลมีความหนาแน่นและเป็นเส้น ๆ มีรสหวานเหมือนดินชวนให้นึกถึงผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย เหนือพื้นดินต้น Lovage ดูเหมือนขึ้นฉ่ายรุ่นเล็กและเข้มกว่าที่มีก้านและใบแบนคล้ายกัน เมื่อพืชบานในฤดูร้อนจะผลิดอกสีเหลืองอ่อนและเมล็ดสีน้ำตาลขนาดเล็ก Lovage ยังมีกลิ่นที่รุนแรงและมีกลิ่นคล้ายกับผักชีฝรั่งที่มีโน๊ตของโป๊ยกั๊กและเลมอน
ซีซั่น / ห้องว่าง
Lovage root สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Lovage จัดอยู่ในกลุ่ม Levisticum officinal เป็นไม้ยืนต้นใบที่เป็นเพียงสมาชิกของสกุล Levisticum และอยู่ในวงศ์ Apiaceae พร้อมกับแครอทผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง พืชทั้งหมดสามารถกินได้รวมทั้งใบลำต้นเมล็ดและรากและโดยทั่วไปรากจะถูกจัดเป็นผัก Lovage เคยเป็นพืชสวนในบ้านที่ได้รับความนิยมซึ่งปลูกเพื่อรากของมัน แต่ก็ยังคงรวมศูนย์อยู่ที่ยุโรปซึ่งการบริโภครากเป็นส่วนประกอบในการทำอาหารส่วนใหญ่ไม่ได้รับความนิยม ปัจจุบันราก Lovage ถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมของยาในยุโรปซึ่งมีการบริโภคเป็นยาสามัญประจำบ้านมานานหลายพันปี
คุณค่าทางโภชนาการ
ราก Lovage มีวิตามินเคแคลเซียมและวิตามินซีสูงและมีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมในปริมาณที่ดี นอกจากนี้ยังมีฟลาโวนอยด์จำนวนมากที่เรียกว่า quercetin ซึ่งสามารถช่วยลดอาการปวดและการอักเสบลดความดันโลหิตเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและบรรเทาอาการระคายเคืองของผิวหนัง Lovage มักถูกห่อหุ้มและนำมาเป็นยาอย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้บริโภคหากคุณกำลังตั้งครรภ์เนื่องจากคุณสมบัติ emmenagogue ที่กระตุ้นให้มีประจำเดือน Lovage อาจกระตุ้นให้เกิดโรคผิวหนังอักเสบซึ่งเป็นอาการแพ้ทางผิวหนังที่เกิดขึ้นหลังการบริโภคและเพิ่มความไวต่อแสงแดดอย่างมากซึ่งนำไปสู่การถูกแดดเผาอย่างรุนแรงหรือผื่นที่ผิวหนัง ควรทำการวิจัยและหารือกับแพทย์ก่อนบริโภค
แอพพลิเคชั่น
Lovage root เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานที่ปรุงสุกเช่นการย่างการผัดการต้มการต้มหรือการทอด รากสามารถใช้ทดแทนในสูตรอาหารใด ๆ ที่เรียกรากผักชีฝรั่งเช่นซุปหรือสตูว์หรือสามารถใช้แทนมันฝรั่งที่ไม่ใช่แป้งได้ อาจใช้ปลายรากที่หยาบกร้านเพื่อใส่น้ำซุปกระดูกหรือชา ราก Lovage สามารถขูดเป็นสลัดตากแห้งและดองด้วยแตงกวาเพื่อเพิ่มรสชาติผสมลงในหม้อปรุงอาหารหรือปรุงสุกแล้วกวนลงในจานข้าว นอกจากรากแล้วยังสามารถนำใบไปใส่ในน้ำซุปหรือสับลงในจานไข่สลัดและสตูว์ ราก Lovage เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นสัตว์ปีกเนื้อหมูและปลาเนื้อขาวมันฝรั่งถั่วแครอทบวบเห็ดข้าวโพดมะเขือเทศผักชีฝรั่งโป๊ยกั๊กแอปเปิ้ลและชีสเนื้อนุ่มเช่นครีมชีส รากจะเก็บได้นานถึงสองสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในถุงกระดาษสีน้ำตาลในที่แห้งและเย็น เมื่อตัดแล้วเนื้อสีขาวอาจออกซิไดซ์หลังจากปอกเปลือกแล้ว เพื่อป้องกันปัญหานี้ให้จุ่มรากลงในน้ำด้วยมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแล้วใช้ทันทีหรือเก็บในตู้เย็นที่จมอยู่ใต้น้ำและปิดฝาไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดได้นานถึงสามวัน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ความสามารถในการรักษาโรคและการรักษาของ Lovage plant ได้รับการกล่าวถึงในผลงานยุคแรก ๆ ของนักเขียนชาวกรีกและโรมันโบราณเช่น Galen, Dioscorides, Pliny the Elder และ Apicius ชาวกรีกและโรมันโบราณมักใช้พืชในชาและเงินทุนเพื่อช่วยในการเจ็บคอและการย่อยอาหาร ต่อมาในศตวรรษที่ 12 St. Hildegard of Bingen ชาวเยอรมัน Benedictine Abbess ตั้งข้อสังเกตว่า Lovage สามารถช่วยบรรเทาอาการไอปวดท้องและแม้แต่ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจได้ ในประเพณีของชาวเซลติกกล่าวกันว่า Lovage ช่วยบรรเทาอาการอ่อนเพลียและใบไม้มักจะถูกวางไว้ในรองเท้าของนักเดินทางที่เหนื่อยล้าหรือในห้องอาบน้ำด้วยน้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอมเพื่อช่วยบรรเทาอาการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ นอกเหนือจากการใช้ยาที่เป็นประโยชน์แล้ว Lovage ยังมีประวัติศาสตร์ในหลายวัฒนธรรมโบราณในฐานะยาโป๊ 'ความรัก' ในชื่อนี้กลับมาใช้ในยารักที่มีข่าวลือว่าจะทำให้คุณมีเสน่ห์มากขึ้นและนำความรักมาสู่ทางของคุณ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ความรักสามารถโยงไปถึงอารยธรรมกรีกและโรมันโบราณได้อย่างไรก็ตามนักวิชาการและนักพฤกษศาสตร์ยังคงถกเถียงกันถึงวันที่เพาะปลูกและแหล่งกำเนิดโดยเชื่อว่าพืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ เมื่อเวลาผ่านไป Lovage กลายเป็นพืชที่ได้รับความนิยมเนื่องจากมีคุณสมบัติทางยาและมีอยู่มากมายในพื้นที่ของอารามและสวนทั่วยุโรปแม้กระทั่งครอบคลุมพื้นที่ของที่ดินของชาร์ลมาญในช่วงปลายศตวรรษที่ 7 เชื่อกันว่าผู้แสวงบุญนำ Lovage ไปยังอเมริกาเหนือซึ่งตอนนี้ปลูกในสวนที่ Plimouth Plantation ซึ่งเป็นแบบจำลองของหมู่บ้านผู้แสวงบุญดั้งเดิมในพลีมั ธ แมสซาชูเซตส์ ปัจจุบัน Lovage สามารถพบได้ที่เติบโตในป่าและยังได้รับการปลูกฝังในระดับรอง ๆ ทั่วยุโรปตอนกลางโดยเฉพาะในฝรั่งเศสและกรีซและในบางส่วนของสหราชอาณาจักรเอเชียและสหรัฐอเมริกาทางตะวันออก
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Lovage Roots หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ครัวอัจฉริยะ | ชา Lovage |
