คำอธิบาย / รสชาติ
ราก Malanga เป็นเหง้าหรือลำต้นของพืชที่ขึ้นชื่อทั้งในด้านคุณค่าทางไม้ประดับและ 'cormel' ที่กินได้ Xanthosoma sagittifolium เป็นที่นิยมในฐานะไม้ประดับและเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในโลกสวนว่า 'หูช้าง' ที่ฐานของต้นมาลันกาจะมีโคนต้นซึ่งคล้ายกับหลอดไฟหรือหัวและเป็นลำต้นใต้ดินของพืช จากรังกลางนี้นกกาน้ำขนาดเล็กจะเติบโตเป็นกระจุก ลำต้นและใบของต้น Malanga สามารถเติบโตได้สูงถึง 5 ฟุตโดยมีใบรูปหัวลูกศรขนาดใหญ่ (sagittate) ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีซึ่งนำไปสู่นามแฝงอื่นสำหรับหัว: 'Arrowhead root' ใบของ Malanga สามารถรับประทานได้เมื่อยังเด็กและใช้เหมือนผักโขม หัวมีลักษณะคล้ายกับมันแกวที่มีผิวสีน้ำตาลเหมือนดินและมีรูปร่างเป็นทรงกรวย ขนาดสามารถอยู่ระหว่างครึ่งหนึ่งถึงสองปอนด์ รากของ Malanga มักถูกปกคลุมในบริเวณที่มีขนสีน้ำตาลเป็นหย่อม ๆ เหนือผิวหนังที่แตกต่างกัน ผิวหนังที่บางมักเป็นหย่อม ๆ เช่นกันเผยให้เห็นเนื้อสีเบจสีเหลืองหรือสีแดง (ขึ้นอยู่กับพันธุ์) ที่อยู่ด้านล่าง เนื้อจะแน่นและกรอบเหมือนมันฝรั่ง รสชาติของ Malanga มักเปรียบกับถั่วเทียบกับมันฝรั่งหรือมันเทศเมื่อปรุงแล้ว รสชาติแตกต่างจากหัวหรือรากส่วนใหญ่อย่างแน่นอนและให้ยืม Malanga ในรูปแบบแป้งได้ดี
ซีซั่น / ห้องว่าง
ราก Malanga สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ราก Malanga เป็นเหง้าที่มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นลูกพี่ลูกน้องของมันคือรากเผือก ในทางพฤกษศาสตร์เรียกว่า Xanthosoma sagittifolium และมีหลายพันธุ์แบ่งออกเป็นสี่สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน สายพันธุ์เหล่านี้แยกความแตกต่างได้ยากมากและมักเรียกกันง่ายๆว่า X. sagittifolium โดยนักพฤกษศาสตร์ส่วนใหญ่ Malanga เป็นที่รู้จักในชื่อ Cocoyam และ Yautia ในบางส่วนของอเมริกาใต้ในสาธารณรัฐโดมินิกันเรียกว่า Tannia และเรียกว่า Taniera ในบาฮามาส
คุณค่าทางโภชนาการ
Malanga มีไฟเบอร์และแคลอรี่สูงและเป็นแหล่งที่ดีของไรโบฟลาวินและโฟเลต Malanga ให้ธาตุเหล็กและวิตามินซีในปริมาณที่พอเหมาะ แต่มีแร่ธาตุมากกว่ามันฝรั่ง รากของอเมริกากลางน่าจะเป็นอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้มากที่สุดในโลก ทุกคนที่มีอาการแพ้มากควรทนต่อแป้ง Malanga ได้ Malanga มีเม็ดแป้งที่เล็กกว่าและย่อยง่ายกว่าเมื่อเทียบกับผักรากอื่น ๆ ส่วนใหญ่ Malanga และสปีชีส์ส่วนใหญ่ในตระกูล Araceae มีแคลเซียมออกซาเลตและซาโปนินสารระคายเคืองและสารพิษที่มีรสขมซึ่งสามารถทำลายได้จากการปรุงอาหารก่อนรับประทาน
แอพพลิเคชั่น
ราก Malanga สามารถนำมาใช้เหมือนกับมันฝรั่งมันเทศหรือผักอื่น ๆ ควรปรุงให้สุกก่อนบริโภค สามารถปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ และทอดเป็นมันฝรั่งทอดหรือต้มและบดเป็นซุปครีมร้อนหรือเย็น เมื่อรากสุกเกินไปมันจะสลายตัวทำให้รากมาลังกาเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติเพื่อทำให้สตูว์มีครีม ในหลายประเทศรากของ Malanga สามารถปอกเปลือกและต้มได้ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับเค็มเนื้อแห้งและปลาหรือไส้กรอกรสเผ็ด Malanga ต้มหรือนึ่งสามารถบดด้วยเนยและครีมเพื่อใช้เป็นเครื่องเคียงหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วย่างด้วยเกลือและพริกไทยเช่นมันฝรั่งทอด ขูดมะลังก้าเมื่อสดผสมกับแป้งไข่และสมุนไพรแล้วปั้นเป็นไส้เพื่อชุบแป้งทอด วิธีเตรียม: ขัดรากด้วยแปรงใต้น้ำไหลเล็มปลายและลอกผิวหนังออก ล้างแต่ละชิ้นหลังจากปอกเปลือกแล้วปิดในน้ำเย็น เมื่อเตรียมแล้ว Malanga สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร ควรเก็บราก Malanga สดไว้ที่อุณหภูมิห้องและไม่ต่ำกว่า 45 องศา F และควรใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์ รากมะลานตากแห้งและบดเป็นแป้งได้ แป้ง Malanga เป็นแป้งทดแทนที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ทนต่อข้าวสาลีหรือกลูเตน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในคิวบาและในตลาดคิวบาบางแห่งในพลัดถิ่นที่เรียกว่า Malanga isleñaเป็นเผือกในขณะที่ Melanga amarilla (Melanga สีเหลือง) เป็น Xanthosoma sagittifolium ที่แท้จริง สิ่งนี้ทำให้เกิดความสับสนเนื่องจากหัวมีเพียงใบของพืชเท่านั้นซึ่งมักจะไม่สามารถใช้ได้กับพ่อครัวและแม่ครัวที่บ้าน ในแอฟริกาทั้งเผือกและมะลังก้าเป็นที่นิยม เมื่อ Malanga ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับแอฟริกาตะวันตกในทศวรรษ 1880 มันถูกเรียกว่า 'โคโคยัมใหม่' เนื่องจากมีโคโคยัมหรือเผือกซึ่งเป็นที่นิยมอยู่แล้วซึ่งบางครั้งเรียกว่า
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
Malanga มีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนกลางและตอนเหนือของทวีปอเมริกาใต้ซึ่งยังคงเป็นที่นิยมอยู่มาก พบครั้งแรกในอเมริกากลางซึ่งนักสำรวจชาวสเปนค้นพบและนำติดตัวไปยังบางส่วนของแอนทิลลิส - สาธารณรัฐโดมินิกันเฮติและคิวบาและในที่สุดก็ไปยังตะวันตกและแอฟริกากลางในช่วงกลางปี 1800 Malanga หรือ Cocoyam เป็นผักรากหลักในแอฟริกาโอเชียน่าและเขตร้อนของเอเชีย ครั้งหนึ่งเคยขยายพันธุ์ Xanthosoma violaceum ที่มีเนื้อสีเหลืองปลูกในฟิลิปปินส์ ปริมาณแคลอรี่สูงและคุณค่าทางโภชนาการทำให้ Malanga เป็นพืชยังชีพที่สำคัญในพื้นที่ที่แห้งแล้งหรืออดอยาก ต้นมะลังกาหรือ“ ต้นช้าง” สามารถเติบโตได้ทั้งในที่ลุ่มและที่มีน้ำท่วมขังรวมทั้งในพื้นที่ดอนที่มีฝนตกชุกเพื่อการเจริญเติบโต สภาพแวดล้อมในการเจริญเติบโตขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์ แต่โดยรวมแล้วเป็นพืชที่แข็งแรง การผลิตเชิงพาณิชย์โดยทั่วไปจะกระจุกตัวอยู่ในอเมริกากลางและแอนทิลลิส Malanga มีจำหน่ายในตลาดอาหารพิเศษส่วนใหญ่หรือในตลาดเกษตรกรในพื้นที่เขตร้อนและกึ่งเขตร้อน
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Malanga หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ช่องทางทำกิน | Chickpea Stew กับ Malanga และ Calabaza | |
| มหากาพย์ | ขนมอบเปอร์โตริโก | |
| มะพร้าวที่อยากรู้อยากเห็น | มันบดมาลังก้า | |
| สูตรอาหารทุกชนิด | Malanga Purée (มันบด Malanga) |
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์ Malanga โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัวพวกเขา
 ลีลีซุปเปอร์มาร์เก็ตนานาชาติ ตลาดนานาชาติลีลี 7575 W ถนนแคคตัสพีโอเรีย AZ 85381 623-773-3345 ใกล้พีโอเรีย, แอริโซนาสหรัฐอเมริกา ประมาณ 429 วันที่แล้ว 1/06/20  ตลาดเกษตรกร Buford Highway ตลาดเกษตรกร Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 ใกล้โดราวิลล์, จอร์เจีย, สหรัฐอเมริกา ประมาณ 564 วันที่แล้ว 24/8/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: Malanga root ที่ Buford Farmers Market  ตลาดไม้สักกระมัง ใกล้ซีบูเบอร์, จาการ์ตา, อินโดนีเซีย ประมาณ 599 วันที่แล้ว 19/7/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: มันสำปะหลังหรือรากมาลังกา  Vallarta ซูเปอร์มาร์เก็ต ซูเปอร์มาร์เก็ต Vallarta - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd ซิลมาร์แคลิฟอร์เนีย 91342 818-362-7577 ใกล้ซานเฟอร์นันโดแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 620 วันที่แล้ว 29/6/19  Coco Frio Fresh Produce Coco Frio Fresh Produce 2412 N.Armenia Ave. แทมปาชั้น 33607 813-516-7690 ใกล้แทมปา, ฟลอริดาสหรัฐอเมริกา ประมาณ 635 วันที่แล้ว 14/6/19 |
