| Food Buzz: ประวัติความเป็นมาของโรงงานแห่งศตวรรษ | ฟัง |
| Food Fable: Century Plant | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
ใบหนาและมีรอยหยักของพืช Mescal ก่อตัวเป็นลายดอกกุหลาบรอบลำต้นตรงกลางที่หนาแน่น ใบสีเทาอมฟ้ากว้างที่ฐานและปลายใบแคบ Mescal เช่นเดียวกับ succulents อื่น ๆ มีหนามตามขอบของใบ Mescal ใช้เวลา 10 ถึง 12 ปีในการเจริญเติบโตและเมื่อครบกำหนดสามารถสูงได้ถึง 2 ฟุตและ 3 ฟุตโดยรอบ ใบสามารถเติบโตได้สูงถึง 5 ฟุตและกว้างถึงสิบนิ้วที่ฐาน เมื่อ Mescal ครบอายุก้านตรงกลางจะเติบโตอย่างรวดเร็วสูงถึง 20 ถึง 30 ฟุตและแตกออกที่ด้านบนด้วยมงกุฎดอกไม้สีเหลืองขนาดเล็ก น้ำตาลมีความเข้มข้นในแกนกลางของพืชก่อนที่จะออกดอก โดยปกติแล้ว Mescal จะเก็บเกี่ยวก่อนที่มันจะออกดอกดังนั้นจึงจับหัวใจของพืชที่หอมหวานที่สุด หากเอาตากลางออกของเหลวรสหวานจะสะสมในที่ที่ไม่มีของเหลวเรียกว่าอะกัวเมียล (หรือน้ำน้ำผึ้ง) หากทิ้งตากลางไว้ใบของพืชจะถูกตัดแต่งและ“ หัวใจ” ที่ได้จะมีลักษณะของสับปะรดขนาดใหญ่มาก หัวใจของ Mescal ถูกคั่วเป็นเวลานาน เปลือกที่ได้จะผลิตเป็นเส้นใยที่มีรสหวานชวนให้นึกถึงมันเทศโดยมีกากน้ำตาลและสับปะรด
ซีซั่น / ห้องว่าง
Mescal เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Mescal เป็นพืชอวบน้ำนานาชนิดที่รู้จักกันในชื่อ Agave parryi หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า Parry’s agave ได้รับการตั้งชื่อตามนักพฤกษศาสตร์และแพทย์ Charles C. Parry Mescal ยืนต้นอยู่ในวงศ์เดียวกับหน่อไม้ฝรั่ง Asparagaceae แม้ว่าครั้งหนึ่งมันจะมีอยู่ในวงศ์ของมันเอง Agavoideae (ปัจจุบันเป็นกลุ่มย่อยของอดีต) Mescal ถือเป็น“ พืชแห่งศตวรรษ” เนื่องจากพืชที่มีทะเลทรายสูงต้องใช้เวลามากกว่า 10 ปีและนานถึง 35 ปีในการเจริญเติบโตเต็มที่ ในเม็กซิโกโรงงาน Mescal เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Maguey (อ่านว่ามา - เกย์) และมีมาตั้งแต่สมัยอาณาจักรแอซเท็ก คำว่า 'Mescal' หมายถึงพืชที่มีการคั่วอย่างแท้จริงและมาจากคำว่า Nuhuatl ที่แปลว่า 'สุกมาเกย' Mescal ไม่ควรสับสนกับความหลากหลายที่เรียกว่า 'blue agave' ซึ่งในความเป็นจริง Agave Americana
คุณค่าทางโภชนาการ
Mescal มีแคลเซียมและแร่ธาตุ
แอพพลิเคชั่น
Mescal เป็นที่รู้จักมากที่สุดในเรื่องของน้ำนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำเชื่อมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่กลั่นจากมัน ของเหลวที่เรียกว่า Aguamiel (น้ำน้ำผึ้ง) ถูกหมักเพื่อทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เรียกว่า pulque พัลก์ถูกกลั่นเพื่อสร้าง mescal (หรือ mezcal ตามที่รู้จักกันในเม็กซิโก) หรือกลั่นเพิ่มเติมเพื่อทำเตกีล่า ใบ Mescal จะถูกนำออกตัดแต่งเงี่ยงและย่าง ไม่เคยกิน Mescal ดิบเลยเป็นพิษ ใบมีลักษณะเป็นเส้น ๆ และรสชาติที่ได้คือควันและหวานสามารถสกัดน้ำผลไม้และนำวัสดุที่เป็นเส้นใยทิ้งได้ ใบทั้งใบหรือชั้นที่บางกว่าจะพันรอบชิ้นเนื้อแกะหรือเนื้อวัวเพื่อทำอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมคือ barbacoa ใบ Mescal ใช้ในการปรุงรสและทำให้เนื้อนุ่ม ลำต้นของพืช Mescal ที่ถูกตัดแต่งใบจะถูกย่างในหลุมข้ามคืนหรือเป็นเวลานานถึงสองวัน (ในวิธีการแบบดั้งเดิมมากขึ้น) เมื่อย่างเนื้อจากตรงกลางของหัวใจ Mescal แล้วสามารถตักออกมาทำเป็นเค้กได้ ใบเมสแคลย่างสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึงสองสัปดาห์
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
Mescal ถูกใช้โดยชนพื้นเมืองอเมริกันเป็นเวลาหลายพันปี ชนเผ่าหนึ่งซึ่งขึ้นอยู่กับเมสคาลเป็นแหล่งอาหารคือเมสคาเลโรอาปาเช่ พวกเขาเรียกพืชนั้นว่า“ Astaneh” อาปาเช่เป็นชนเผ่าที่โดดเด่นทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโกตอนเหนือ พวกเขาใช้พืชทั้งต้นเพื่อการใช้งานมากมายนักสารคดีคนหนึ่งเรียกมันว่า“ พืชแห่งการใช้หนึ่งพันครั้ง” คนพื้นเมืองในภาคกลางและตอนเหนือ - กลางของเม็กซิโกเรียกว่าพืช Maguey และใช้ทั้งต้นโดยมักเพาะปลูกในพื้นที่เพาะปลูกโบราณ เส้นใยจากใบขนาดใหญ่ถูกนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง การเอาหนามที่ปลายใบข้างหนึ่งออกทำให้เส้นใยที่ติดกับหนามกลายเป็นเข็มและด้ายพื้นฐาน เส้นใยของใบ Maguey ถูกสกัดและปั่นเพื่อทำด้ายที่ใช้ในการทำเชือกที่แข็งแรง ในการสกัดเส้นใยใบหนา ๆ จะถูกทุบลงบนก้อนหินและเยื่อกระดาษถูกบีบออกโดยการขูดลงไปตามใบด้วยหินที่ราบเรียบ ด้ายปั่นใช้ทำเสื้อผ้าและเยื่อกระดาษที่สกัดได้มาทำเป็นสบู่ ชิ้นส่วนของใบไม้ที่มีเนื้อสามารถลอกออกเป็นแผ่น ๆ ได้โดยเผยให้เห็นชั้นเพิ่มเติมใต้ชิ้นบาง ๆ เหล่านี้ถูกใช้เป็นกระดาษสำหรับเขียน วัสดุนี้คล้ายกับต้นปาปิรัสและเป็นหนึ่งใน 'กระดาษ' ชนิดแรกที่ชาวเม็กซิกันโบราณใช้
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
Mescal มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่ส่วนใหญ่ทางตอนใต้ของรัฐแอริโซนาและส่วนเล็ก ๆ ของนิวเม็กซิโกตอนใต้ในสหรัฐอเมริกาและจากเหนือถึงเม็กซิโกกลาง เติบโตได้ดีที่สุดในพื้นที่สูงขึ้นและค่อนข้างแห้งแล้งและหนาวจัด Mescal หรือ Maguey ถูกใช้โดย Aztecs และ Zapotecs ทางตอนใต้ของเม็กซิโกในรัฐที่เรียกว่า Oaxaca ในปัจจุบัน ซากของ Mescal ย่างย้อนไปถึง 6500 ปีก่อนคริสตกาล ถูกพบในถ้ำในพื้นที่ Tehuacan ในอดีตอาณาจักร Aztec Codices ที่พบในศตวรรษที่ 8 ยังกล่าวถึงการใช้ Mescal Agave มีอยู่หลายพันธุ์แม้ว่าจะมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ใช้เพื่อการบริโภค ในปีพ. ศ. 2392 ชาร์ลส์ซี. แพร์รี่นักพฤกษศาสตร์ได้รับการแต่งตั้งให้เป็นผู้สำรวจขอบเขตเม็กซิกันและในปีต่อ ๆ มาได้สำรวจพื้นที่ที่นักพฤกษศาสตร์ไม่เคยมาเยี่ยมเยียนและอาจจะไม่เคยไปมาก่อน สายพันธุ์ Agave ที่ได้รับการตั้งชื่อตาม Dr. Parry มีสายพันธุ์ย่อยที่ได้รับการยอมรับสี่สายพันธุ์ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ Agave ที่ Mescalero Apache ใช้ มักจะพบใบ Mescal ย่างที่ตลาดเม็กซิกันและตลาดเกษตรกรบางแห่ง
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Mescal หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| Dabbles ของ Farmgirl | Jalapeno Mezcal Margarita | |
| สุขภาพที่ทนทาน | Mescal ซอสค็อกเทลเม็กซิกัน | |
| สุขภาพที่ทนทาน | Mescal Paloma | |
| อะโวคาโดจากเม็กซิโก | Mezcal Guac |
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์ Mescal โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัว
 ปราสาท El Castillo Carniceria / ตลาดอาหาร 11924 Footjill Blvd ซิลมาร์แคลิฟอร์เนีย 91342 818-834-3350 ใกล้Pacoimaแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 620 วันที่แล้ว 29/6/19 |
