| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดมอเรลมีขนาดเล็กถึงขนาดใหญ่มีหมวกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ารูปกรวยกระเปาะหรือรูปไข่และติดอยู่กับลำต้นที่สั้นและอ้วน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 2-7 เซนติเมตรมีตั้งแต่สีบลอนด์น้ำตาลอ่อนเทาไปจนถึงน้ำตาลเข้ม ฝาที่เปราะบางเปราะยังมีด้านนอกกลวงเหมือนรังผึ้งซึ่งประกอบด้วยรูและสันเขาที่ไม่สม่ำเสมอจำนวนมากโดยมีเนื้อสัมผัสที่เป็นหลุมเป็นบ่อขนาดเล็กและยึดติดกับลำต้นโดยตรง ภายในหมวกและลำต้นมีช่องกลวงยาวตามความยาวของดอกเห็ดก้านดอกมีสีขาวและมีความยาวเฉลี่ย 2-9 เซนติเมตร เมื่อปรุงสุกเห็ดมอเรลจะมีเนื้อและนุ่มด้วยรสชาติที่ลึกล้ำเหมือนดินบ๊องและป่า
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดมอเรลสดมีให้บริการในช่วงเวลาสั้น ๆ ในฤดูใบไม้ผลิในขณะที่รุ่นแห้งมีให้บริการตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดมอเรลจัดอยู่ในประเภทมอร์เชลล่าเอสคูเทียทางพฤกษศาสตร์เป็นสัตว์ป่าที่กินผลได้ของสิ่งมีชีวิตใต้ดินที่เรียกว่าไมซีเลียม เป็นของตระกูล Morchellaceae มีเห็ด Morel หลายชนิดที่พบในภูมิภาคต่างๆทั่วซีกโลกเหนือ หรือที่เรียกว่า True Morel, Yellow Morel, Common Morel และเห็ด Sponge เห็ด Morel สามารถพบได้ในทุ่งหญ้าสวนผลไม้และทุ่งหญ้าบนพื้นดินที่ถูกรบกวนใกล้ต้นสนเถ้าต้นเอล์มและต้นแอปเปิ้ล นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในป่าที่ถูกไฟไหม้ในฤดูใบไม้ผลิหลังจากไฟป่าครั้งใหญ่ เห็ดมอเรลไม่สามารถเพาะปลูกได้เนื่องจากสภาพการเจริญเติบโตที่บอบบางและเนื่องจากมีช่วงเวลาสั้น ๆ เช่นนี้จึงมีราคาแพงมากในตลาดการค้าและหาได้ยาก แม้จะหายาก แต่เห็ดมอเรลก็เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบของเชฟเพราะมีรูปร่างแปลกตารสชาติเข้มข้นและมีให้เลือก จำกัด
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดมอเรลเป็นแหล่งไฟเบอร์เหล็กและแมงกานีสที่ดีเยี่ยมและยังมีทองแดงฟอสฟอรัสสังกะสีวิตามิน D, E, K และ B โพแทสเซียมและแคลเซียม
แอพพลิเคชั่น
ไม่ควรบริโภคเห็ดมอเรลแบบดิบและเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงสุกเช่นการผัดหรือทอด ทั้งลำต้นและฝาสามารถรับประทานได้และมักปรุงด้วยเนยเกลือและพริกไทยหรือปรุงในซอสที่มีส่วนผสมของไวน์หรือครีม เห็ดมอเรลสามารถผสมลงในพาสต้าหรือรีซอตโต้เสิร์ฟบนเนื้อสัตว์พร้อมผักย่างปั่นเป็นครีมชีสสเปรดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งหรือปรุงเป็นซุปเห็ด นอกจากนี้ยังสามารถสอดไส้ด้วยชีสและเนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอดกรอบ เมื่อเตรียมและจัดการสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเห็ดมอเรลสดนั้นเปราะมากและสามารถสลายได้ง่าย แต่ยังสามารถทำให้แห้งเพื่อใช้งานได้นานขึ้นและให้น้ำได้เมื่อจำเป็น เห็ดมอเรลเข้ากันได้ดีกับถั่วอังกฤษหน่อไม้ฝรั่งหัวหอมหอมแดงกระเทียมไวน์ขาวพาร์เมซานชีสเวอร์มุตต์แห้งเชอร์รี่แห้งน้ำมะนาวไส้กรอกเบคอนหมูสัตว์ปีกเนื้อลูกจันทน์เทศห้าเครื่องเทศผักชีฝรั่ง , กุ้ยช่าย, ทาร์รากอน, วอลนัท, ซีอิ๊วและแห้ว พวกเขาจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นและนานถึงหนึ่งปีเมื่อแห้ง
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เห็ดมอเรลเป็นเห็ดกินได้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในสหรัฐอเมริกาและเป็นที่รู้จักกันในชื่อเล่นหลายชื่อ ได้แก่ 'มอลลี่มูเชอร์' 'ไก่พันธุ์ไม้' และ 'ปลาแห้ง' เชฟในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ชื่นชมความลึกของรสชาติและกลิ่นดินที่เห็ดมอเรลสามารถเพิ่มลงในจานได้และเป็นหนึ่งในไม่กี่พันธุ์ที่มีจำหน่ายในฤดูใบไม้ผลิ พ่อครัวประจำบ้านยังชื่นชมเห็ด Morel สำหรับความสามารถในการทำให้แห้งและนำกลับมาให้น้ำได้ พวกเขาให้รสชาติของป่าตลอดทั้งปีและเพิ่มองค์ประกอบพื้นผิวที่นุ่มนวลเพื่อยกระดับอาหารทำอาหารที่บ้าน
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ดมอเรลเติบโตในป่าเท่านั้นและมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคต่างๆทั่วซีกโลกเหนือ พวกเขาได้รับการบันทึกครั้งแรกในปี 1753 ใน Plantarum ของนักวิทยาวิทยา Carl Linnaeus และได้รับการจัดประเภทใหม่ในปี 1801 โดย Elias Magnus Fries นักธรณีวิทยาชาวสวีเดน ปัจจุบันเห็ดมอเรลสามารถพบได้ในรูปแบบสดที่ตลาดของเกษตรกรและร้านขายของชำเฉพาะทางและในรูปแบบแห้งที่ร้านขายของชำและร้านค้าปลีกออนไลน์ในแคนาดาสหรัฐอเมริกาตุรกีสเปนอินเดียปากีสถานอิสราเอลไซปรัสจีนและออสเตรเลีย
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ดมอเรล หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์ Morel Mushrooms โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัว
 ตลาดชุมชน PCC PCC Natural Markets - ฟรีมอนต์ 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com ใกล้ซีแอตเทิล, วอชิงตัน, สหรัฐอเมริกา ประมาณ 289 วันที่แล้ว 24/5/20 ความคิดเห็นของ Sharer: นี่คือแปซิฟิก NW ที่ชื่นชอบในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดป่าเนื่องจากพวกเขาเป็นที่รู้จักในด้านผิวที่มีลักษณะคล้ายฟองน้ำและรสชาติที่เข้มข้น!  ผลิตพิเศษ ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 294 วันที่แล้ว 5/20/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: เห็ดมอเรลที่ผลิตผลพิเศษ  ผลิตพิเศษ ผลิตพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 424 วันที่แล้ว 11/1/20 ความคิดเห็นของผู้แชร์: Orchard Morels in house!  เบิร์กลีย์โบวล์ เบิร์กลีย์โบวล์ 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com ใกล้เบิร์กลีย์แคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 585 วันที่แล้ว 8/03/19  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - ตลาด Oxbow Publix 610 ถนนสาย 1 # 18 นภาแคลิฟอร์เนีย 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com ใกล้นภาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 586 วันที่แล้ว 8/02/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: อัญมณีที่ซ่อนอยู่  ตลาดไบ - ไรท์ ตลาดไบ - ไรท์ - ถนน 18 3639 ถนน 18 ซานฟรานซิสโกแคลิฟอร์เนีย 94110 415-241-9760 ใกล้ซานฟรานซิสโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 607 วันที่แล้ว 7/12/19  สหกรณ์ร้านขายของชำสายรุ้ง ร้านขายของชำสายรุ้ง 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 ใกล้ซานฟรานซิสโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 607 วันที่แล้ว 7/12/19  1601 E Olympic Blvd, ลอสแองเจลิส ใกล้เทวดาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 630 วันที่แล้ว 19/6/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: “ Davalan Fresh “ At L.A Produce Market ... Phone: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh  ผลิตพิเศษ ผลผลิตพิเศษใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 663 วันที่แล้ว 17/5/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: เห็ดมอเรล  ตลาดโบโรห์ลอนดอน ตลาดหัวผักกาดแผงลอยใกล้ลอนดอน, อังกฤษ, สหราชอาณาจักร ประมาณ 683 วันที่แล้ว 27/4/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: เห็ดมอเรล  10 - สิบ เดกะฟู้ดส์ - 10 Anargiroudos 22, Vari - กรีซ www.dekafoods.gr ใกล้Vouliagmeni, Attica, กรีซ ประมาณ 698 วันที่แล้ว 4/12/19 |
