คำอธิบาย / รสชาติ
ราพินีใบมะกอกมีก้านยาวมีใบสีเขียวสดใสถึงเขียวอมเทา ใบเหล่านี้มีความกรอบยาวและกระปรี้กระเปร่าขอบเรียบ ราพินีใบมะกอกสามารถสูงได้ถึง 35 เซนติเมตรถึง 38 เซนติเมตรมีก้านใบหนาและก้านสีครีม ราพินีใบมะกอกมีรสเผ็ดฉุนและขมเล็กน้อยเมื่อปรุงสุก
ซีซั่น / ห้องว่าง
ราพินีใบมะกอกมีให้ชมตลอดทั้งปี แต่ฤดูท่องเที่ยวคือปลายฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาว
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Olive Leaf rapini จัดอยู่ในกลุ่ม Brassica rapa ทางพฤกษศาสตร์เป็นสมาชิกของกลุ่มผักตระกูลกะหล่ำ ลักษณะเฉพาะของ rapini คือพันธุกรรมใกล้เคียงกับมัสตาร์ดและผักกาดเขียวมากกว่าผักชนิดหนึ่ง ใบมะกอกอาจเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Foglia d ’olivo, Raab และ Rapa
คุณค่าทางโภชนาการ
Olive Leaf rapini มีวิตามิน A และ C โพแทสเซียมแคลเซียมและโฟเลตในปริมาณที่ดีต่อสุขภาพ
แอพพลิเคชั่น
ควรปรุงราพินีใบมะกอกก่อนบริโภค นิยมรับประทานกันมากที่สุดโดยการต้มนึ่งและผัด เพื่อลดความขมขอแนะนำให้ปอกเปลือกก้านที่ใหญ่กว่าและลวกราพินีในน้ำเกลือ สามารถเพิ่มกระเทียมและน้ำมันมะกอกเพื่อเพิ่มรสชาติได้ ราพินีใบมะกอกเป็นที่รู้จักกันดีในการนำไปใช้ในอาหารประเภทพาสต้าหลายชนิดและยังสามารถใช้ร่วมกับอาหารประเภทโพเลนต้าและถั่วบด รสขมเข้ากันได้ดีกับไส้กรอกหมูเบคอนส้มและครีมชีส ใบมะกอกราพินีจะเก็บไว้ได้สองสามวันเมื่อห่อหลวม ๆ แช่เย็นและปล่อยทิ้งไว้เพื่อรักษาความกรอบ
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
Olive Leaf rapini เป็นอาหารหลักในอาหารอิตาเลียน แต่เป็นอาหารที่หาได้ยากนอกอิตาลี กำลังได้รับความนิยมเนื่องจากผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นเริ่มชอบการทำอาหารมากขึ้น แต่มีราพินีหลายชนิดที่โดดเด่นกว่านอกอิตาลี ในสหรัฐอเมริกา Andy Boy ซื้อเมล็ดพันธุ์ราพินีจากซิซิลีและเป็นคนแรกที่ปลูกในช่วงปลายทศวรรษที่ 1920 แต่ก็ไม่ได้รับความนิยมจนกระทั่งกลางทศวรรษที่ 1960 Rapini เป็นรสชาติที่ได้มาซึ่งต้องใช้เวลาในการพัฒนาและเพลิดเพลิน
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ราพินีใบมะกอกมีต้นกำเนิดในอิตาลีทางภาคใต้ของ Puglia ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ขึ้นชื่อเรื่องพื้นที่เพาะปลูกในประวัติศาสตร์และแนวชายฝั่งยาว เชื่อกันว่าราพินีใบมะกอกมีเชื้อสายมาจากพืชมัสตาร์ดป่าในชนบทของอิตาลีและยังคงเป็นอาหารหลักในอาหารอิตาเลียนทางตอนใต้ในปัจจุบัน
