คำอธิบาย / รสชาติ
มันฝรั่ง Perricholi มีขนาดเล็กถึงขนาดกลางมีรูปร่างกลมถึงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ผิวเต่งตึงมีตั้งแต่สีแทนน้ำตาลอ่อนสีขาวไปจนถึงสีครีมและมีลักษณะกึ่งหยาบปกคลุมไปด้วยดวงตาที่ดูลึกมีตำหนิและรอยตำหนิ ผิวหนังที่บางอาจมีจุดสีม่วงหรือสีแดงกระจายอยู่ทั่วผิวหนัง ใต้พื้นผิวเนื้อมีความหนาแน่นกรอบและเป็นน้ำที่มีสีงาช้างถึงสีเหลือง มันฝรั่ง Perricholi มีเนื้อแป้งและมีรสหวานเหมือนดิน
ซีซั่น / ห้องว่าง
มันฝรั่ง Perricholi มีจำหน่ายตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
มันฝรั่ง Perricholi จัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์ว่า Solanum tuberosum เป็นพืชหัวใต้ดินที่กินได้ของพืชใบขนาดเล็กที่อยู่ในวงศ์ Solanaceae หรือ nightshade ความหลากหลายที่ค่อนข้างใหม่ได้รับการพัฒนาในปี 1970-1980 มันฝรั่ง Perricholi เป็นลูกผสมที่สร้างขึ้นเพื่อปรับปรุงความต้านทานต่อโรคและเนื้อไม่เปลี่ยนสีเมื่อปอกเปลือก ด้วยคุณภาพที่มีมูลค่าสูงนี้มันฝรั่ง Perricholi จึงกลายเป็นหนึ่งในพันธุ์หลักที่ใช้ในเปรูเพื่อการแปรรูปทางการค้า นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในพันธุ์ยอดนิยมที่ขายในตลาดสดในท้องถิ่นและใช้เป็นส่วนผสมหลักในการปรุงอาหารประจำวันอาหารแบบดั้งเดิมและพิธีการ
คุณค่าทางโภชนาการ
มันฝรั่ง Perricholi มีโพแทสเซียมแมงกานีสวิตามิน B6 และ C ทองแดงฟอสฟอรัสและไฟเบอร์
แอพพลิเคชั่น
มันฝรั่ง Perricholi มักใช้ในการเตรียมทอดเนื่องจากเนื้อไม่เปลี่ยนสีเมื่อปอกเปลือก มันฝรั่ง Perricholi สามารถนำไปใช้ในร้านอาหารการแปรรูปเชิงพาณิชย์และห้องครัวในบ้านมันฝรั่ง Perricholi สามารถหั่นบาง ๆ และอบหรือทอดเป็นมันฝรั่งทอดปรุงเป็นเฟรนช์ฟรายหรือใช้เป็นมันฝรั่งตั้งโต๊ะและอบนึ่งหรือย่าง ในเปรูมันฝรั่ง Perricholi ถูกใช้ในอาหารแบบดั้งเดิมโลมาซัลตาโดและปาป้าเรเลน่า ในโลมาซัลตาโดมันฝรั่งจะถูกนำมาทำเป็นเฟรนช์ฟรายส์และเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อผัดที่มีมะเขือเทศสมุนไพรหัวหอมและข้าว ในปาปารีเลน่าไส้ของไข่เนื้อมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมมะกอกปาปริก้าและสมุนไพรจะถูกยัดไส้ลงในมันฝรั่งบดแล้วทอดเพื่อให้ได้แป้งกรอบ มันฝรั่ง Perricholi มีความหลากหลายและเข้ากันได้ดีกับรสชาติจากมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมข้าวโพดผักชีฝรั่งผักชีชีสและเนื้อสัตว์เช่นสัตว์ปีกเนื้อวัวหมูและปลา หัวจะเก็บได้นานถึงหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับว่าเมื่อใดที่เก็บเกี่ยวหัวเมื่อเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมืด
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ตำนานเล่าว่ามันฝรั่ง Perricholi ได้รับการตั้งชื่อตาม Maria Micaela Villegas Hurtado นักร้องมืออาชีพในเปรูซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นผู้หญิงที่มีชื่อเสียงที่สุดคนหนึ่งในศตวรรษที่ 18 ได้รับการยอมรับในเรื่องความรักที่ถูกกล่าวหาของเธอกับ Manual de Amat อุปราชแห่งเปรูมีข่าวลือว่า 'La Perricholi' ได้รับระหว่างการสนทนาระหว่าง Hurtado และ Amat ส่วนใหญ่ไม่ทราบความหมายที่อยู่เบื้องหลังชื่อเล่นโดยผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าอาจเป็นคำพูดที่เสื่อมเสียหรือการออกเสียงผิดของคำที่เป็นที่รักในภาษาคาตาลันของ Amat แม้จะมีความหมายที่คลุมเครือ แต่ก็กลายเป็นชื่อบนเวทีที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของ Hurtado และเรื่องราวของ Hurtado ก็เป็นหัวข้อของโอเปร่าละครและภาพยนตร์มากมายในปัจจุบัน
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
มันฝรั่ง Perricholi ได้รับการพัฒนาโดยนักพันธุศาสตร์ Nelson Estrada Ramos ที่ International Potato Centre ใน Lima ประเทศเปรูในช่วงระหว่างปี 1973-1980 ได้รับการพัฒนาให้มีความต้านทานต่อโรคได้ดีขึ้นมันฝรั่ง Perricholi ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั่วเปรูและแพร่กระจายไปทั่วอเมริกาใต้เพื่อใช้ในการผลิตมันฝรั่งเชิงพาณิชย์ ปัจจุบันมันฝรั่ง Perricholi มีการเพาะปลูกในเชิงพาณิชย์และยังปลูกในสวนขนาดเล็กในบ้านและตามฟาร์มขนาดเล็กเพื่อขายที่ตลาดสดในเปรู หัวพันธุ์นี้ยังปลูกในเชิงพาณิชย์ในเอธิโอเปียยูกันดาโบลิเวียกัวเตมาลาและเวียดนาม
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีมันฝรั่ง Perricholi หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| โอ้อร่อยมาก | มันฝรั่งทอดชีส | |
| ตารางการพัฒนา | Parmesan Garlic Fries อบกรอบ | |
| วิ่งบนอาหารจริง | ซุปข้าวโพดมันเทศมังสวิรัติ | |
| อร่อย | Lomo Saltado ชาวเปรู | |
| Spruce Eats | มันฝรั่งยัดไส้เปรู |
