คำอธิบาย / รสชาติ
สีน้ำตาลแดงเป็นสมุนไพรใบที่เติบโตต่ำถึงพื้นดินมีลำต้นเรียว มีใบสีเขียวมะนาวสดใสมีลำต้นและเส้นเลือดสีแดงเข้มที่วิ่งไปทั่วทั้งใบ ใบสีน้ำตาลแดงมีรูปร่างเหมือนลูกศรที่มีขอบโค้งงอเล็กน้อย สีและรูปร่างของใบของสมุนไพรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมและอาจไม่มีเส้นเลือดสีแดงเข้มและบางครั้งใบอาจมีใบห้อยเป็นตุ้มด้านข้างใต้ใบหลัก สีน้ำตาลแดงมีรสมะนาวและกรดกัด รสชาติมักอธิบายว่า 'เปรี้ยว'
ซีซั่น / ห้องว่าง
สีน้ำตาลแดงมีให้บริการตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
สีน้ำตาลแดงจัดอยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์ว่า Rumex acetosella และเป็นที่รู้จักในชื่อสามัญอื่น ๆ อีกมากมายเช่นสีน้ำตาลแกะสีน้ำตาลในทุ่งและวัชพืชที่มีรสเปรี้ยว คำที่ทันสมัยของเรา Sorrel มาจากคำภาษาฝรั่งเศสว่า sur แปลว่า 'sour' ถือเป็น 'ผักสมุนไพร' เนื่องจากมีคุณสมบัติในการปรุงอาหารเช่นเดียวกับผักอื่น ๆ ตลอดประวัติศาสตร์สีแดงถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคและการทำอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการ
สีน้ำตาลแดงเป็นสมุนไพรขับพิษและทำหน้าที่ขับปัสสาวะ การคั้นน้ำใบสีน้ำตาลแดงและการรับประทานน้ำผลไม้จะมีประโยชน์ต่อไตและทางเดินปัสสาวะ ชาที่ทำจากการแช่ใบจะช่วยแก้อาการอักเสบไข้และเลือดออกตามไรฟัน สีน้ำตาลแดงมีวิตามินซีในปริมาณสูงและวิตามินบีหลายชนิดนอกเหนือจากแคลเซียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนเล็กน้อย ใบสีเขียวสดใสยังมีสารพฤกษเคมีฟลาโวนอยด์เช่นเควอซิตินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์แรง
แอพพลิเคชั่น
เมื่อเก็บเกี่ยวยังอ่อนใบสีน้ำตาลแดงจะใช้ในการเตรียมสดได้ดีที่สุด ใบที่โตเต็มที่สามารถปรุงได้เช่นผักโขมหรือใช้ในการผัด ใช้เพียงเล็กน้อยกรดออกซาลิกในใบอาจทำให้เกิดการระคายเคืองกระเพาะอาหารได้หากรับประทานในปริมาณมาก รสสัมผัสที่สดใสของ Red sorrel เข้ากันได้ดีกับปลาเนื้อลูกวัวไข่และมันฝรั่งในซุปหรือกราแตง สีน้ำตาลแดงสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซุปและสตูว์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนเรนเน็ตในการทำชีส ผสมใบสีน้ำตาลแดงกับผักใบเขียวเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวให้กับสลัด ชันใบทั้งใบในน้ำเดือดและเติมน้ำตาลหรือสารให้ความหวานจากธรรมชาติอื่น ๆ สำหรับน้ำมะนาวที่ไม่มีส่วนผสมของมะนาว สีน้ำตาลแดงจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้โดยไม่ได้ล้างและในพลาสติก ล้างก่อนใช้.
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
Red sorrel เป็นส่วนประกอบในชาที่เรียกว่า Essiac ซึ่งใช้เป็นทางเลือกในการรักษามะเร็งในอเมริกาเหนือ ชาวอเมริกันพื้นเมืองใช้ Red sorrel เป็นยาแก้พิษ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
สีน้ำตาลแดงมีถิ่นกำเนิดในยุโรปและมีแนวโน้มว่าจะถูกนำไปยังสหรัฐอเมริกาพร้อมกับชาวอาณานิคมซึ่งตอนนี้มันเติบโตขึ้นทั่วประเทศ ผักใบสามารถพบได้ทั่วไปในยุโรปตะวันออกเฉียงใต้และยุโรปตอนกลางและแม้แต่สหราชอาณาจักร สามารถทนต่ออุณหภูมิที่เย็นกว่าได้ไกลถึงทางเหนือเช่นสแกนดิเนเวียและไอซ์แลนด์ สีน้ำตาลแดงเป็นสมาชิกของตระกูลบัควีทเช่นเดียวกับรูบาร์บและเกี่ยวข้องกับทั้งพันธุ์ฝรั่งเศสและสีน้ำตาลในสวน พืชขยายพันธุ์ทั้งทางรากและทางเมล็ด
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Red Sorrel หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| อาหารและไวน์ | สลัดบีทแอนด์เรดซอเรลกับพิสตาชิโอ | |
| ทั้งหมดในอาหารที่ดี | กุ้งมาดากัสการ์กับ Red Sorrel |
