คำอธิบาย / รสชาติ
ราก Salsify มีขนาดเล็กถึงขนาดกลางยาวและเรียวเรียวเล็กน้อยถึงจุดเล็ก ๆ ตรงข้ามกับปลายลำต้นมีรูปร่างคล้ายกับหัวผักกาด มีพืชที่แตกต่างกันสองชนิดที่เรียกว่า Salsify โดยที่ White Salsify มีขนยาวและมีสีน้ำตาลถึงผิวสีแทนและที่เรียบกว่าคือ Black Salsify มีสีน้ำตาลเข้มผิวเกือบดำมีรูปร่างสม่ำเสมอกว่าและมีขนไม่กี่เส้นหรือรากด้านข้าง เนื้อใต้ผิวหนังหนาสำหรับทั้งสองมีสีครีมหนาแน่นและแน่น แม้ว่าจะมีพื้นผิวที่แตกต่างกันเล็กน้อยโดยที่ Black Salsify จะมีเส้นใยน้อยกว่า แต่ทั้ง White และ Black Salsify นั้นมีความอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมของชะเอมอูมามิอาติโช๊ค
ซีซั่น / ห้องว่าง
ราก Salsify มีให้บริการตลอดทั้งปีโดยมีฤดูท่องเที่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Salsify เป็นของตระกูล Asteraceae พร้อมกับดอกแดนดิไลออนและดอกเดซี่และเดิมได้รับการปลูกฝังสำหรับทั้งรากและสีเขียว เติบโตสูงกว่าหนึ่งร้อยเซนติเมตรพืชสองชนิดที่แตกต่างกันเรียกว่า Salsify Black Salsify จัดอยู่ในประเภท Scorzonera hispanica ทางวิทยาศาสตร์และเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ Spanish Salsify, Black Oyster, Serpent root, Scozonera และ Viper’s grass White Salsify จัดอยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์ว่า Tragopogon porrifolius เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Billy Goat’s Beard, Oyster plant, Jerusalem star และ Purple Salsify สำหรับดอกไลแลคที่บานในพืชในฤดูใบไม้ผลิ Salsify ถูกนำมาใช้ในวัฒนธรรมยุโรปตั้งแต่ชาวกรีกและชาวโรมันโบราณและเป็นที่นิยมในอังกฤษสมัยวิกตอเรียเนื่องจากมีความคล่องตัวในครัวในช่วงฤดูหนาวที่เบาบาง วันนี้ส่วนใหญ่ถูกลืมไปแล้วเนื่องจากความต้องการของตลาดที่เปลี่ยนแปลงไป แต่มีการฟื้นตัวจากคนขายของชำและชาวสวนตามบ้านเพื่อนำรากกลับมาสู่การปรุงอาหารหลัก
คุณค่าทางโภชนาการ
Salsify ประกอบด้วยโพแทสเซียมใยอาหารวิตามินซีวิตามินบีธาตุเหล็กและทองแดง
แอพพลิเคชั่น
Salsify เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานที่ปรุงสุกเช่นการต้มการย่างการผัดการนึ่งการทอดและการอบ ก่อนปรุงอาหารควรปอกเปลือกและเพื่อรักษาสีของเนื้อสีขาวรากสามารถจุ่มลงในน้ำด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู Salsify ทั้งสองประเภทส่วนใหญ่มักจะนึ่งทำให้บริสุทธิ์และเติมลงในซุปหรือสตูว์เป็นสารเพิ่มความข้นหรือเสิร์ฟเป็นซุปข้นกับไก่หรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ พวกเขามักจะผัดกับเนยเพื่อให้ได้เครื่องเคียงที่เข้มข้นและมีครีม Salsify มีประโยชน์อย่างมากและสามารถหั่นบาง ๆ และทำเป็นพาสต้าที่ปราศจากกลูเตนขูดและย่างลงในเค้กเคลือบด้วยแป้งไข่และทอดหรือหั่นเป็นเหรียญสำหรับกราแตง Young Salsify ยังสามารถรับประทานดิบหั่นบาง ๆ ในสลัดหรือสับละเอียดเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสในจาน ผักใบเขียว Salsify ยังกินได้และผัดและบริโภคได้เช่นเดียวกับผัก ผัดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นกวางเนื้อวัวสัตว์ปีกและปลากระเทียมหัวหอมขึ้นฉ่ายผักชีฝรั่งโหระพาใบกระวานไวน์ขาวมะนาวและเนย Salsify จะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
แม้ว่า Salsify จะไม่ได้รับความนิยมเท่าที่เคยมีมาในยุโรปสมัยวิกตอเรีย แต่ก็มีความเคลื่อนไหวในการรื้อฟื้นรากฐานสู่ตลาดการค้า บริษัท ในยุโรปเช่น Albert Bartlett กำลังนำ Salsify เข้าสู่ตลาดที่ได้รับการคัดเลือกเพื่อสร้างความตระหนักรู้และกระตุ้นให้เกิดการบริโภคราก ด้วยการฟื้นตัวของผักแบบดั้งเดิมผู้บริโภคให้ความสำคัญกับผลิตผลที่เป็นเอกลักษณ์และมีความสำคัญทางประวัติศาสตร์และใช้รายการเหล่านี้เพื่อเพิ่มความลึกและความคิดสร้างสรรค์ให้กับประสบการณ์การรับประทานอาหาร นอกจากนี้ยังมีการใช้ Salsify ในร้านอาหารระดับไฮเอนด์และปรากฏในบล็อกอาหารเพื่อส่งเสริมการบริโภครากที่ถูกลืม
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
White Salsify มีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและได้รับการปลูกครั้งแรกในอิตาลีและฝรั่งเศส จากนั้นก็ถูกนำไปยังอเมริกาเหนือซึ่งเป็นที่นิยมในศตวรรษที่ 18 Black Salsify มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคยุโรปและเอเชียที่กว้างขึ้นและได้รับการปลูกครั้งแรกในสเปน วันนี้หลายพันธุ์ในยุโรปที่มีอายุมากกว่าไม่ได้รับการปลูกแล้ว แต่ชาวสวนที่บ้านสามารถซื้อเมล็ดพันธุ์ได้ Salsify ที่ปลูกนั้นค่อนข้างหายากและสามารถพบได้ในร้านขายของชำและตลาดเกษตรกรในสหรัฐอเมริกาเอเชียและยุโรป
ร้านอาหารแนะนำ
ปัจจุบันร้านอาหารที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมสำหรับเมนูของพวกเขา
| Pendry SD (ปลาสิงโต) | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-738-7000 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-454-7126 |
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Salsify Root หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
แชร์ล่าสุด
ผู้คนได้แชร์ Salsify Root โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัวพวกเขา
 ตลาดชาวนาฮอลลีวูด สโตนโบ๊ทฟาร์ม Helvetia หรือใกล้พอร์ตแลนด์, โอเรกอน, สหรัฐอเมริกา ประมาณ 403 วันที่แล้ว 2/01/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: Salsify มีการฟื้นตัวอย่างแน่นอนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและผู้คนชอบที่จะเพิ่มลงในจานปลาและครีม!  ยูเนี่ยนสแควร์กรีนมาร์เก็ต นอริชทุ่งหญ้าฟาร์ม http://www.norwichmeadowfarm.com ใกล้นิวยอร์ก, สหรัฐ ประมาณ 432 วันที่แล้ว 03/1/20  มาบรู แวนเดโปเอลเซาท์ฮอลแลนด์เนเธอร์แลนด์ ประมาณ 475 วันที่แล้ว 19/11/19 ความคิดเห็นของ Sharer: Salsify root ที่ Vandepoel Brussels Belgium ..  ตลาดกลางของเอเธนส์ - กรีซ IKE สดของธรรมชาติ ตลาดกลางของเอเธนส์ Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr ใกล้เอเธนส์, Attiki, กรีซ ประมาณ 631 วันที่แล้ว 18/6/19  ตลาดเกษตรกรเวอร์จิเนียพาร์ค ฟาร์มครอบครัว Weiser http://www.weiserfamilyfarms.com ใกล้ซานตาโมนิกาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 718 วันที่แล้ว 23/3/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: Salsify Root พบที่ตลาดเกษตรกรของเวอร์จิเนียพาร์ค |
