คำอธิบาย / รสชาติ
สาหร่ายซาร์กัสซัมเป็นสาหร่ายพวงองุ่นที่มีลักษณะเฉพาะของพืชที่มีความยาวตั้งแต่ 20 เซนติเมตรถึง 200 เซนติเมตร มันมีใบแคบฟันซึ่งมีสีน้ำตาลทอง มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 มิลลิเมตรและยาว 10 เซนติเมตร สาหร่ายทะเลยังมีถุงลมขนาดเล็กคล้ายผลไม้เล็ก ๆ ซึ่งปล่อยให้สาหร่ายลอยได้บางพันธุ์ก็สร้างแพลอยน้ำในมหาสมุทร นอกจากนี้ยังมีเงี่ยงเล็ก ๆ ซึ่งมีความยาวประมาณ 5 มิลลิเมตร ทุกส่วนของสาหร่ายทะเลมีความนุ่มยางและยืดหยุ่น มีรสอูมามิเข้มข้นพร้อมกลิ่นที่ขมและมีกลิ่นฉุน
ซีซั่น / ห้องว่าง
สาหร่าย Sargassum มีให้บริการตลอดทั้งปีโดยมีฤดูท่องเที่ยวในเดือนที่อากาศอบอุ่น
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
สาหร่าย Sargassum เป็นสาหร่ายที่กินได้ซึ่งมีให้เลือกมากถึง 130 สายพันธุ์ ในป่าเหล่านี้มีนาตาน Sargassum และ Sargassum fluitans หรือที่เรียกว่า Brown Algae ในประเทศเช่นอินโดนีเซียจะถูกคัดออกจากชายหาดตากแดดและขาย สารสกัดของพวกเขามักใช้ในเครื่องสำอาง นอกจากนี้ยังมีสาหร่าย Sargassum ที่เพาะเลี้ยงหลายชนิดที่ปลูกและเก็บเกี่ยวกันอย่างแพร่หลายในส่วนอื่น ๆ ของเอเชีย ใช้แบบแห้งและเค็มหรือสด ความหลากหลายดังกล่าวคือ Sargassum fusiforme หรือที่เรียกว่า Hijiki หากต้องการหาสาหร่าย Sargassum ให้หลีกเลี่ยงส่วนใด ๆ ของพืชที่ปกคลุมไปด้วยสาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงินซึ่งเป็นพิษ
คุณค่าทางโภชนาการ
สาหร่ายซาร์กัสซัมเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์เซลลูโลสโปรตีนและกรดแอสปาร์ติกและกลูตามิก สาหร่ายซาร์กัสซัมมีสารโพลีแซคคัสซึ่งช่วยให้ความดันโลหิตและน้ำตาลในเลือดดีขึ้น มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระ
แอปพลิเคชัน
สาหร่าย Sargassum อาจใช้สดรับประทานกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหรือในสลัด ชาวฮาวายใช้สาหร่าย Sargassum สดเป็นอาหารเสริมสำหรับปลาดิบ คุณมักจะพบสาหร่ายซาร์กัสซัมในซุปอาหารผักและเครื่องปรุงรส ในการใช้สาหร่าย Sargassum ให้ล้างให้สะอาดก่อน มีการใช้ส่วนที่อ่อนกว่าของพืชเช่นใบไม้ดังนั้นให้เอาลำต้นและหนามแหลมที่แข็งกว่าออก ใบไม้เหล่านี้สามารถตากแดดหรืออบควันและกินเป็นชิปหรือทอดและกินเป็นเทมปุระ หรือหั่นใบเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ โดยสามารถปรุงสุกเคี่ยวด้วยซีอิ๊วเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นผสมกับน้ำมันและส่วนผสมอื่น ๆ เช่นแครอทหั่นละเอียดหรือแครอทและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ ใบสามารถผสมกับเกลือและหัวหอมสีเขียวและใช้เป็นไส้เกี๊ยว ในการทำแกงจืดหรือแกงให้ใช้ส่วนที่เป็นใบของต้นทั้งต้น ปรุงในน้ำหรือนมโคนัท เก็บสาหร่ายซาร์กัสซัมสดในน้ำเค็มไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องซึ่งจะอยู่ได้หลายวัน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
สาหร่ายซาร์กัสซัมมีภาพลักษณ์ที่เป็นตำนานและเป็นลางร้ายในวัฒนธรรมตะวันตก สำหรับกะลาสีมันเป็นสัตว์ป่าและหิวโหยขณะเดินเล่นในน้ำของสามเหลี่ยมเบอร์มิวดา นักเดินเรือได้จินตนาการถึงเสื่อผืนหนาของสาหร่ายซาร์กัสซัมที่ดูเหมือนไม่มีที่สิ้นสุดจับเรือของพวกเขามานานแล้วทำให้เรือหมุนวนไปตามกระแสน้ำจนสลายตัวและจมลงไปพร้อมกัน ในภาคตะวันออกมีหน้าตาที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เป็นส่วนประกอบที่ใช้ในการแพทย์แผนจีนที่มีอายุราวศตวรรษที่ 8 กล่าวกันว่ามีประโยชน์ในการรักษาโรคหลอดลมอักเสบกล่องเสียงอักเสบการติดเชื้อและไข้ สามารถใช้เป็นยาพอกเพื่อรักษาบาดแผล เป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่นซึ่งมีการใช้สาหร่ายทะเลเป็นส่วนผสมในอาหารมานานหลายศตวรรษ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
สาหร่ายซาร์กัสซัมพบได้ในน่านน้ำเขตร้อนและเขตอบอุ่นทั่วโลก ได้รับการตั้งชื่อตามทะเล Sargasso ซึ่งล้อมรอบเบอร์มิวดาในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือและเป็นที่ที่เคยคิดว่าสาหร่ายทะเลมีความเข้มข้น อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นทั่วโลกยกเว้นในแอนตาร์กติก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอเชียโดยมี 28 ชนิดที่พบในเกาหลีเพียงแห่งเดียว สาหร่าย Sargassum ถูกรวบรวมตามชายฝั่งทางตะวันออกของจีนและตอนใต้ของญี่ปุ่น ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาอุณหภูมิของทะเลที่สูงขึ้นทำให้บุปผาอุดมสมบูรณ์มากขึ้น เนื่องจากยากที่จะล้างและเนื่องจากมันเริ่มส่งกลิ่นเมื่อสลายตัวบนชายฝั่งจึงมักถูกมองว่าเป็นสิ่งที่สร้างความรำคาญโดยเฉพาะในพื้นที่ที่มีนักท่องเที่ยวหนาแน่นเช่นเบอร์มิวดา แต่สาหร่ายทะเลที่กินได้นี้ก็มีความสำคัญต่อสิ่งแวดล้อมเช่นกันเนื่องจากเป็นอาหารและสนับสนุนห่วงโซ่อาหารทางทะเลทั้งหมด มันทำหน้าที่เป็นที่พักพิงของปลากุ้งปูเต่าและปลาวาฬนานาชนิดเนื่องจากสาหร่ายซาร์กัสซัมมักก่อตัวเป็นแพลอยน้ำซึ่งมีขนาดไม่กี่เอเคอร์และสามารถเข้าถึงได้ลึกประมาณ 7 เมตร
