| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดหอมมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 10-20 เซนติเมตรและติดกับลำต้นบาง ๆ หมวกมีสีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มและมีรูปทรงร่มที่กว้างและมีขอบโค้งงอ ข้างในเนื้อสีครีมแน่นหนึบและเป็นรูพรุน ใต้ฝาปิดเหงือกสีขาวเรียงกันแน่นไม่ติดกับก้านและอาจมีม่านบาง ๆ ปิดเหงือกขึ้นอยู่กับความแก่ งาช้างถึงน้ำตาลอ่อนลำต้นเรียบเหนียวและเป็นเส้น ๆ เมื่อปรุงสุกเห็ดชิตาเกะจะปล่อยกลิ่นหอมของกระเทียมสนและมีรสอูมามิที่เผ็ดร้อนและมีควัน
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดชิตาเกะมีจำหน่ายในฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงในขณะที่รุ่นที่เพาะปลูกจะมีจำหน่ายตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดชิตาเกะจัดอยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์เป็น Lentinula edodes เป็นเห็ดที่บริโภคกันมากเป็นอันดับสองของโลกรองจากเห็ดกระดุมและเป็นสมาชิกของตระกูล Marasmiaceae หรือที่เรียกว่า Dongo, Shanku, เห็ดป่าดำ, Shiang-gu, เห็ดโอ๊คและเห็ดหูหนูดำเห็ดชิตาเกะเติบโตเป็นกลุ่มบนไม้เนื้อแข็งที่ตายแล้ว ได้แก่ ชิอิบีชเมเปิ้ลโอ๊คและป็อปลาร์ ในญี่ปุ่นมีเห็ดชิตาเกะทั่วไป 2 ชนิด ได้แก่ Donko ซึ่งเป็นเห็ดที่มีมูลค่าสูงซึ่งมีเนื้อหนาและโคชินซึ่งเป็นเห็ดที่มีเนื้อบางกว่าและมีฝาเปิด เห็ด Donko Shiitake มีคุณค่าทางยาเนื่องจากฝาเปิดเพียงบางส่วนและยังคงรักษาสปอร์ไว้ได้มากกว่า ปัจจุบันเห็ดชิตาเกะได้รับการเพาะปลูกทั่วโลกและได้รับการยกย่องในเรื่องรสชาติอูมามิและเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดหอมมีวิตามิน A, B2, B12, C และ D เหล็กแคลเซียมทองแดงซีลีเนียมสังกะสีและแมงกานีส
แอพพลิเคชั่น
เห็ดหอมเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเช่นการทอดการผัดการต้มการนึ่งและการย่าง แม้ว่าเห็ดชิตาเกะจะเป็นพันธุ์ที่ได้รับการเพาะปลูก แต่อูมามิรสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนดินของพวกมันก็ช่วยทดแทนในสูตรอาหารที่เรียกเห็ดป่าได้ พวกเขาสามารถหั่นบาง ๆ และใช้ในการผัดซุปมิโซะมังสวิรัติดาชิยัดไส้และนึ่งปรุงสุกในไข่เจียวผสมเป็นพาสต้าหรือทอด นอกจากนี้ยังสามารถทำให้แห้งและนำกลับมาใช้ใหม่เพื่อใช้งานได้นานขึ้นหรือทำให้แห้งและบดเป็นผงเพื่อเป็นสารปรุงแต่งรสสำหรับซุปสต็อกและซอส เห็ดหอมเข้ากันได้ดีกับมาจอแรมไธม์ผักชีผักโขมผักกาดเขียวมะเขือบร็อคโคลีถั่วทางลาดแครอทพริกหยวกข้าวโพดอ่อนแห้วมันฝรั่งหัวหอมต้นหอมกระเทียมขิงสัตว์ปีกหมู เนื้อแกะกุ้งข้าวบาร์เลย์พาสต้าซอสถั่วเหลืองและไวน์แดงแห้ง พวกเขาจะเก็บไว้ 1-2 สัปดาห์เมื่อเก็บในถุงกระดาษในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในประเทศจีนเห็ดชิตาเกะได้รับการเติบโตมานานหลายศตวรรษและได้รับการเพาะปลูกครั้งแรกโดย Wu San Kwung ในช่วงราชวงศ์ซุงระหว่างปี ค.ศ. 960-1127 รู้จักกันในชื่อ Shaingug หรือ Hsiang Ku ซึ่งแปลว่า“ เห็ดหอม” ชาวจีนให้ความสำคัญกับความสามารถในการทำอาหารและสรรพคุณทางยา ในทางการแพทย์แผนโบราณเชื่อว่าเห็ดชิตาเกะช่วยลดอาการของโรคไข้หวัดเพิ่มพลังงานและขับไล่ความหิว
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ดชิตาเกะมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกโดยเฉพาะจีนและญี่ปุ่นและมีการปลูกในป่ามาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ เห็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่เพาะปลูกในปัจจุบันแทนที่จะพบในป่าและผลิตในประเทศจีน สหรัฐอเมริกายังเพาะเห็ดยอดนิยมเนื่องจากไม่ได้เติบโตในป่าที่นั่น แต่การผลิต Shiitake ครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาไม่เกิดขึ้นจนกว่าจะมีการยกเลิกการห้ามนำเข้าวัฒนธรรม Shiitake ที่มีชีวิตในปี 1972 ปัจจุบันเห็ดชิตาเกะสามารถพบได้ทั่วไปตามซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าออนไลน์ตลาดเกษตรกรและร้านขายของชำเฉพาะในเอเชียยุโรปออสเตรเลียและอเมริกาเหนือ
ร้านอาหารแนะนำ
ปัจจุบันร้านอาหารที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมสำหรับเมนูของพวกเขา
| Stake Chophouse & Bar | โคโรนาโดแคลิฟอร์เนีย | 619-522-0077 |
| เขตวิทยาลัยชุมชน Grossmont-Cuyamaca | เอลคาฮอนแคลิฟอร์เนีย | 619-644-7585 |
| งานเลี้ยงคาสิโนเก่า | อัลไพน์แคลิฟอร์เนีย | 619-295-3172 |
| โลก | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-955-5750 |
| ประตูทอง | ซานมาร์คอสแคลิฟอร์เนีย | 760-761-4142 |
| วงล้อม | มิรามาร์แคลิฟอร์เนีย | 808-554-4219 |
| Brigantine Poway | พาวเวย์แคลิฟอร์เนีย | 858-486-3066 |
| Oliver & Rose | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-300-3395 |
| ผัว | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-955-5750 |
| กลับด้าน | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-793-9221 |
| กินกิน (Mirarmar) | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-736-5733 |
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ดหอม หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์เห็ดหอมโดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัวพวกเขา
 ตลาดเกษตรกร Ballard เห็ด Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com ใกล้ซีแอตเทิล, วอชิงตันสหรัฐอเมริกา ประมาณ 10 วันที่แล้ว 28 2/2/21 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: ไม่สามารถเอาชนะตลาดสดที่มีเนื้อสัตว์และเห็ดหอมที่เป็นดินได้!  ซุปเปอร์อินโดดีโปทาวน์เซ็นเตอร์ ใกล้Depok, ชวาตะวันตก, อินโดนีเซีย ประมาณ 47 วันที่แล้ว 21/1/21 ความคิดเห็นของ Sharer: jamur shitake  ตลาดเกษตรกรย่านมหาวิทยาลัย เห็ด Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com ใกล้ซีแอตเทิล, วอชิงตันสหรัฐอเมริกา ประมาณ 60 วันที่แล้ว 1/09/21 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: ซื้อหรือปลูกเองที่บ้านด้วยชุดปลูกคุณจะไม่ผิดพลาด :)  โรงภาพยนตร์ superindo ใกล้ซิปุทัต, บันเตนอินโดนีเซีย ประมาณ 112 วันที่แล้ว 17/11/20 ความคิดเห็นของ Sharer: jamur shitake  ตลาดเกษตรกรเรดมอนด์ เห็ด Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com ใกล้เรดมอนด์, วอชิงตันสหรัฐอเมริกา ประมาณ 214 วันที่แล้ว 8/08/20  ตลาดชาวนาเบลลิงแฮม เห็ดแคสคาเดีย เบลลิงแฮมวอชิงตันใกล้เบลลิงแฮม, วอชิงตันสหรัฐอเมริกา ประมาณ 235 วันที่แล้ว 18/7/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: อินทรีย์และท้องถิ่น!  ตลาดเกษตรกรย่านมหาวิทยาลัย เห็ด Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com ใกล้ซีแอตเทิล, วอชิงตันสหรัฐอเมริกา ประมาณ 396 วันที่แล้ว 2/08/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: ผัดกับเนยเล็กน้อยและโหระพา - YUM :)  ตลาดชาวนาบรอดเวย์วันอาทิตย์ เห็ด Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com วอชิงตันสหรัฐอเมริกา ประมาณ 437 วันที่แล้ว 29 ธ.ค. 62 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: ฉันชอบเห็ดเหล่านี้ที่ปรุงแล้ว ... แต่ผัดกับกระเทียมและผักใบเขียวมัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ฉันชอบ!  ตลาดกลางของเอเธนส์กรีซ🇬🇷 ธรรมชาติสด SA ตลาดกลางของเอเธนส์กรีซ Y-14 ใกล้เอเธนส์, Attiki, กรีซ ประมาณ 531 วันที่แล้ว 26/9/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: เห็ดหอม  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - ตลาด Oxbow Publix 610 ถนนสาย 1 # 18 นภาแคลิฟอร์เนีย 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com ใกล้นภาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 586 วันที่แล้ว 8/02/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: ดีและเล็ก  ตลาดเกษตรกร Des Moines ฟาร์ม Skinny Kitty Mount Vernon, WA ใกล้พระสงฆ์, วอชิงตันสหรัฐอเมริกา ประมาณ 592 วันที่แล้ว 27/7/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: ใครไม่ชอบเห็ดหอม ??  ตลาดเก็บเกี่ยว ตลาดเก็บเกี่ยวและร้านขายของชำ 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 ใกล้มือใหม่แคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 597 วันที่แล้ว 22/7/19  ตลาดชาวนา Tokyo Farmers Market ในชิบูย่าที่ Woman’s Uni Plaza Nearชิบูย่า, โตเกียว, ญี่ปุ่น ประมาณ 613 วันที่แล้ว 7/05/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: สด!  ตลาดอาหารทั้งหมด ตลาดอาหารทั้งหมด - Wilshire Blvd 2201 วิลเชอร์บูเลอวาร์ดซานตาโมนิกาแคลิฟอร์เนีย 90403 310-315-0662 ใกล้ซานตาโมนิกาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 621 วันที่แล้ว 28/6/19  ผู้ปลูกโดยตรง ผู้ปลูกโดยตรง 3779, 101 อี 17 เซนต์ คอสตาเมซาแคลิฟอร์เนีย 92627 949-631-7880 ใกล้คอสตาเมซาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 626 วันที่แล้ว 23/6/19  ตลาด Lazy Acres ใกล้เอนซินีทัสแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 696 วันที่แล้ว 14/14/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: เห็ดหอมสด!  10 - สิบ เดกะฟู้ดส์ - 10 Anargiroudos 22, Vari - กรีซ www.dekafoods.gr ใกล้Vouliagmeni, Attica, กรีซ ประมาณ 698 วันที่แล้ว 4/12/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: เห็ดป่าจากกรีซ🇬🇷  ตลาดมฤคไก ใกล้ซานดิเอโก, แคลิฟอร์เนีย, สหรัฐอเมริกา ประมาณ 703 วันที่แล้ว 4/07/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: ตู้โชว์เห็ดชิตาเกะขนาดใหญ่ราคาดี !!  ตลาดของ Gelson ตลาดของ Gelson - La Costa 7660 El Camino Real Carlsbad CA 92009 760-632-7511 ใกล้เอนซินีทัสแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 719 วันที่แล้ว 21/3/19  ตลาด Stehly Farms ตลาด Stehly Farms 4142 Adams Ave, ซานดิเอโก, แคลิฟอร์เนีย, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com ใกล้ซานดิเอโก, แคลิฟอร์เนีย, สหรัฐอเมริกา ประมาณ 729 วันที่แล้ว 12/3/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: เห็ดหอมที่พบที่ตลาด Stehly Farms |
