คำอธิบาย / รสชาติ
พริกเสฉวนมีลักษณะยาวฝักเรียวยาวเฉลี่ย 12 ถึง 15 เซนติเมตรมีรูปทรงกระบอกแคบโค้งเล็กน้อยไปทางปลายที่ไม่ใช่ลำต้น ผิวหนังเหี่ยวย่นเป็นมันวาวและเต่งตึงผลสุกจากสีเขียวเป็นสีแดงสดเมื่อแก่และเชื่อมกับลำต้นสีเขียวคล้ายเส้นใย ภายใต้พื้นผิวเนื้อจะกรอบและมีสีเขียวซีดหรือสีแดงขึ้นอยู่กับความแก่เต็มที่ห่อหุ้มช่องตรงกลางที่เต็มไปด้วยเยื่อและเมล็ดขนาดเล็กกลมและแบนสีครีม พริกเสฉวนชิลีมีกลิ่นหอมของหญ้าดินและผลไม้เล็กน้อยตามด้วยเครื่องเทศระดับปานกลางถึงร้อน
ซีซั่น / ห้องว่าง
พริกเสฉวนชิลีมีจำหน่ายในฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
พริกเสฉวน (Sichuan chile) จัดอยู่ในประเภท Capsicum annuum ทางพฤกษศาสตร์เป็นพริกจีนที่อยู่ในวงศ์ Solanaceae หรือ nightshade มีพริกขี้หนูห้าสายพันธุ์ที่นิยมนำมาใช้ในอาหารของมณฑลเสฉวนซึ่งเป็นภูมิภาคหนึ่งในประเทศจีนโดยพริกไทยชั้นนำและเป็นที่นิยมมากที่สุดเป็นที่รู้จักในหลายชื่อ ได้แก่ Er Jing Tiao พริก Tien Tsin พริกแดงจีนหรือ พริกหูหนาน พริกเสฉวนชิลีเป็นพริกที่มีรสเผ็ดโดยเฉลี่ย 50,000-75,000 SHU ในระดับ Scoville และบางครั้งอาจรู้สึกร้อนขึ้นหากนำมาใช้ในอาหารที่มีเมล็ดและเยื่อหุ้มอยู่ครบถ้วน อาหารเสฉวนหลายรายการรวมถึงพริกหลายชนิดพร้อมพริกไทยเสฉวนซึ่งช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร พริกเสฉวนชิลีใช้สดและแห้งทั้งในระยะที่ยังอ่อนสีเขียวและระยะสุกเต็มที่สีแดงและใช้เป็นเครื่องปรุงและความร้อนในการผัดแบบเสฉวนซุปซอสซอสพาสต้าและน้ำมันชิลี
คุณค่าทางโภชนาการ
พริกเสฉวนเป็นแหล่งวิตามิน A และ C ที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยสร้างคอลลาเจนในร่างกายปกป้องระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการมองเห็น พริกยังมีวิตามินบี 6 และเคโฟเลตโพแทสเซียมไฟเบอร์กรดอะมิโนแมงกานีสและแคปไซซินซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่กระตุ้นให้สมองรู้สึกถึงความร้อนหรือเครื่องเทศ แคปไซซินมีคุณสมบัติต่อต้านแบคทีเรียและต้านการอักเสบ
แอพพลิเคชั่น
พริกเสฉวนชิลีสามารถบริโภคดิบโรยด้วยเกลือหรือซีอิ๊วและรับประทานเป็นของว่างได้ แต่นิยมนำไปใช้ในการปรุงสุกเช่นการทอดการต้มการผัดและการผัด พริกเสฉวนสดสามารถใช้ทำน้ำพริกน้ำมันหรือซอสชิลีและเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ปรุงสุกผักข้าวและก๋วยเตี๋ยว รู้จักกันในชื่อต้ากวนเจียงซึ่งเป็นเต้าเจี้ยวที่ทำจากพริกเสฉวนสดหมักกับถั่วฟาวาแห้งข้าวสาลีแป้งถั่วเหลืองและข้าวน้ำพริกนี้เป็นหนึ่งในรสชาติที่สำคัญในอาหารเสฉวน เต้าเจี้ยวชิลีสามารถใช้สดหรือแก่และเป็นเครื่องปรุงรสหลักในอาหารเสฉวน mapo doufu ซึ่งเป็นเต้าหู้เครื่องเทศเสิร์ฟพร้อมข้าวขาวและหมูที่ปรุงสุกสองครั้ง พริกยังสามารถใช้ทั้งสดหรือแห้งในซุปหม้อไฟผัดและจานกงเป่าจิงที่รู้จักกันดีหรือที่เรียกว่าไก่กังเปา นอกจากพริกขี้หนูแล้วเมื่อทำให้แห้งพริกเสฉวนสามารถนำมาบดเป็นเกล็ดหรือผงและใช้ในการหมักดองและเครื่องเทศ เมื่อนำพริกเสฉวนชิลีมาดองจะทำให้มีรสเปรี้ยวเผ็ดซึ่งมักจับคู่กับปลาหรืออาหารทะเล พริกเสฉวนชิลีเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นหมูเนื้อวัวสัตว์ปีกและเป็ดอาหารทะเลเต้าหู้หอมแดงกระเทียมขิงแครอทเห็ดถั่วงอกถั่วเขียวและกะหล่ำปลี พริกสดจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ทั้งหมดและไม่ได้ล้างในถุงกระดาษในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
อาหารเสฉวนหรือเสฉวนเป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลกว่ามีรสชาติเผ็ดร้อน แต่อาหารของภูมิภาคเสฉวนไม่ได้เผ็ดเสมอไป ในอดีตภูมิภาคเสฉวนตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีนเคยเป็นศูนย์กลางเกษตรกรรมที่อุดมสมบูรณ์ของจีนและชาวเสฉวนชื่นชอบรสชาติที่เข้มข้นและหอมกรุ่นมาโดยตลอด เมื่อความไม่สงบทางการเมืองและการกบฏเข้ายึดครองภูมิภาคในศตวรรษที่ 17 ทำให้จำนวนประชากรลดลงและอัตราการอพยพเข้าสู่มณฑลเสฉวนที่สูงขึ้นพริกเผ็ดก็เดินทางไปยังภูมิภาคนี้ผ่านเส้นทางการค้าจากตะวันออกและตะวันตก พริกไทยได้รับความนิยมในการเปลี่ยนเสฉวนเนื่องจากชาวบ้านหลายคนระบุว่ารสชาติเผ็ดร้อนเข้ากับบุคลิกที่เพิ่งค้นพบของภูมิภาคนี้ - อารมณ์ร้อนร้อนแรงและแข็งแกร่ง พริกยังปลูกได้ง่ายในสภาพอากาศเสฉวนซึ่งเป็นส่วนผสมราคาไม่แพงเพื่อเพิ่มรสชาติพร้อมคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ในอาหารของชนชั้นแรงงาน ในขณะที่ภูมิภาคเสฉวนเติบโตขึ้นเป็นเอกลักษณ์ใหม่ของทหารชาวนาและผู้อพยพพริกเผ็ดร้อนจึงถูกฝังเข้าไปในวัฒนธรรมอย่างรวดเร็วและพริกเผ็ดพันธุ์ใหม่ ๆ ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้รสชาติที่หอมกรุ่นและความร้อนแก่อาหารจานเด่น ในปัจจุบันอาหารเสฉวนเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันทั่วโลกและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะอาหารอุ่นในการแพทย์แผนจีน เครื่องเทศให้ความร้อนแก่ร่างกายและเชื่อว่าช่วยต่อต้านความชื้นความเย็นและความอับชื้น
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
พริกเสฉวนชิลีได้รับการตั้งชื่อตามมณฑลเสฉวนทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีนซึ่งเป็นภูมิภาคที่ปลูกพริกเป็นหลัก พริกขี้หนูพันธุ์ดั้งเดิมเข้ามาในภูมิภาคนี้ผ่านเส้นทางการค้าในช่วงศตวรรษที่ 17 ถึง 18 และเมื่อก่อตั้งขึ้นแล้วพริกเหล่านี้ได้รับการเพาะปลูกและคัดเลือกพันธุ์อย่างดีเพื่อสร้างพันธุ์เสฉวนที่ใช้ในการปรุงอาหารในปัจจุบัน ในมณฑลเสฉวนซึ่งเป็นเมืองหลวงของเมืองเฉิงตูเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการผลิตชิลีและอาหารที่ทำให้มึนงงและพริกหลายชนิดก็ปลูกในมณฑลกุ้ยโจวเนื่องจากพื้นที่เกษตรกรรมเชื่อว่ามีมลพิษน้อยกว่า ปัจจุบันพริกเสฉวนชิลีขายสดในประเทศจีนและยังตากแห้งหรือแปรรูปเป็นผงเพื่อส่งออกไปทั่วโลก แม้ว่าพริกเสฉวนชิลีจะไม่ค่อยพบสดนอกภูมิภาค แต่ก็มีฟาร์มเฉพาะบางแห่งในบริติชโคลัมเบียและในซีแอตเทิลวอชิงตันในสหรัฐอเมริกาที่เพาะปลูกและขายพริก
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีพริกเสฉวน หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| อร่อย | ซอส Paleo Sichuan Medjool Date | |
| อาหารและไวน์ | กุ้งพริกไทยเสฉวน |
