| กงเฒ่า | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
ใบสควอชมีขนาดกลางถึงขนาดใหญ่มีลักษณะกว้างและเป็นรูปถั่วไตยาวเฉลี่ย 20-25 เซนติเมตรกว้าง 15-25 เซนติเมตร ใบสีเขียวสดใสมีพื้นผิวหยาบมี 5-7 แฉกและเติบโตบนลำต้นที่มีขนหนาและมีเอ็นม้วนงอ พืชเติบโตเป็นเถาเลื้อยทั้งบนพื้นดินหรือบนระแนงและมีดอกสีเหลืองสดใสเมื่อบาน เมื่อปรุงสุกใบสควอชจะมีเนื้อสัมผัสที่เหมือนฟันและมีรสอ่อน ๆ สีเขียวคล้ายผักโขม
ซีซั่น / ห้องว่าง
ใบสควอชสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ใบสควอชส่วนใหญ่เติบโตในพืชตระกูลแตงฤดูหนาวโดยจัดเป็น Benincasa hispida ในวงศ์ Cucurbitaceae ควบคู่ไปกับบวบฟักทองและน้ำเต้า พืชที่แข็งแรงเป็นที่รู้จักกันในหลายชื่อ ได้แก่ Ash gourd, Wax gourd และ White gourd ทุกส่วนของพืชตระกูลแตงฤดูหนาวสามารถกินได้และใบสควอชพร้อมกับลำต้นและเอ็นของพืชใช้เป็นผักในส่วนต่างๆของโลก พืชตระกูลแตงเมืองหนาวปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วเอเชียและเป็นพืชอาหารที่สำคัญในอินเดียและจีน ส่วนใหญ่เพาะปลูกเพื่อผลไม้ซึ่งในทางเทคนิคคือตำลึงไม่ใช่แตงโมอย่างไรก็ตามใบสควอชมักจะพบได้ในตลาดหลังจากที่เกษตรกรตัดแต่งต้นแตงโมในฤดูหนาวแล้ว
คุณค่าทางโภชนาการ
ใบสควอชเป็นแหล่งแร่ธาตุมากมายเช่นเหล็กโพแทสเซียมสังกะสีแคลเซียมและแมกนีเซียม นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามิน A, B และ C ที่จำเป็นซึ่งมีประโยชน์ในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวม
แอพพลิเคชั่น
ใบสควอชเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเช่นการต้มผัดทอดและนึ่ง ไม่แนะนำให้กินสควอชใบดิบเนื่องจากชั้นนอกที่มีรอยขีดข่วนอาจทำให้เกิดการระคายเคือง สามารถใช้ในสตูว์และซุปหรือผัดในเนยหรือน้ำมันมะกอกกับกระเทียม นอกจากนี้ยังสามารถผัดกับกะทิกระเทียมหอมแดงหัวหอมหรือปลากะตักแห้ง เลือกใบสควอชอ่อนในการปรุงอาหารเนื่องจากใบแก่จะเหนียวและเหนียวกว่า สูตรอาหารบางอย่างเรียกให้ใช้เครื่องปอกผักเพื่อขจัดผิวที่มีขนของลำต้นหรือเอ็นก่อนปรุงอาหาร ใบสควอชเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นไก่ปลาและเนื้อข้าวมะนาวมะนาวมะเขือเทศถั่วลิสงเมล็ดแตงโมป่นผงกะหรี่กะทิขมิ้นกระเทียมและหัวหอม ควรใช้ใบสควอชทันทีเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเหี่ยวแห้งเมื่อเก็บไว้ พ่อครัวประจำบ้านบางคนแนะนำให้แช่ใบสควอชในภาชนะบรรจุน้ำจากนั้นใส่ภาชนะในถุงพลาสติกก่อนแช่เย็น วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ใบสควอชเหี่ยวแห้งไปสองสามวัน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ใบสควอชพบได้ในสูตรอาหารทั่วโลก ในอินเดียพวกเขาต้มแล้วผัดกับน้ำพริกที่ทำจากหัวหอมกระเทียมขมิ้นและเมล็ดผักชีและรับประทานกับข้าวต้มหรือ Chappatis ในฟิลิปปินส์ใบจะสุกพร้อมกับผลแตงโมเมืองหนาวในการผัด ในไนจีเรียใช้ใบสควอชในสตูหรือสามารถนำไปผัดกับกระเทียมหัวหอมพริกฝาสก็อตสต็อกและกั้งหรือกุ้งแห้ง ใบสควอชใช้เป็นยาได้เช่นกันเนื่องจากพืชตระกูลแตงเมืองหนาวมักใช้ในการแพทย์แผนจีน นอกจากนี้ยังใช้ในการแพทย์อายุรเวชของอินเดียและในบางส่วนของอินเดียใบสควอชจะถูกบดและใช้กับรอยฟกช้ำ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
นักพฤกษศาสตร์แบ่งตามต้นกำเนิดที่แน่นอนของพืชตระกูลแตงเมืองหนาว แต่ได้ระบุตำแหน่งที่เป็นไปได้ในอินโดนีเซียจีนญี่ปุ่นและอินเดีย แตงโมฤดูหนาวได้รับการปลูกในประเทศจีนมานานกว่า 2,000 ปีและได้รับการกล่าวถึงในตำรายาจีนย้อนหลังไปถึง 695 ก่อนคริสตศักราช ปัจจุบันใบสควอชมีจำหน่ายในตลาดสดในเอเชียเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ยุโรปและสหรัฐอเมริกา
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Squash Leaves หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ห้องครัวของเจนนิเฟอร์ | สควอชกรีน | |
| ปราณีครัวไทย | ใบสควอชฤดูหนาวในน้ำกะทิเค็ม |
