คำอธิบาย / รสชาติ
หัวบีทน้ำตาลมีลักษณะกลมโคนถึงยาวรากเรียวมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 10 ถึง 12 เซนติเมตรและอาจมีลักษณะผิดปกติเนื่องจากดินและสภาพการเจริญเติบโตที่แตกต่างกัน ผิวขรุขระเป็นสีครีมและเต่งตึงติดกับยอดสีเขียวที่เรียวยาวมีหนังและกินได้ซึ่งมีความยาวเฉลี่ยสามสิบห้าเซนติเมตร ภายใต้ผิวของรากเนื้อจะกรอบหนาแน่นและงาช้างเป็นสีขาว หัวบีทน้ำตาลเมื่อดิบจะมีรสกึ่งขมและเมื่อปรุงสุกแล้วเนื้อจะนิ่มและมีรสหวานและอ่อนนุ่มมาก
ซีซั่น / ห้องว่าง
หัวบีทมีน้ำตาลตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
หัวบีทชูการ์จัดเป็นเบต้าวัลการิสทางพฤกษศาสตร์เป็นบีทรูทสีขาวหลากหลายชนิดที่อยู่ในตระกูล Amaranthaceae พันธุ์นี้ปลูกเพื่อการผลิตน้ำตาลในเชิงพาณิชย์เป็นหลักและถือเป็นพืชเงินสดสำหรับหลายประเทศทั่วโลก หัวบีทมีน้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงที่สุดชนิดหนึ่งของบีทรูททั้งหมดและน้ำตาลได้รับการพัฒนาจากกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสงภายในใบ เมื่อน้ำตาลถูกสร้างขึ้นในใบมันจะถูกถ่ายโอนและเก็บไว้ในรากซึ่งสามารถนำมาปรุงและบีบเพื่อดึงผลึกหวานออกมา มีรายงานว่าประมาณร้อยละยี่สิบของตลาดน้ำตาลทั่วโลกเกิดจากหัวบีทน้ำตาลและเมื่อการเพาะปลูกเพิ่มขึ้นส่วนแบ่งการตลาดก็ขยายตัวเช่นกัน นอกเหนือจากการแปรรูปเชิงพาณิชย์แล้วหัวบีทน้ำตาลไม่ได้ขายทั่วไปในตลาดสดและส่วนใหญ่สงวนไว้สำหรับสวนในบ้านซึ่งเป็นพันธุ์พิเศษ
คุณค่าทางโภชนาการ
หัวบีทน้ำตาลเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีซึ่งสามารถช่วยควบคุมระบบย่อยอาหารและยังให้วิตามินซีแคลเซียมและธาตุเหล็กในปริมาณที่น้อยลง
แอพพลิเคชั่น
ไม่นิยมบริโภคหัวบีทน้ำตาลเนื่องจากมีรสหวานและอ่อนนุ่มและส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตน้ำตาล แม้ว่าจะไม่ค่อยพบเห็นในตลาดสด แต่ชาวสวนในบ้านบางคนก็เพาะปลูกและกินอาหารหลากหลายชนิด หัวบีทน้ำตาลสามารถบริโภคดิบได้เมื่อยังเด็กและขูดและหั่นเป็นสลัดสีเขียว รากยังสามารถใช้เมื่อโตเต็มที่ แต่ต้องปรุงเนื้อให้สุกเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นโดยส่วนใหญ่จะใช้ในการต้มผัดและคั่ว หัวบีทน้ำตาลสามารถนำไปคั่วเพื่อให้ได้รสหวานคาราเมลและมักจะผสมกับผักขมอื่น ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุล นอกจากนี้ยังสามารถปรุงและโยนลงในสลัดสีเขียวแทนมันฝรั่งสีขาวในสูตร Latke หรือย่างเป็นเครื่องเคียง ในประเทศเยอรมนีหัวบีทน้ำตาลมักถูกแปรรูปเป็นน้ำเชื่อมที่เรียกว่า Zuckerruben-Sirup ของเหลวข้นนี้ถูกสร้างขึ้นจากเนื้อบีทรูทต้มและอัดและน้ำเชื่อมสีเข้มเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติส่วนผสมของการอบซอสและการแพร่กระจายสำหรับขนมปัง เมื่อเร็ว ๆ นี้กากน้ำตาลหัวบีทได้รับการแปรรูปเป็นสารเติมแต่งเส้นใยที่รวมอยู่ในธัญพืช นอกเหนือจากรากแล้วยังสามารถปรุงน้ำตาลบีทรูทและใช้เป็นเครื่องเคียงหรือผสมลงในผัดแทนผักโขมได้ หัวบีทน้ำตาลเข้ากันได้ดีกับพาร์สนิปหัวไชเท้ามันฝรั่งกระวานขิงวอลนัทผักฤดูหนาวและครีมเปรี้ยว รากจะเก็บได้ 1-2 สัปดาห์เมื่อเก็บไว้ทั้งหมดและไม่ได้ล้างในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
หัวผักกาดเป็นที่รู้จักกันทั่วโลกว่าเป็นพืชเงินสดสำหรับการผลิตน้ำตาล แต่รากสีซีดยังผลิตผลพลอยได้อื่น ๆ ที่ใช้ในสินค้าเชิงพาณิชย์ ในยุโรปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสาธารณรัฐเช็กน้ำตาลที่สกัดจากเนื้อบีทรูทจะถูกรวมเข้ากับเหล้ารัมในทูเซมัคซึ่งเป็นเหล้าที่คิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดยทั่วไปนิยมบริโภคเครื่องดื่มผสมในเครื่องดื่มผสม แต่ยังใช้ในการอบเป็นเครื่องปรุงสำหรับคุกกี้และเค้ก หัวบีทน้ำตาลยังผลิตกากน้ำตาลซึ่งสามารถใช้ในการทำอาหารได้ทั่วโลกหรือในแคนาดากากน้ำตาลสามารถใช้ร่วมกับของเหลวที่ไม่สามารถรับประทานได้เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ขจัดไอซิ่งที่แข็งแรงและมีเสถียรภาพสำหรับถนนสายหลัก
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
หัวผักกาดเป็นหัวบีทสีขาวที่ปลูกในยุโรปในช่วงศตวรรษที่ 18 Andreas Marggraf นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันค้นพบว่าน้ำตาลที่พบในหัวบีทนั้นเหมือนกับน้ำตาลในอ้อยและในที่สุด Karl Achard นักเรียนของเขาก็สกัดน้ำตาลจากต้นตอเพื่อสร้างตลาดใหม่ทั้งหมดสำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์ ด้วยการค้นพบใหม่นี้ทำให้หัวบีทของน้ำตาลกลายเป็นพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วโลกโดยมีหลายประเทศสร้างโรงงานน้ำตาลของตนเองเพื่อแข่งขันในตลาดที่มีกำไร ในยุคปัจจุบันสหรัฐอเมริการัสเซียฝรั่งเศสเนเธอร์แลนด์สหราชอาณาจักรสาธารณรัฐเช็กและเยอรมนีเป็นประเทศผู้ผลิตน้ำตาลจากหัวบีทอันดับต้น ๆ และยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำเชิงพาณิชย์อื่น ๆ ผลิตภัณฑ์สารให้ความหวานและอาหารสัตว์ ในรูปแบบสดหัวบีทน้ำตาลหาได้ยากและส่วนใหญ่ขายผ่านตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นในยุโรปอเมริกาใต้แอฟริกาและอเมริกาเหนือ นอกจากนี้ยังมีการนำเสนอความหลากหลายผ่านแคตตาล็อกเมล็ดพันธุ์ออนไลน์สำหรับใช้ในสวนที่บ้าน
