คำอธิบาย / รสชาติ
Chinese Prickly-ash เป็นไม้พุ่มผลัดใบขนาดเล็กที่มีความสูงประมาณ 2 เมตร มันออกดอกในฤดูใบไม้ผลิและต่อมาจะพัฒนาผลเบอร์รี่สีแดงขนาดเล็กในฤดูร้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 มิลลิเมตร พวกมันจะแตกออกเมื่อมันสุกมากขึ้นโดยแยกเปลือกนอกที่มีกลิ่นฉุนออกจากเมล็ดสีดำที่เป็นกลางภายใน พริกไทยถูกเก็บเกี่ยวปอกเปลือกและปิ้งเพื่อพัฒนารสชาติโดยธรรมชาติและมักขายเป็นเครื่องปรุงรสแห้งด้วยตัวเองหรือผสมกับเครื่องเทศและเกลืออื่น ๆ พวกเขามีทั้งรสพริกไทยที่ซับซ้อนและความรู้สึกที่ทำให้มึนงงบนเพดานปากเริ่มต้นด้วยกลิ่นหอมของซิตรัสและจบด้วยความร้อนที่อบอุ่นทำให้ลิ้นและริมฝีปากพึมพำด้วยความรู้สึกเกือบจะเป็นยาชา
ซีซั่น / ห้องว่าง
พริกไทยเสฉวนอาจออกรวงในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง มีจำหน่ายในรูปแบบแห้งตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
พริกไทยเสฉวนหรือที่สะกดว่าเสฉวนและเสฉวนเป็นเปลือกแห้งของผลเบอร์รี่จากเถ้าเต็มไปด้วยหนามของจีน พวกมันถูกจัดประเภทตามพฤกษศาสตร์เป็น Zanthoxylum piperitum และไม่มีความสัมพันธ์กับพริกไทยดำ Peper nigrum แม้ว่าเครื่องเทศแปลกใหม่ของพวกเขามักจะยืมพวกมันไปใช้ในการทำอาหารที่คล้ายคลึงกัน เปลือกเมล็ดและใบของพุ่มไม้ยังสามารถรับประทานได้ แต่มีกลิ่นฉุนน้อยกว่า
คุณค่าทางโภชนาการ
พริกไทยเสฉวนมีน้ำมันหอมระเหยฟลาโวนอยด์และอัลคาลอยด์ที่ให้คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา
แอพพลิเคชั่น
ควรใช้พริกไทยเสฉวนเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดในตอนท้ายของกระบวนการปรุงอาหารเพื่อรักษาความฉุนสูงสุด มันตัดผ่านเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูงเช่นหมูและเป็ดและทำให้รสชาติของพริกเผ็ดขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดกว่าของพริกชิลี ใช้พริกไทยเสฉวนในอาหารที่มีขิงโป๊ยกั๊กกระเทียมพริกชิลีพริกไทยดำขาวและเขียวส้มงาซีอิ๊วนกเกมและหมู
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
พริกไทยเสฉวนมีบทบาทสำคัญในความสมดุลของ 'มะ' และ 'ลา' (ตามตัวอักษร 'มึนและเผ็ด') ในปรัชญาของอาหารจีน ความเผ็ดร้อนที่ทำให้ชาที่พริกไทยเสฉวนให้นั้นเรียกว่า 'มะ' ซึ่งความเผ็ดที่ได้รับความร้อนเป็นเวลานานซึ่งได้มาจากแคปไซซินของพริกขี้หนูเรียกว่า 'ลา' สูตรทั่วไปนี้พบได้ในผงเครื่องเทศ 5 ชนิดของจีนเช่นเดียวกับซอส mala ซึ่งทำจากพริกไทยเสฉวนพริกน้ำมันกระเทียมและขิง
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
พริกไทยเสฉวนมีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนและบางส่วนของเกาหลีและญี่ปุ่น ครั้งหนึ่งพวกเขาเคยถูกห้ามในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากพวกเขาคิดว่าจะมีแคงเกอร์ส้ม แต่ตอนนี้มีวางจำหน่ายตั้งแต่ปี 2548 เป็นต้นมาพืชชอบชื้นที่มีแสงแดดจัดถึงกึ่งร่มและอาจพบได้ในสภาพอากาศที่ค่อนข้างเย็นทั่วโลก
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีพริกไทยเสฉวน หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ผัดสตูว์ | เบอร์เกอร์พริกไทยเสฉวนกับพริก - ขิงมายองเนสและแตงกวาดอง | |
| อาหารและไวน์ | กุ้งพริกไทยเสฉวน | |
| ใช้เนยแท้ | ไก่รมควันชาจีน |
