คำอธิบาย / รสชาติ
ใบมะขามมีขนาดเล็กและรูปขอบขนานมนโดยเฉลี่ย 10-20 คู่ใบเฟิร์นคล้ายเฟิร์นมีความยาว 1-3 เซนติเมตรกว้าง 5-6 มิลลิเมตร ใบไม้ที่หนาแน่นและเป็นขนนกมีสีเขียวสดใสบนพื้นผิวและมีฝุ่นสีน้ำตาลแดงด้านล่าง ใบมะขามจะเติบโตอย่างยอดเยี่ยมและมีลักษณะเฉพาะของการพับในเวลากลางคืน ต้นไม้เป็นที่รู้กันว่าเขียวชอุ่มตลอดปี แต่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศที่อาจผลัดใบในช่วงสั้น ๆ ใบมะขามจะบริโภคได้ดีที่สุดเมื่อใบอ่อนและอ่อนนุ่มและยังไม่พัฒนาเป็นเส้นใย พวกเขามีรสเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยว
ซีซั่น / ห้องว่าง
ใบมะขามมีจำหน่ายในฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ใบมะขามจัดอยู่ในประเภท Tamarindus indica ทางพฤกษศาสตร์มาจากต้นไม้ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในเขตร้อนที่มีความสูงได้ถึงสามสิบเมตรโดยมีเรือนยอดยาวถึงสิบสองเมตรและอยู่ในวงศ์ Leguminosae มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า Tamarindo ในภาษาสเปนและโปรตุเกส Tamarandizio ในภาษาอิตาลี Tamarinde ในฟิลิปปินส์ Tamarin หรือ Tamarinier ในภาษาฝรั่งเศส Ambli Imli และ Chinch ในอินเดียและ Ma-Kharm ในประเทศไทยต้นมะขามขึ้นชื่อเรื่องผลไม้รสเปรี้ยวหวาน ซึ่งใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน ใบไม้ยังเป็นส่วนประกอบในการทำอาหารที่สำคัญและเป็นสีเขียวที่ใช้กันทั่วไปสำหรับซุปสตูว์และแกงในบางส่วนของเอเชียแอฟริกาและภูมิอากาศเขตร้อนอื่น ๆ
คุณค่าทางโภชนาการ
ใบมะขามเป็นแหล่งวิตามินเอและวิตามินซีที่ดีเยี่ยมนอกจากนี้ยังมีแคลเซียมเหล็กไฟเบอร์และโพแทสเซียม
แอพพลิเคชั่น
โดยทั่วไปใบมะขามจะบดเป็นแผ่นหรือตากให้แห้งแล้วแช่ในน้ำเพื่อสร้างสารแต่งกลิ่นรสเปรี้ยว สามารถเพิ่มลงในซุปสตูว์ดัลแกงชัทนีย์และราซัม ใบมะขามยังนำดอกมะขามมาปรุงเป็นผักเคียงหรือนำไปดองเพื่อใช้ประโยชน์ได้นานขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถบริโภคดิบในสลัดหรือใช้เป็นเครื่องปรุง ใบมะขามเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นปลาและไก่อะโรเมติกส์เช่นกระเทียมและหัวหอมพริกแดงแห้งเมล็ดยี่หร่าถั่วลิสงและแอปริคอต พวกเขาจะเก็บได้ถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น ใบแห้งจะเก็บไว้ได้สองสามเดือนเมื่อเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมืด
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ต้นมะขามมีความเกี่ยวข้องกับตำนานมากมายทั่วโลก ชาวแอฟริกันบางเผ่าถือต้นมะขามเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์และมีความเชื่อทางไสยศาสตร์ว่าเป็นอันตรายต่อการนอนหลับหรือการผูกม้าไว้ข้างใต้ มีพืชเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถเติบโตได้ใต้ต้นไม้ซึ่งทำให้เกิดความเชื่อทางไสยศาสตร์ได้เช่นกัน ในประเทศพม่าบางคนเชื่อกันว่าต้นไม้เป็นที่สถิตของเทพเจ้าฝนและบางคนก็มีความเชื่อว่าต้นไม้ดังกล่าวจะทำให้อุณหภูมิในพื้นที่โดยรอบสูงขึ้น นอกจากตำนานรอบ ๆ ต้นไม้แล้วใบมะขามยังใช้เป็นยาในอินเดียเพื่อฟอกเลือดและต้านการอักเสบสำหรับอาการบวมและการบาดเจ็บ ในฟิลิปปินส์ใบจะถูกแช่ในน้ำเดือดและนำมาทำเป็นชาเพื่อช่วยลดไข้
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ต้นมะขามมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาเขตร้อนและได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอินเดียโดยพ่อค้าชาวอาหรับในสมัยโบราณ ผลไม้ยังเป็นที่รู้จักกันดีของชาวอียิปต์โบราณแพร่กระจายไปยังชาวกรีกในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสตศักราชและถูกนำไปยังสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโกในศตวรรษที่ 16 ปัจจุบันต้นมะขามได้รับการแปลงสัญชาติในฮาวายฟลอริดาเบอร์มิวดาบาฮามาสหมู่เกาะอินเดียตะวันตกเม็กซิโกเอเชียเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แอฟริกาและทั่วอเมริกากลาง
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรที่มีใบมะขาม หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
