คำอธิบาย / รสชาติ
Tsukune imo มีขนาดใหญ่มากโดยทั่วไปจะมีรากกลมที่เป็นหลุมเป็นบ่อและมีรูปร่างเป็นตะปุ่มตะป่ำและมีน้ำหนักได้ถึง 500 กรัม โดยทั่วไปจะปกคลุมไปด้วยสิ่งสกปรกและต้องมีการขัดถูอย่างดี พื้นผิวของรากมีสีน้ำตาลเข้มถึงดำและหยาบและเป็นเกล็ด ภายใต้ชั้นผิวหนังบาง ๆ จะมีการตกแต่งภายในที่มีสีขาวสว่างและหนาแน่น เนื้อเหนียวมากกับเนื้อแป้งที่กรอบ แต่มีรสหวานเล็กน้อย
ซีซั่น / ห้องว่าง
Tsukune imo มีให้บริการตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นเดือนฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Tsukune imo ออกเสียงว่า 'soo-koo-nae ee-mo' เป็น Dioscorea ตรงกันข้ามหรือ D. batatas หลายชนิดหรือที่เรียกว่า Japanese yam หรือ Yamaimo ซึ่งแปลว่า 'มันฝรั่งภูเขา' ชื่อสามัญอีกชื่อหนึ่งสำหรับรูทคือ Yamato imo รากยักษ์ใช้เหมือนมันฝรั่งและมักจะขูดและใช้ในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเช่นโทโรโระจิรุหรือโอโคโนมิยากิ ชื่อนี้มาจากลักษณะที่กลมและเป็นก้อนของรากซึ่งคล้ายกับลูกชิ้นไก่ของญี่ปุ่นที่เรียกว่า“ สึคุเนะ”
คุณค่าทางโภชนาการ
Tsukune imo อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตไฟเบอร์แคลเซียมและฟอสฟอรัส เป็นแหล่งของวิตามิน A, B1, B2 และ C รวมทั้งธาตุเหล็กและสังกะสี รากประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายชนิด ได้แก่ ไลซีนลิวซีนและทริปโตเฟน อุดมไปด้วยไดแอสเตสซึ่งเป็นเอนไซม์ย่อยอาหารที่สลายคาร์โบไฮเดรตทำให้ย่อยได้ง่ายขึ้น รากเหมาะสำหรับผู้ที่จัดการกับโรคเบาหวานความดันโลหิตสูงและคอเลสเตอรอลสูง เนื้อของ Tsukune imo อาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนังของมือในขณะที่เตรียมเนื่องจากมีแคลเซียมออกซาเลต การสวมถุงมือจะป้องกันการระคายเคือง
แอพพลิเคชั่น
สามารถเพลิดเพลินกับ Tsukune imo แบบดิบหรือปรุงสุก มักใช้เป็นตัวประสานในซุปที่ทำจากมิโซะขูดสำหรับอาหารไข่เส้นโซบะและนิโมโนะของญี่ปุ่น ผู้คนในญี่ปุ่นนิยมใช้มันในการทำซาลาเปาหรือโอโคโนมิยากิจานที่มีลักษณะคล้ายฟริตตาตะ สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดหรือทำเป็นไอโซเบะหรือทอดและทำเป็นโอยากิ มองหาหัวที่มีน้ำหนักมากและมีรูปร่างที่สม่ำเสมอมากขึ้นโดยมีพื้นผิวที่ชื้นและไม่มีรอยขีดข่วน หลังจากลอกผิวหนังแล้วให้ใส่ในชามน้ำเย็นที่มีน้ำส้มสายชูสาดเป็นเวลาสิบห้านาทีเพื่อทำให้สารออกซาเลตเป็นกลางและเพื่อรักษาสีขาวของเนื้อ ในการจัดเก็บให้ห่อด้วยหนังสือพิมพ์และเก็บไว้ในที่มืดและเย็น ชิ้นที่ตัดแล้วสามารถห่อด้วยพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวสามารถนำมาต้มและแช่แข็งได้
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
สึคุเนะอิโมะและมันแกวพันธุ์อื่น ๆ ของญี่ปุ่นถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารและเป็นยามานานหลายศตวรรษ ในช่วงสมัยเอโดะในช่วงศตวรรษที่ 17 ถึงกลางศตวรรษที่ 19 ผู้ชายเป็นเพียงคนเดียวที่ใช้รากเช่นสึคุเนะและเป็นที่รู้กันดีว่าจะเอาหัวจุ่มลงในน้ำอาบเพื่อความมีชีวิตชีวา พวกเขาเชื่อว่าการรับประทานรากเป็นประจำจะช่วยเพิ่มกำลังกาย รากยังกล่าวกันว่ามีประโยชน์ต่อ 'นัตสึเบะ' ซึ่งเป็นความเหนื่อยล้าที่เกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อนที่ร้อนและยาวนานของญี่ปุ่น
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
Tsukune imo มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่ภูเขาของจีน ในทางพฤกษศาสตร์การจำแนกประเภทของพวกเขาทำให้นักวิจัยสับสนที่เปลี่ยนชื่อวิทยาศาสตร์ของพันธุ์นี้หลายครั้ง ในญี่ปุ่นมีการใช้ชื่อที่แตกต่างกันสำหรับ Tsukune imo ในภูมิภาคต่างๆทำให้ยากต่อการระบุ ในจังหวัดเกียวโตพวกเขาเรียกว่า Tabayama no imo ใน Ishikawa พวกเขาคือ Kaga Round Mom หรือ Kagamaru imo และใน Mie เรียกว่า Ise imo หรือ I Momento สายพันธุ์ที่พัฒนาแล้ว Kisa No. 1 ได้รับการแนะนำในช่วงปลายทศวรรษ 1980 ตามด้วย Takashiro และ Aoyama และต่อมาในช่วงปลายปี 1990 ได้มีการเผยแพร่พันธุ์ที่ได้รับการปรับปรุงที่เรียกว่า Hirokei สึคุเนะอิโมะได้รับการปลูกฝังในจังหวัดมิเอะนาราและฮิโรชิม่าทางตอนเหนือของจังหวัดอาโอโมริทางตอนเหนือ มักพบเห็นได้บ่อยในภูมิภาคคันไซซึ่งรวมถึงเกียวโตโอซาก้าและจังหวัดวากายามะ
