คำอธิบาย / รสชาติ
ถั่วเปลือกกำมะหยี่มีสีเขียวซีดและเติบโตเป็นกลุ่มบนเถาวัลย์เลื้อยยาว พวกมันมีรูปร่างอ้วนและโค้งและมีความยาวระหว่าง 10 ถึง 12.5 เซนติเมตรและปกคลุมไปด้วยขนเล็ก ๆ แข็ง ๆ สีเทาหรือสีส้มซึ่งอาจทำให้ผิวหนังระคายเคืองได้ ถั่วหลากสี 3 ถึง 6 เมล็ดภายในฝักมีตั้งแต่สีขาวนวลหรือสีดำไปจนถึงสีดำสีน้ำตาลและสีขาวหรือสีม่วงทั้งหมด มีขนาดเท่าเมล็ดถั่วลิมาขนาดใหญ่และมีรสชาติบ๊อง
ซีซั่น / ห้องว่าง
ถั่วเปลือกแข็งมีจำหน่ายในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ถั่วเปลือกกำมะหยี่เป็นที่รู้จักกันทางวิทยาศาสตร์ว่า Mucuna pruriens และอยู่ในวงศ์ Fabaceae หรือพืชตระกูลถั่ว พวกมันมีชื่อสามัญที่หลากหลายทั่วโลกซึ่งเกือบทั้งหมดหมายถึงขนเล็ก ๆ (หรือกำมะหยี่) บนฝักถั่ว ในภาษาสันสกฤตพืชนี้เรียกว่า Kapikacchu ซึ่งแปลว่า 'คนเริ่มมีอาการคันเหมือนลิง' และ Atmagupta ซึ่งแปลว่า 'ตัวตนที่เป็นความลับ' หมายถึงคุณสมบัติทางยาที่หลากหลายของถั่ว ถั่วเปลือกกำมะหยี่สามารถรับประทานได้และอร่อยในซุปซึ่งอาจเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นแหล่งแอล - โดปาหรือโดปามีนตามธรรมชาติเพียงแหล่งเดียวในโลก
คุณค่าทางโภชนาการ
ถั่วเปลือกแข็งเป็นแหล่งโปรตีนและใยอาหารที่ดีเยี่ยม เป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่ดีเยี่ยมเช่นกันจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังมี L-dopa ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของโดปามีนซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีความผิดปกติทางระบบประสาทเช่นโรคพาร์คินสัน ถั่วเป็นที่ทราบกันดีว่ามีคุณสมบัติในการต้านพิษป้องกันระบบประสาทป้องกันโรคเบาหวานและสารต้านอนุมูลอิสระ
แอพพลิเคชั่น
ถั่วเปลือกแข็งเป็นพิษหากไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้อง แช่ฝักทั้งฝักค้างคืนก่อนปรุงอาหารจากนั้นกรองและต้มในน้ำจืด ทั่วโลกมีการใช้ถั่วกะลากำมะหยี่ในหลากหลายวิธี แต่ส่วนใหญ่มักใช้เป็นผักเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วชนิดอื่น ๆ ในกานาถั่วที่แช่และต้มสุกจะปรุงด้วยพริกและหัวหอมเพื่อทำสตูว์ ในอเมริกากลางมีการอบแห้งและเตรียมโดยทั่วไปเช่นเมล็ดกาแฟเพื่อสร้างทางเลือกกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนที่เรียกว่า 'nescafé' ในอินเดียเมล็ดต้มจะถูกนำมาทำเป็นน้ำพริกหมักที่เรียกว่าเทมเป้ เก็บฝักถั่วกำมะหยี่ทั้งเปลือกไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ฝักที่เตรียมไว้สามารถแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน เมล็ดที่มีเปลือกจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ถั่วเปลือกแข็งเป็นส่วนสำคัญของการแพทย์อายุรเวชซึ่งเป็นแนวทางการรักษาแบบดั้งเดิมในอินเดียมานานกว่า 2,000 ปี ตำราโบราณอธิบายว่าถั่วประสบความสำเร็จในการรักษาโรคทางประสาทเช่นพาร์กินสัน ปัจจุบันผู้ป่วยพาร์กินสันทั่วโลกใช้ถั่วเปลือกแข็งเพื่อบรรเทาอาการของพวกเขา นอกเหนือจากชื่อเสียงที่รู้จักกันดีในการช่วยเหลือผู้ป่วยพาร์กินสันแล้วยังใช้ในอายุรเวทเพื่อรักษาสภาพต่างๆเช่นงูกัดกล้ามเนื้อปวดเมื่อยและโรคไขข้อ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ถั่วเปลือกกำมะหยี่มีถิ่นกำเนิดในจีนตอนใต้และอินเดียตะวันออก พบได้ในพื้นที่เขตร้อนของประเทศต่างๆทั่วโลกเช่นอินเดียแอฟริกาหมู่เกาะแปซิฟิกและอเมริกากลางส่วนใหญ่ พวกเขาถูกนำตัวไปยังอเมริกากลางในช่วงปลายทศวรรษที่ 1800 และในเม็กซิโกและกัวเตมาลาพวกเขาได้กลายเป็นอาหารยาและพืชผลที่สำคัญ พันธุ์ที่ปลูกจะไม่เกิดฝักที่มีขนที่ระคายเคืองทำให้เก็บเกี่ยวและเตรียมได้ง่ายขึ้น ในอเมริกากลางมีการใช้ถั่วเป็นพืชคลุมดินที่กินได้มากขึ้น ถั่วเปลือกกำมะหยี่ถือเป็นพืชที่ ‘ตรึงไนโตรเจน’ ซึ่งปล่อยองค์ประกอบที่จำเป็นกลับคืนสู่ดินทำให้พืชเหล่านี้มีประโยชน์ต่อการหมุนเวียนของพืช เถาใบใช้เป็นอาหารเช่นเดียวกับฝักและดอกไม้ มักปลูกเป็นอาหารวัวและอาหารปศุสัตว์ ในสหรัฐอเมริกาถั่วกะลากำมะหยี่ปลูกในสภาพอากาศที่อบอุ่นและมีแสงแดดจัดเช่นฟลอริดาซึ่งอาจพบเห็นได้ตามตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่น
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์ Velvet Shelling Beans โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัว
| ตลาดเกษตรกร Oviedo ใกล้โอเบียโด, ฟลอริดาสหรัฐอเมริกา ประมาณ 676 วันที่แล้ว 5/04/19 |
