| กงเฒ่า | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
ผักชีเวียดนามเป็นสมุนไพรใบที่มีใบสีเขียวโดยมีริ้วสีเกาลัด - น้ำตาลแดงเป็นครั้งคราวประมาณกลางใบ ลำต้นของผักชีเวียดนามมีลักษณะเรียวบางมีสีเขียวอ่อนหรือสีแดงและมีโครงสร้างคล้ายกับผักชี รสชาติของสมุนไพรยืนต้นนี้คล้ายกับผักชีที่มีรสเผ็ดตามด้วยมะนาวเล็กน้อย ผักชีเวียดนามดีที่สุดเมื่อบริโภคอ่อนและสดเนื่องจากใบที่มีอายุมากสามารถพัฒนาเนื้อสัมผัสที่เหนียวและมีรสขมได้
ซีซั่น / ห้องว่าง
ผักชีเวียดนามมีให้บริการตลอดทั้งปีโดยมีฤดูกาลท่องเที่ยวในฤดูร้อน
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ผักชีเวียดนามมีชื่อเรียกอีกอย่างว่าผักชีเวียดนามนิยมเรียกว่า Rau Ram ในเวียดนาม แต่เรียกอีกอย่างว่า daun kesum ในมาเลเซียหรือ laksa leaf เรียกอีกอย่างว่าสะระแหน่เวียดนามสะระแหน่ร้อนและผักไผ่ในส่วนอื่น ๆ ของภูมิภาค มันถูกจัดประเภทตามพฤกษศาสตร์ว่า Persicaria odorata แม้ว่าจะเป็นที่รู้จักกันในชื่อพ้อง Polygonum odoratum ในการปรุงอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ผักชีเวียดนามมักใช้แทนกันได้กับสะระแหน่และผักชี
คุณค่าทางโภชนาการ
น้ำมันหอมระเหยจากผักชีเวียดนามมีสารประกอบหลายชนิดที่ให้กลิ่นหอมเช่นอัลดีไฮด์อย่างดีกานอลและโดดีแคนอลและสารประกอบสำหรับแต่งกลิ่นเช่นอัลฟาฮิวมูลีนและเบต้าแคริโอฟิลลีนซึ่งเป็นเซสควิเทอร์ไพ Terpines ทั้งสองประเภทนี้มีคุณสมบัติต้านการอักเสบต่อต้านแบคทีเรียและยาแก้ปวด (บรรเทาอาการปวด) ผักชีเวียดนามยังทำหน้าที่ช่วยย่อยอาหารและมีคุณสมบัติในการต้านอาการท้องร่วง
แอพพลิเคชั่น
ผักชีเวียดนามส่วนใหญ่มักใช้สดในสลัดหรือจับคู่กับเป็ดซึ่งมักใช้ในอาหารที่ทำด้วยไข่เป็ดต้ม ผักชีเวียดนามใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของไทยเวียดนามลาวและกัมพูชาส่วนใหญ่มักใช้ในอาหารประเภทปลา กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นของ. ผักชีเวียดนามใช้ทั้งในแกงซุปและก๋วยเตี๋ยว สามารถใช้แทนสะระแหน่หรือผักชีได้หลากหลายสูตร สำหรับรูปแบบอาหารเวียดนามให้ผสมผักชีเวียดนามสับกับไก่หยองแล้วโยนด้วยน้ำมะนาวเกลือและพริกขี้หนู เก็บผักชีเวียดนามในพลาสติกไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในมาเลเซียผักชีเวียดนามเป็นวัตถุดิบในอาหารไม่กี่อย่างเช่นลักซาซุปปลาที่ทำ 2 แบบ (กับมะขามเปียกหรือกะทิ) และอิกันอาซัมเปดาซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า 'ปลาต้มยำ' ทางภาคตะวันออกของมาเลเซียเป็นเมืองที่เรียกว่าปีนังซึ่งกลายเป็นคำพ้องความหมายกับอาหาร ‘penang laksa’ ซึ่งใช้ Rau Ram เป็นส่วนประกอบสำคัญ ในลาวผักชีเวียดนามเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารประจำชาติลาบซึ่งเป็นสลัดเนื้อสับ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ผักชีเวียดนามขยายพันธุ์ได้ง่ายโดยการนำลำต้นสดมาแช่น้ำปล่อยให้รากงอก สามารถปลูกในดินหรือปลูกในบ้านได้ พืชมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนโดยที่สภาพอากาศไม่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ผักชีเวียดนามเป็นไม้ยืนต้น แต่จะต้องปลูกในร่มในพื้นที่ใด ๆ ที่ไม่ถือว่าเป็นเขตร้อน สภาพฤดูร้อนเหมาะอย่างยิ่งในสหรัฐอเมริกาและยุโรป
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรที่มีผักชีเวียดนาม หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| อาหารมังสวิรัติมาเลเซีย | Assam Spicy Pomfret |
