| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดแชนเทอเรลสีขาวมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 5-10 เซนติเมตรยาว 2-5 เซนติเมตรมีรูปร่างนูนไม่สม่ำเสมอ ฝาสีครีมถึงสีงาช้างมีลักษณะแบนกึ่งเรียบถึงเกล็ดมีลักษณะเป็นรูปกรวยและมีขอบหยักมีรอยช้ำสีเหลืองส้มหรือเปลี่ยนสีเมื่อโตเต็มที่ ใต้หมวกมีเหงือกปลอมจำนวนมากที่มีลักษณะเป็นรอยย่นหรือรอยพับที่เชื่อมต่อลงไปในก้านที่หนาและเรียว ก้านสีครีมที่เข้ากันจะแข็งและยังเกิดการเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองเมื่อช้ำหรือเสียหาย ชานเทอเรลสีขาวมีกลิ่นหอมหวานซึ่งเป็นผลไม้น้อยกว่าชานเทอเรลสีทองและเมื่อปรุงสุกพวกเขาจะมีรสชาติอ่อน ๆ และเป็นดินที่มีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยว
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดแชนเทอเรลสีขาวมีจำหน่ายในช่วงฤดูใบไม้ร่วงถึงกลางฤดูหนาว
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดแชนเทอเรลสีขาวจัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์ว่า Cantharellus subalbidus เป็นเห็ดแชนเทอเรลป่าที่อยู่ในวงศ์ Cantharellaceae การเติบโตในกลุ่มในพื้นที่ต่ำพื้นที่ป่าเก่าที่โคนต้นไม้เช่นมาโดรนต้นสนเฮมล็อกและเฟอร์เห็ดแชนเทอเรลสีขาวพบได้ในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกาและเก็บเกี่ยวจากป่าเพื่อการเพาะปลูกเท่านั้น ไม่สามารถสร้างรสชาติตามธรรมชาติที่เกิดจากการเติบโตในป่าได้ เห็ดแชนเทอเรลสีขาวมีความหนาแน่นเก็บรูปร่างได้ดีและเป็นที่ชื่นชอบของเชฟในเรื่องของรสชาติที่ไม่เหมือนดินความหายากและความเก่งกาจที่จะรวมเข้ากับอาหารที่หลากหลาย
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดแชนเทอเรลขาวมีวิตามินเอโพแทสเซียมเหล็กและกรดอะมิโนที่จำเป็น
แอพพลิเคชั่น
เห็ดแชนเทอเรลสีขาวเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงสุกเช่นการต้มและผัด ก่อนปรุงอาหารให้ใช้เห็ดใต้น้ำและแปรงเศษเบา ๆ จากฝาพับและฝาปิดปล่อยให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ เมื่อทำความสะอาดแล้วเห็ดแชนเทอเรลขาวสามารถนำไปผัดในน้ำมันหรือเนยกับสมุนไพรและเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือสับและเพิ่มลงในพาสต้าและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถทำให้แห้งหรือปรุงสุกและแช่แข็งเพื่อใช้งานได้นานขึ้น เมื่อแห้งเห็ดจะกลายเป็นหนังและจำเป็นต้องได้รับการอบให้แห้งก่อนปรุงอาหาร เห็ดแชนเทอเรลขาวเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นไก่เนื้อลูกวัวเบคอนหรือเนื้อหอมแดงกระเทียมหัวหอมไวน์ขาวคอนยัคพอร์ตสต็อกไก่และเฮฟวี่ครีม พวกเขาจะเก็บได้ดีถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในถุงกระดาษสีน้ำตาลในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เชื่อกันว่าเห็ดแชนเทอเรลขาวต้องการลักษณะทางชีววิทยากายภาพและทางเคมีที่เฉพาะเจาะจงของป่าเจริญเติบโตเก่าเพื่อที่จะเจริญเติบโต ป่าเจริญเติบโตเก่าจำแนกตามอายุและโดยทั่วไปแล้วจะมีอายุหลายร้อยปี นักวิทยาเชื่อว่าเห็ดแชนเทอเรลขาวให้ผลในจำนวนที่ จำกัด มากด้วยเหตุนี้เนื่องจากป่าเจริญเติบโตเก่าหายากเนื่องจากการตัดไม้ทำลายป่าและถูกแยกออกไปยังพื้นที่ทางภูมิศาสตร์
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ดแชนเทอเรลสีขาวมีถิ่นกำเนิดในป่าสนและไม้เนื้อแข็งทางตอนเหนือของแคลิฟอร์เนียและแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือและเติบโตขึ้นในป่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบันเห็ดแชนเทอเรลสีขาวเติบโตในจำนวน จำกัด ท่ามกลางกิ่งไม้และหนามและพบได้ที่ตลาดของเกษตรกรและร้านขายของชำเฉพาะในสหรัฐอเมริกา
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ดแชนเทอเรลขาว หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| กระทะเกลือและพริกไทย | ชานเทอเรลย่างและสลัดถั่วแว็กซ์เหลือง |
