| Food Buzz: ประวัติของคะน้า | ฟัง |
ผู้ปลูก
| ฟาร์มของครอบครัวโคลแมน | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
ผักคะน้านกยูงขาวมีลักษณะและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากคะน้าพันธุ์อื่น ๆ สามารถแยกแยะได้อย่างง่ายดายด้วยใบสีเขียวและสีขาวงาช้างที่แตกต่างกันอย่างมีชีวิตชีวาและมีเนื้อหนาซี่โครงสีขาวน้ำนม ใบมีความกรอบ แต่นุ่มด้วยรสหวานเหมือนดินและแฝงด้วยพริกไทยอ่อน ๆ ที่ละเอียดอ่อนของพืชตระกูลกะหล่ำ ปลายฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิให้ผักคะน้านกยูงที่หอมหวานและอ่อนโยนที่สุด
ซีซั่น / ห้องว่าง
ผักคะน้านกยูงขาวให้บริการในฤดูหนาวจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ผักคะน้านกยูงขาวชื่อทางพฤกษศาสตร์ Brassica oleracea เป็นสมาชิกของตระกูล Cruciferae พร้อมกับกะหล่ำปลีบรอกโคลีกะหล่ำบรัสเซลและคะน้าพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมด kales ทั้งหมดไม่มีหัวเรื่อง แทนที่จะสร้างหัวที่มีความสม่ำเสมอต่ำถึงพื้นดินเหมือนกะหล่ำปลีทั่วไปต้นคะน้าจะสร้างลำต้นที่หนาขึ้นเป็นเอกพจน์ซึ่งแตกหน่อออกจากกิ่งก้านใบ พันธุ์คะน้ามีสี่ประเภท ได้แก่ สก๊อตรัสเซียไขกระดูกและญี่ปุ่น คะน้านกยูงถือเป็นชนิดของญี่ปุ่น คะน้าญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องไม้ประดับที่มีสีฉูดฉาด
คุณค่าทางโภชนาการ
คะน้าเป็นอาหารจากพืชชนิดเดียวที่มีสารอาหารหนาแน่นที่สุดในโลก ให้วิตามินเคซีและเอในปริมาณสูงนอกจากนี้ยังมีคาร์ทีนอยด์และฟลาโวนอยด์กว่า 45 ชนิดซึ่งให้สารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์สารต้านการอักเสบและป้องกันมะเร็ง
แอพพลิเคชั่น
ผักคะน้านกยูงขาวสามารถใช้ในสูตรใดก็ได้ที่เรียกผักคะน้า สามารถใช้ประโยชน์ได้ทั้งแบบดิบและแบบสุก มักพบในผักสลัดและผักสีเขียวผสมกับผักใบเขียวอื่น ๆ เช่นมัสตาร์ดอารูกูลาชิกโครีผักโขมผักกาดแดงและเขียว การผสมผสานสลัดเป็นโอกาสที่ดีในการแสดงเนื้อและรสชาติของผักคะน้า Peacock ควบคู่ไปกับรสชาติและพื้นผิวที่แตกต่างกันอื่น ๆ ผักคะน้านกยูงขาวสามารถทำให้เหี่ยวตุ๋นคั่วทอดอบแห้งย่างและคั้นน้ำได้ เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่หลากหลายเช่นเนื้อหมูครีมละลายชีสอายุและบลูชีสเนยไข่อะโวคาโดน้ำมันมะกอกและถั่ว ส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ ส้มมะม่วงพริกกระเทียมถั่วกะลาฟาร์โรไส้กรอกเห็ดขิงยี่หร่าหอมแดงและเถาวัลย์เปรียง
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ผักคะน้าทั้งหมดเป็นลูกหลานของกะหล่ำปลีป่าซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันตก ผักคะน้านกยูงขาวเป็นพันธุ์ใหม่ที่พัฒนาขึ้นในศตวรรษที่ 19 เพื่อเป็นผักคะน้าประดับในสวน การเกษตรในศตวรรษที่ 20 ได้ขยายการปลูกผักคะน้าหลายสายพันธุ์ที่ถูกละเลยไปก่อนหน้านี้ให้กลายเป็นพืชผลทางการค้าที่ทำกำไรได้ ผักคะน้านกยูงขาวมีข้อได้เปรียบในการปลูกมากกว่าคะน้าพันธุ์อื่น ๆ เนื่องจากสามารถทนต่อความร้อนและต้านทานการสึกกร่อนทำให้ฤดูเก็บเกี่ยวนานขึ้นสำหรับพืชผล นอกจากนี้ยังทนต่อคุณภาพของดินที่ไม่ดีและสามารถอยู่ในเขตอบอุ่นได้มากเกินไป
