ข้อมูลและข้อเท็จจริงเกี่ยวกับเมล็ดยี่หร่าทั้งหมด

เครื่องเทศสไตล์ภาคใต้

คำอธิบาย / รสชาติ

เมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดมีลักษณะบางเป็นรูปไข่และเมล็ดยาวมีความยาว 4 ถึง 5 มิลลิเมตรและเรียวไปที่ปลายทั้งสองข้าง เมล็ดมีเฉดสีเขียวและสีน้ำตาลที่แตกต่างกันปกคลุมไปด้วยขนแปรงที่ละเอียดและแทบมองไม่เห็นและมีสันเขาที่ยกขึ้นเก้าแห่งและคลองน้ำมันทอดข้ามพื้นผิวทำให้ความยาวของเมล็ดยาวขึ้น เมล็ดยี่หร่ายังมีลักษณะที่บอบบางเปราะบดและแยกออกได้ง่ายซึ่งเผยให้เห็นแกนกลางด้านในที่อ่อนนุ่ม เมื่อบดเมล็ดจะปล่อยกลิ่นหอมของดินอย่างเข้มข้นพร้อมกลิ่นควันและซิตรัส เมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และแข็งแกร่งของควันซิตรัสและเครื่องเทศอุ่น ๆ ที่มีความขมคล้ายกับใบขึ้นฉ่ายสด

ซีซั่น / ห้องว่าง

เมล็ดยี่หร่าแห้งมีจำหน่ายตลอดทั้งปีในขณะที่เมล็ดสดจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ

ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน

เมล็ดยี่หร่าเก็บเกี่ยวได้จากพืช Cuminum cyminum ซึ่งเป็นไม้ล้มลุกทุกปีที่มีแผ่นพับคล้ายด้ายที่เกี่ยวข้องกับผักชีฝรั่ง สะดือเล็ก ๆ หรือผลของต้นยี่หร่าจะเก็บเกี่ยวได้สี่เดือนหลังจากหยอดเมล็ดเมื่อพืชเริ่มเหี่ยวและผลไม้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล พืชทั้งหมดถูกเก็บเกี่ยวและทำให้แห้ง หลังจากการอบแห้งผลไม้หรือเมล็ดพืชจะถูกกำจัดออกจากพืชโดยการนวด ยี่หร่าเป็นที่รู้จักในอินเดียในชื่อ Jeera และในสาธารณรัฐเช็กในชื่อ Roman caraway เมล็ดยี่หร่าและยี่หร่ามักสับสนระหว่างกันเนื่องจากมีขนาดเล็ก แต่เมล็ดยี่หร่ายาวกว่าบางกว่าและมีกลิ่นและรสฉุนกว่ามาก เมล็ดพันธุ์อื่นคือเมล็ดไนเจลลาบางครั้งเรียกว่ายี่หร่าดำ แต่ไม่เกี่ยวข้องกับพืชตระกูล C อลูมิเนียม ตลอดประวัติศาสตร์เมล็ดยี่หร่าถูกนำมาใช้แทนพริกไทยดำเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีความเผ็ดเล็กน้อย ประเพณีนี้ยังคงมีอยู่ในโมร็อกโกในปัจจุบันและเมล็ดจะถูกวางไว้เป็นเครื่องปรุงรสบนโต๊ะส่วนใหญ่มักผสมกับเกลือและใช้อย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษ

คุณค่าทางโภชนาการ

เมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดเป็นแหล่งวิตามินบี 6 วิตามินอีไทอามีนไรโบฟลาวินและไนอาซิน เมล็ดยี่หร่ายังมีฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแมกนีเซียมแมงกานีสแคลเซียมเหล็กและสังกะสีสูง เมล็ดยี่หร่าประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย 2 ถึง 5% ซึ่งส่วนใหญ่เป็น cuminaldehyde ในอดีตเมล็ดยี่หร่าถูกนำมาใช้เพื่อบรรเทาอาการป่วยในกระเพาะอาหารเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและเพิ่มประสิทธิภาพการรับรู้ เมล็ดยี่หร่ายังถูกใช้เป็นตัวช่วยในการตั้งครรภ์และกระตุ้นให้เกิดการเจ็บครรภ์ ด้วยเหตุนี้ผู้หญิงที่กำลังตั้งครรภ์หรือกำลังพยายามตั้งครรภ์อาจต้องการหลีกเลี่ยงเมล็ดยี่หร่าในปริมาณมาก

แอพพลิเคชั่น

เมล็ดยี่หร่ามีคุณค่าสำหรับรสชาติที่จัดจ้านเหมือนดินและสโมคกี้เล็กน้อย เครื่องเทศที่มีศักยภาพนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารหลายประเภทรวมถึงละตินแอฟริกาเหนือตะวันออกกลางเอเชียและอินเดีย เมล็ดยี่หร่าเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผสมเครื่องเทศเช่น garam masala, berbere, พริกป่น, ผงกะหรี่และ ras al hanout ในอาหารลาตินเมล็ดยี่หร่าเป็นส่วนประกอบสำคัญในการวางอโดโบและโซฟริโต ในอาหารยุโรปเมล็ดสามารถพบได้ในขนมปังชีสและเหล้า สามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าทั้งหมดลงในหมักดองกะหล่ำปลีถั่วซุปและขนมปังเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติ เมล็ดยี่หร่าสามารถนำไปทอดในน้ำมันเพื่อสร้างน้ำมันที่มีรสชาติที่สามารถใช้กับผักย่างครีมและน้ำสลัดได้ สำหรับเครื่องเทศที่ผสมและถูแนะนำให้นำเมล็ดยี่หร่าไปปิ้งให้แตกหรือบดเป็นผงเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นและให้ความรู้สึกน่ารับประทานยิ่งขึ้น เมล็ดยี่หร่ามีรสชาติเข้มข้นที่สามารถเอาชนะจานได้ง่ายดังนั้นควรใช้เท่าที่จำเป็น เมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลาหนึ่งปี นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึงสามปี

ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม

ความแพร่หลายของเมล็ดยี่หร่าเพิ่มขึ้นในช่วงยุคกลางซึ่งนำไปสู่ความเชื่อโชคลางเกี่ยวกับเครื่องเทศในวัฒนธรรมยุโรป ในบางส่วนของยุโรปเชื่อกันว่าเมล็ดยี่หร่าเป็นของขวัญแห่งการรักษาและส่งเสริมความรักและความซื่อสัตย์ ด้วยความเชื่อเช่นนี้ภรรยาและเจ้าบ่าวจึงนำเครื่องเทศไปใช้ในงานแต่งงานอบเป็นขนมปังสำหรับงานแต่งงานและขนมปังที่ทำจากเมล็ดยี่หร่ามักจะถูกมอบให้กับทหารโดยภรรยาของพวกเขาก่อนออกไปรบ ความเชื่อเรื่องการกักขังนี้ยังขยายไปถึงวัตถุและสัตว์ด้วย ชาวยุโรปจะวางยี่หร่าไว้ในหรือรอบ ๆ สิ่งของมีค่าเพื่อดักขโมยและนกเช่นไก่และนกพิราบถูกป้อนเมล็ดยี่หร่าเพื่อป้องกันไม่ให้หลงทางและให้แน่ใจว่าพวกเขากลับบ้านจากการบิน ที่น่าสนใจคือเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่สร้างขึ้นในเมืองต่างๆของเยอรมันแสดงให้เห็นว่าขนมปังอบด้วยเมล็ดยี่หร่าเพื่อปัดเป่าความชั่วร้ายและป้องกันขโมย อีกเรื่องที่น่าสนใจระบุว่าชาวนาเยอรมันในพื้นที่ชนบทใกล้ป่าเชื่อว่าเมล็ดยี่หร่าหรือเชื่อมโยงกับวิญญาณที่อาศัยอยู่ในป่าและกลัวที่จะใช้ยี่หร่าด้วยความกลัวว่ามันจะทำให้วิญญาณเหล่านี้โกรธและนำไปสู่สิ่งเลวร้ายที่เกิดขึ้น

ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์

พืช C อลูมิเนียมซิมินัมเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศร้อนและแห้งแล้งมีถิ่นกำเนิดในซีเรียและอียิปต์ การเพาะปลูกเมล็ดยี่หร่ามีอายุย้อนกลับไป 4,000 ปีโดยเมล็ดถูกขุดขึ้นในแหล่งโบราณคดีซีเรียและสุสานของอียิปต์ เมล็ดยี่หร่าเป็นที่นิยมในสมัยกรีกโบราณและโรมซึ่งเครื่องเทศนี้ถูกใช้ทั้งในทางการแพทย์และแทนพริกไทยดำในหลายสูตร เครื่องเทศถูกแพร่กระจายโดยผู้รุกรานชาวอาหรับในโมร็อกโกและบางส่วนของยุโรป ในยุคกลางเมล็ดยี่หร่ามักถูกใช้ในยุโรปเป็นสกุลเงินและใช้แทนเครื่องเทศที่มีราคาแพงกว่าเช่นพริกไทยดำ เครื่องเทศนี้ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับทวีปอเมริกาโดยผู้พิชิตชาวสเปนซึ่งนำเมล็ดยี่หร่าผ่านเม็กซิโกและเข้าสู่ภูมิภาคนิวเม็กซิโกของสหรัฐอเมริกา ด้วยการเปิดตัวในอเมริกาเครื่องเทศได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นและปัจจุบันเป็นเครื่องปรุงหลักในสูตรอาหารละตินและสเปนหลายสูตร ปัจจุบันโลกผลิตเมล็ดยี่หร่าได้มากกว่า 300,000 ตันต่อปีโดย 70% ปลูกในอินเดีย อินเดียยังเป็นผู้บริโภคเมล็ดยี่หร่ารายใหญ่ที่สุดโดยบริโภคพืชผลมากกว่า 80% ต่อปี ผู้ผลิตยี่หร่ารายใหญ่อื่น ๆ ได้แก่ อิหร่านซีเรียปากีสถานและตุรกี เมล็ดยี่หร่าสามารถพบได้ในตลาดต่างประเทศหลายแห่งที่ให้บริการอาหารอินเดียโมร็อกโกและเอเชียหรือในร้านขายของชำส่วนใหญ่ในทางเดินเครื่องเทศ

ร้านอาหารแนะนำ

ปัจจุบันร้านอาหารที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมสำหรับเมนูของพวกเขา

โอนเอน	คาร์ดิฟฟ์แคลิฟอร์เนีย	619-244-0416
ร้านอาหารบาลีฮาย	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	619-222-1181
Carte Blanche Bistro & Bar	โอเชียนไซด์แคลิฟอร์เนีย	619-297-3100
ดิจามาร	โอเชียนไซด์แคลิฟอร์เนีย	760-231-5376
Georges ที่ Cove	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	858-454-4244
ลูกชายผู้โชคดี	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	619-806-6121
ชายฝั่ง Glen North	คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย	760-704-1436
ชาวนากับม้าน้ำ 2020	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	619-302-3682
ปานามา 66	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	619-206-6352
เมืองเก่าของมิเกล	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	619-298-9840
วงล้อม	มิรามาร์แคลิฟอร์เนีย	808-554-4219
เบอร์เกอร์ย่าน	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	619-446-0002
เปล่งปลั่ง	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	619-275-2094
ร้านครัวไวน์	เดลมาร์แคลิฟอร์เนีย	619-239-2222
The Crack Shack Costa Mesa	คอสตาเมซาแคลิฟอร์เนีย	951-808-7790